第136章，沸騰魚(yú)VS大爆魚(yú)

　　“也做魚(yú)片嗎？什么刀法，竟然這么工整的切這么大塊?！毙と谎垡?jiàn)李澎的切魚(yú)方式，看似是隨意幾刀，切成大塊魚(yú)塊，但實(shí)際每一塊魚(yú)塊都近乎長(zhǎng)寬高等分，需要很高的刀工造詣，可謂是粗中有細(xì)，肖然也是好奇的詢(xún)問(wèn)起來(lái)。

　　“肖總，他用的是江南一刀法。刀法如名，講究出刀的勁道，一刀下去一定要將肉分離刨開(kāi)，刀刃直接斬至案板。這可是很耗體力的喲?！庇诤阋馕渡铋L(zhǎng)的看了肖然一眼。

　　“哈哈，哪真是難得了，李師傅老當(dāng)益壯，這么大年紀(jì)還用出如此烹飪技巧，不知這么大的魚(yú)塊準(zhǔn)備做什么菜?！甭?tīng)了于恒的介紹，肖然的興趣被提了起來(lái)。

　　“超凡餐飲這邊用的是沒(méi)有細(xì)刺的烏魚(yú)，加上于恒于師傅的刀工，那口感一定是出類(lèi)拔萃的。老李選用同樣少刺的青魚(yú)切這么大塊，我要是沒(méi)猜錯(cuò)，該是準(zhǔn)備要做晉陵乃至江南特有的炸爆魚(yú)了?！逼渲幸粋€(gè)評(píng)委十分肯定的猜測(cè)道。

　　“這就準(zhǔn)備要做晉陵名菜爆魚(yú)了嗎？這場(chǎng)對(duì)決可真是令人期待啊?！北娙思娂娮h論起來(lái)。

　　于恒與李澎只在片魚(yú)的時(shí)候稍有差距，因?yàn)槔钆烨恤~(yú)的時(shí)間用的更少，所以接下來(lái)兩人幾乎都同時(shí)進(jìn)入了腌制魚(yú)肉的環(huán)節(jié)。

　　雙方各自選用淀粉，調(diào)味料，佐料等各種配料，開(kāi)始雙手腌制。因?yàn)檫@種名廚比試都是單人對(duì)決，所以所有選菜，洗菜，配菜，腌制等各種一系列工作都得主廚親歷親為。兩人幾乎同時(shí)開(kāi)始雙手在腌制盆里揉搓，一絲不茍深怕有一片魚(yú)片或者一塊魚(yú)塊沒(méi)被自己調(diào)制的秘料所浸漬。這是一個(gè)費(fèi)力，但非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。

　　而又幾乎是同時(shí)，兩人開(kāi)始準(zhǔn)備配菜，配料，并同時(shí)點(diǎn)火爐灶，開(kāi)始起油鍋。畢竟都是大廚，所有動(dòng)作都是一氣呵成，所有步驟順序都是經(jīng)過(guò)成千上萬(wàn)次烹飪之后得出的最優(yōu)順序。所有調(diào)味料配料的比重都是一勺，一手而過(guò)，舀多少鹽，抓多少小蔥，都是做到心中有數(shù)，絕對(duì)不多舀第二勺或者多抓第二把。

　　如果你作為觀(guān)眾來(lái)觀(guān)看兩人的烹飪，你甚至有種錯(cuò)覺(jué)兩人的動(dòng)作近乎整齊劃一，又有點(diǎn)你爭(zhēng)我?jiàn)Z，絕不多做一個(gè)多余動(dòng)作，深怕對(duì)手領(lǐng)先自己率先完成的感覺(jué)。

　　“師傅今天怎么了？為什么跟著那個(gè)家伙一樣的做菜速度？”

　　“是啊，已經(jīng)很久沒(méi)見(jiàn)師傅這么快做菜了，他這年齡，體力吃的消嗎？”

　　“你們兩個(gè)還不明白嗎，對(duì)方做的事沸騰魚(yú)片，師傅做的是油炸爆魚(yú)，這兩種用魚(yú)做的菜品都是無(wú)刺可放心大口品嘗的。而且這兩個(gè)菜的特點(diǎn)都是給足了調(diào)料佐料，屬于重口味菜品，是要一口見(jiàn)真章的。說(shuō)白了，這種開(kāi)門(mén)見(jiàn)山式的菜品，誰(shuí)先讓評(píng)委吃第一口，誰(shuí)占優(yōu)勢(shì)，那個(gè)超凡餐飲的家伙一直在提速，想率先出菜，師傅當(dāng)然不蠢，所以必須緊緊的吊著?！?p>　　胡文俊剛開(kāi)始就覺(jué)得兩位大廚今天做菜的速率確實(shí)有些異常，恰逢此時(shí)運(yùn)河大飯店年紀(jì)稍長(zhǎng)的廚師給年紀(jì)較輕的學(xué)徒廚師講解兩位高級(jí)廚師對(duì)決中的一些細(xì)節(jié)。胡文俊也權(quán)當(dāng)在旁邊聽(tīng)著，頓感這廚房如商場(chǎng)和戰(zhàn)場(chǎng)，感嘆這做飯做菜也如同大仗般講究戰(zhàn)術(shù)戰(zhàn)略。

　　兩人的油鍋都已起熱冒煙，最關(guān)鍵的步驟開(kāi)始了。李澎開(kāi)始用腌制且裹好淀粉濃汁的魚(yú)塊放入油鍋，魚(yú)塊與熱油接觸迸發(fā)出悅耳的聲響，率先入鍋的魚(yú)塊已被炸至兩面金黃，李澎將其撈起，然后開(kāi)始仔細(xì)油炸后續(xù)的青魚(yú)塊。

　　“李師傅領(lǐng)先了。”胡文俊有些興奮道，畢竟他自己是占運(yùn)河大飯店這一邊的，而且從速率上看，超凡餐飲的于恒還沒(méi)開(kāi)始操作熱油。

　　“不對(duì)，如果按師傅說(shuō)的他是做沸騰魚(yú)片的話(huà)，他并沒(méi)有落后！”一位運(yùn)河大飯店的廚師別有意味道。

　　正當(dāng)胡文俊不解其意時(shí)，于恒竟單手端起了油鍋，朝著腌制好的生魚(yú)片盤(pán)子直接澆了上去。刺啦刺啦的走油聲瞬時(shí)響起。

　　“臥槽，這家伙居然用淋炸。”胡文俊看清了于恒的烹飪手段立時(shí)驚呼起來(lái)。不僅僅是因?yàn)槠渑腼兪职l(fā)精妙，還因?yàn)橛诤阒皇沁@一下便直接趕上了進(jìn)度，甚至大有比李澎先出菜的趨勢(shì)。

　　因?yàn)橛诤闶窍葘?zhǔn)備好的配菜全部擺盤(pán)好了鋪在大碗底部，然后將腌制好的烏魚(yú)片直接擺在這些配菜之上，熱油直接淋上，配菜與生魚(yú)片交融無(wú)論是味，形，色都如同事先相約好的般配合得當(dāng)默契。其自然形態(tài)直接省去了于恒擺盤(pán)裝點(diǎn)的時(shí)間，他已在調(diào)制最后的調(diào)味醬汁，只等熱油稍微冷卻，直接澆上即可。

　　李澎這邊也是抓緊時(shí)間將后一半炸好的青魚(yú)塊撈出，擺盤(pán)，同時(shí)也開(kāi)始調(diào)制最后的醬汁。評(píng)委，運(yùn)河大飯店的員工，超凡餐飲的人都屏住了呼吸，只等兩人誰(shuí)先完成菜品敲響自己爐灶前的銅鈴。

　　盡管旁觀(guān)者都是看的驚心動(dòng)魄，但兩位大廚似是都見(jiàn)慣了大場(chǎng)面，仍是按照自己的步驟有序推進(jìn)。在他們的概念里，到比試的最后關(guān)頭，速率果然重要，但是最后的步驟只要稍有差池便很有可能葬送之前一個(gè)多小時(shí)的努力。

　　兩位大廚似是約好的般同時(shí)舀起湯勺，舀起勾芡好的湯汁，淋澆到了菜品上，銅鈴聲同時(shí)響起……意味著兩位的菜品同時(shí)完成。

　　“海派沸騰魚(yú)，出菜！”

　　“回味大爆魚(yú)，出菜！”

　　兩人同時(shí)招呼服務(wù)員上菜，這意味著兩位大廚的菜將同時(shí)擺放在評(píng)委面前。先嘗誰(shuí)的菜，這完全取決于評(píng)委的第一印象和感覺(jué)。

　　評(píng)委也都是行家，望著誘人的兩盆菜，他們都清楚先嘗誰(shuí)的菜意味著后嘗的那位勢(shì)必將吃虧，多少對(duì)另外廚師顯的不公平。評(píng)委們久久沒(méi)有人先動(dòng)筷……

　　“不動(dòng)筷的話(huà)，菜可就涼了。這樣吧，以我為界，左手邊的朋友先嘗運(yùn)河大飯店的回味大爆魚(yú)，我右手邊的朋友和我先嘗海派沸騰魚(yú)?！币晃坏赂咄氐脑u(píng)委提出了一個(gè)折中的方案，評(píng)委們這才動(dòng)員開(kāi)始評(píng)菜。