第二十一章：放寒假之新年前大掃除加炸油果子

　　92年的2月3日是大年三十。這是我們搬家來(lái)市里鹽場(chǎng)大院的第一個(gè)新年，三十的前一周家里就沉浸在即將過(guò)新年的喜悅之中。雖說(shuō)我們暫時(shí)還沒(méi)有房子，住的還是鹽場(chǎng)的倉(cāng)庫(kù)庫(kù)房，但媽媽一直也把我們住的地方當(dāng)做我們溫暖的家，在一個(gè)多星期前就開(kāi)始認(rèn)真的打掃房子的里里外外。中國(guó)的新年，在年底家家戶戶都會(huì)大掃除，掃去房屋的灰塵，掃去一年里不好的東西。那什么是“掃房”呢？“掃房”也被叫做掃塵、除塵等等，是我們春節(jié)非常傳統(tǒng)的一項(xiàng)習(xí)俗了，在這項(xiàng)活動(dòng)剛剛開(kāi)始實(shí)行的時(shí)候，最開(kāi)始只是大家為了驅(qū)除病疫等等一種宗教的形式而已，直到后面慢慢演變成了年底要大掃除的風(fēng)俗習(xí)慣，也是表示了大家對(duì)于有一個(gè)健康生活，平平安安的一種美好期待的愿望。那么，哪天“掃房”最好呢？“掃房”是大家對(duì)于未來(lái)生活的一種美好心愿，因此，對(duì)于日子的挑選也是十分看重的，在農(nóng)村有這么一句話“臘月二十四，撣塵掃房子”的說(shuō)法，因此，多數(shù)人都認(rèn)為這天“掃房”最好。

　　那時(shí)候太小也記不得媽媽是不是按照老輩說(shuō)法，等到臘月二十四掃房的，但是年前確實(shí)忙活了一陣子。洗窗簾，洗衣服、洗各種被套枕巾，那時(shí)候真是不知道媽媽的辛苦，當(dāng)時(shí)家里還沒(méi)有洗衣機(jī)，全憑媽媽的一雙手一下一下把要洗的東西搓干凈的，而且那時(shí)候的水還不像現(xiàn)在這么方便，當(dāng)時(shí)我們家用的水還要去一個(gè)公共的自來(lái)水龍頭上接，然后把水挑回來(lái)加到家里的水缸中，因?yàn)槎炖?，那個(gè)水可是刺骨的冷，所以洗衣服還需要燒上熱水才能洗，那時(shí)候媽媽為了省點(diǎn)熱水，每次洗的時(shí)候水兌的都不是太熱，我感覺(jué)她就是剛剛能不冰手刺骨就開(kāi)始洗了，每次洗完衣服兩個(gè)手都因?yàn)榇暌路由吓莸臅r(shí)間長(zhǎng)變得紅紅的，現(xiàn)在想想那時(shí)侯父母真辛苦，不像現(xiàn)在，什么都實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)機(jī)械化，都不需要自己去動(dòng)手了，也體會(huì)不到那么多的苦，那時(shí)候的生活真正是充分體現(xiàn)了90年代的人們是多么的能吃苦和勤勞?。∧菐滋鞁寢尠汛驳紫?，柜子底下、墻角、房頂、窗戶等各處邊邊角角都掃完擦拭了一遍，鍋瓦瓢碰，爐灶案板都擦拭的一點(diǎn)油煙也沒(méi)有，到處都是亮堂堂的。那時(shí)候覺(jué)得雖然當(dāng)時(shí)不是住的自己的房子，但媽媽把家里收拾的亭亭當(dāng)當(dāng)，到處都很整潔，我和弟弟也在這溫馨干凈的小家中體會(huì)到爸爸媽媽對(duì)我們滿滿的愛(ài)和追求幸福生活的勇氣，在快過(guò)新年的氛圍里，我倆小小的心里覺(jué)得家就是我倆溫馨的港灣，爸爸媽媽就是我們頭頂大大的傘，有風(fēng)有雨為我們遮為我們擋，在他們的臂膀下記載我和弟弟一步步的成長(zhǎng)！

　　記得那時(shí)候收拾完房子，年前還要炸油果子，那時(shí)候媽媽一個(gè)人，沒(méi)有幫手，所以就和隔壁李大媽商量著互相搭手幫忙，媽媽先是幫李大媽家炸完了她家的油果子，然后李大媽也是抽了一天時(shí)間跟媽媽商量好，來(lái)我家炸油果子。

　　炸油果子是過(guò)年的一個(gè)傳統(tǒng)，也是我小時(shí)候最深的回憶，因?yàn)樾〉臅r(shí)候太小還不會(huì)炸，媽媽也怕油燙傷害到我，所以才是等到我再長(zhǎng)大了一點(diǎn)，才開(kāi)始給媽媽打下手，那時(shí)候每年的炸油果子就是媽媽準(zhǔn)備好前期工作，然后桿餅子，捏麻花，做各種花樣的油果子，然后我來(lái)炸，每次炸的時(shí)間特別長(zhǎng)，每次都能炸個(gè)一天，要炸上那種直徑一米的大鐵盆兩大盆，小時(shí)候總是炸的炸的就不耐煩了，問(wèn)媽媽做上這么多干什么啊，感覺(jué)炸的好慢，那時(shí)候就故意把火調(diào)大，造成油果子炸黑，媽媽看到我這樣就知道是不耐煩了，就讓我干別的事情去了，自己再慢慢炸?，F(xiàn)在想想，小時(shí)候炸油果子也是訓(xùn)練耐心的一項(xiàng)好的工作，真不應(yīng)該動(dòng)不動(dòng)就撂挑子，媽媽那么忙那么累她誰(shuí)也沒(méi)說(shuō)過(guò)，自己那時(shí)候真的是不懂事。雖然那時(shí)候自己確實(shí)做得不好，但炸油果子真的是過(guò)年記憶里最深刻的一件事情。

　　那時(shí)候每家每戶過(guò)年時(shí)都要做油果子，不然感覺(jué)這個(gè)年就不紅火。嘿，是不是有些讀者還不知道油果子是什么東西，我想北方的讀者應(yīng)該都知道。油果子是什么呢？油果子呀就是用面做的各種點(diǎn)心，用油炸后就可以吃了。味道有甜、有咸，有酥、有軟，香噴噴的，讓人見(jiàn)了都忍不住流口水。而且，油果子是北方人過(guò)年必備的主食，炸完后就放在冬天的房子外面儲(chǔ)存好，因?yàn)楸狈蕉鞖鉁氐?，也不害怕壞，一直從炸完的年前吃的正月十五，早上一般我們就?huì)吃油茶泡油果子或牛奶泡油果子。在這里還要說(shuō)一說(shuō)我們這里的油茶，也是小時(shí)候我最喜歡的早餐飲品之一。油茶的做法就是鍋里倒入少量菜籽油，然后把羊尾巴油切成小塊放入鍋中煉成液體狀，然后將油涼一會(huì)，放入蔥花，或者皮牙子（就是洋蔥）碎，再倒入事先炒好的面粉（面粉要事先在鍋里干炒，炒出微黃色，炒的過(guò)程中會(huì)有小面疙瘩，可以用鍋鏟碾碎，也可以不碾碎，因?yàn)槲液偷艿苣菚r(shí)候最喜歡羊油油茶里的面疙瘩了，有些人也喜歡吃那個(gè)面疙瘩），然后不停攪拌，直到均勻?yàn)橹梗∽龊煤缶涂梢苑旁谂枳永?，哪時(shí)候想喝就挖出兩勺，鍋中加水煮沸，倒進(jìn)去煮成糊糊狀喝，小時(shí)候的那一口油茶，真是記憶非常深刻，油茶的油香加上微微的被油爆香的蔥花皮牙子味，味道有點(diǎn)咸鮮，配上香甜的葫蘆油餅子，那真是絕配，在唇齒之間的味道，喝到肚子里一天都暖暖的，太美妙了，油茶絕對(duì)是北方寒冷的冬天里一大冬令補(bǔ)品，那時(shí)候我們喝完在外面跑一天都不會(huì)覺(jué)得冷。

　　做油果子有三大步驟，一是和面；二是做形狀；三就是油炸了。這三部分中最重要的也是最難控制的就是和面和油炸了。因?yàn)楹兔嬉刂坪盟⒚?、油、牛奶、雞蛋、南瓜葫蘆的質(zhì)量，而且還要把面揉勻程了。油炸嘛需要控制好火候，不然油果子不是燒焦就是沒(méi)熟。

　　那時(shí)候，我媽媽首先把南瓜葫蘆去皮蒸熟，用筷子戳一下，很容易戳透就好了，然后搗成泥，然后用牛奶和面，打入雞蛋，放糖（我和弟弟都愛(ài)吃甜的）放少許水，放入老發(fā)面，然后就揉和在一起，那時(shí)候媽媽每次和面都是一大盆子，然后就放在盆子里醒發(fā)，那時(shí)候房子冷，都是提前好久就把炸油果子的面醒發(fā)上了，等到醒發(fā)好以后面團(tuán)都長(zhǎng)大了兩到三倍。媽媽經(jīng)常做得油果子有油餅子、麻花、還有很多我叫不出名字的花型油餅子。每次一炸油果子，滿房子都是油果子的香味，我和弟弟每次也是迫不及待的拿上第一鍋油都還沒(méi)有徹底瀝完的油餅準(zhǔn)備吃，看著炸的色澤金黃酥脆，金燦燦的油餅子我倆趕緊趁著熱乎乎勁塞進(jìn)自己的嘴里，吃完油餅子瞬間就覺(jué)得年味越來(lái)越濃了。

　　那天炸油果子的時(shí)候，李大媽也是早早就來(lái)了，和媽媽在那里拉著家常。媽媽邊跟李大媽說(shuō)話手底下邊飛快的切著劑子，桿油餅，然后在油餅上劃上三刀，媽媽還做著麻花和還有一些我叫不出名字的花樣油果子。李大媽在旁邊夸媽媽心靈手巧，手底下也快，好多做出的油果子花樣李大媽都不會(huì)。媽媽笑著說(shuō)，這些都是小時(shí)候在老家跟她的媽媽學(xué)的，從小就做，家里面女娃都會(huì)。李大媽手底下調(diào)整著爐子里的火候，觀察著鍋里的油溫，夸我的爸爸找了個(gè)又會(huì)操持家又勤快的媳婦。媽媽幸福的笑著看著我和弟弟兩個(gè)小家伙，對(duì)李大媽說(shuō)，都是為了這兩個(gè)娃娃，我們以前在農(nóng)村苦，也沒(méi)有給這兩個(gè)娃娃好的條件，他爸那時(shí)候在鹽場(chǎng)挖鹽，全靠他爸一個(gè)人掙錢(qián)，我也幫不上他爸的忙，只能把這個(gè)家操持好，不能讓他爸在外面受完苦回家還要操心家里。不過(guò)現(xiàn)在好了，現(xiàn)在他爸帶我們搬到市里，比以前的生活好多了，看著我的兩個(gè)娃娃能在市里上學(xué)我就很知足了。

　　李大媽聽(tīng)完媽媽的話，對(duì)媽媽說(shuō)，小陳這個(gè)孩子踏實(shí)肯干，家里又有你給細(xì)心操持，你們倆真是天生的一對(duì)，現(xiàn)在好了，小陳的工作也越來(lái)越好了，你們也搬到市里了，以后再存錢(qián)買(mǎi)個(gè)房子，還有你這兩個(gè)可愛(ài)的土葫蘆（XJ形容男孩子的土話），兩個(gè)兒娃子，你以后就偷著笑吧，有你享的福呢！我和弟弟在一旁仿佛聽(tīng)懂了似的，恩恩稱是，抱著媽媽給媽媽許愿長(zhǎng)大一定要讓媽媽享福!

　　李大媽看著油溫差不多了，就把油餅子坯、麻花、花油果子入油鍋炸，大媽嫻熟的翻著油鍋里的油果子，不時(shí)的調(diào)整火候掌握油溫，炸至兩面金黃都熟了，用筷子撈出鍋，用大罩濾瀝油后放入盆中。那天媽媽和李大媽也是炸了一天油果子，中午我們就簡(jiǎn)單的炒了個(gè)菜吃著油餅子。

　　我和弟弟看著忙碌中聊天的媽媽和李大媽，看著油鍋里翻滾著的金黃油果子，聞著滿房子的油果子香味，跑到媽媽身邊聽(tīng)她們聊天，現(xiàn)在想想，那就是新年里幸福的味道，是小時(shí)候新年最美好的回憶！