第一章：當(dāng)切配的謝典

　　少年名叫謝典，是一名即將畢業(yè)的三流大學(xué)生。

　　他正在打工，在一家頗具規(guī)模的餐廳廚房?jī)?nèi)當(dāng)切配，他每天的工作很簡(jiǎn)單，上班后第一件事就是磨刀，然后切配各種菜系，為午晚餐做準(zhǔn)備。

　　他沒(méi)想過(guò)當(dāng)大廚，但是，他此時(shí)卻跟另外一位廚師一樣，在磨刀。

　　磨刀是每一位入門當(dāng)廚師的基本功。

　　刀磨的鋒利，切起來(lái)才流暢，厚薄有度，砧板上才不會(huì)卡殼，剁切出木屑。

　　“想學(xué)炒菜嗎？”跟謝典一起磨刀的廚師叫秦師傅，他已經(jīng)是初級(jí)廚師，干這一行有兩年了，不過(guò)由于沒(méi)有遇到愿意收他為徒的廚師長(zhǎng)，所以廚藝一直沒(méi)有太大的長(zhǎng)進(jìn)。

　　謝典沒(méi)來(lái)之前，沒(méi)有切配工，也就是學(xué)徒吧，餐廳廚房里的粗活累活都是他一手操辦，畢竟大廚跟主廚是不愿意干這些粗活臟活的。

　　而廚藝就是一門手藝，同在一家餐廳下往往是教會(huì)徒弟餓死師傅，一些拿手的壓軸好菜，真本事的手藝往往是不會(huì)隨便傳人的。

　　秦師傅只能偷學(xué)。

　　“不想！”一邊往磨刀石上澆水一邊磨刀的謝典，頭也不抬的嘀咕：“先不說(shuō)那口鐵鍋重達(dá)三十斤，沒(méi)有師傅傳授廚藝，光靠自身偷師學(xué)藝，何年何月才能有所成?！?p>　　“說(shuō)的也是，你看我干廚師都兩年了，還是只會(huì)炒幾道簡(jiǎn)單的菜，要是劉廚愿意收我為徒該多好??！”秦師傅感慨遺憾道。

　　劉廚是廚房的老大，掌管著廚房大小事務(wù)，據(jù)說(shuō)原是在一線城市廣州那邊一家大餐廳當(dāng)廚師長(zhǎng)，后來(lái)不知怎么地就回到老家發(fā)展了。

　　而謝典口中的那口三十斤鐵鍋，不過(guò)是他們這里所用最輕的一口炒鍋罷了，他嘗試過(guò)把鐵鍋單手托起，根本做不到。

　　“你不想做廚師，干嘛跑到廚房來(lái)？這不是瞎耽誤工夫嗎？”秦師傅的年紀(jì)比謝典還要小，不過(guò)他是高中畢業(yè)后就出來(lái)打工了，渾渾噩噩過(guò)了幾年，也從原先的不懂事，吊兒郎當(dāng)，到現(xiàn)在漸漸明白了一些道理。

　　一直混下去，身上沒(méi)門手藝，永遠(yuǎn)只能做最底層的苦力活。

　　“我也是沒(méi)得辦法，爸媽上個(gè)月就給我斷了生活費(fèi)，讓我自力更生，我現(xiàn)在還沒(méi)畢業(yè)，養(yǎng)活自己為當(dāng)務(wù)之急，廚房包吃。除了這個(gè)之外，我也想學(xué)學(xué)炒菜，了解下廚房的運(yùn)營(yíng)模式，萬(wàn)一以后我想開(kāi)個(gè)小飯店呢……”謝典放下手中磨好的刀，拿起另外一把繼續(xù)磨。

　　這是他的工作，每天上班第一件事，就是把廚房所有的刀具，全部磨一遍，擦干凈，決不能讓其生銹。

　　劉廚會(huì)經(jīng)常拿小刀在紅蘿卜上雕刻一些繁瑣精美的可愛(ài)圖案，如果被他發(fā)現(xiàn)，刀鈍了，謝典肯定會(huì)被罵個(gè)狗血淋頭不說(shuō)，還要被扣工資。

　　“我也想自己開(kāi)個(gè)小飯店?！鼻貛煾颠肿煲恍Γ冻隽艘豢谧屩x典心里直發(fā)毛的煙漬黃牙，看起來(lái)格外丑陋。

　　謝典別過(guò)臉去，不敢直視秦師傅的牙齒，太惡心了。

　　這也是他為何不喜歡抽煙的原因。

　　煙抽多了，牙齒往往會(huì)沾染上煙漬，影響美觀，惡心自己。

　　估摸著，這也是秦師傅為何一直是單身狗的原因之一吧！

　　“廚藝不扎實(shí)，開(kāi)飯店就是找死，小飯店靠的都是家常菜支撐，就算是快餐店，菜做的不好吃，哪怕再便宜也會(huì)倒閉?！钡共皇侵x典想打擊秦師傅，而是他來(lái)廚房有段時(shí)間了，秦師傅炒的菜確實(shí)好吃，可來(lái)來(lái)回回就只懂十幾道家常菜，光靠這十幾道菜就想開(kāi)個(gè)小飯店，無(wú)疑是作死。

　　“我看劉廚挺看好你的，要不你幫我個(gè)忙，幫我問(wèn)問(wèn)劉廚……”秦師傅賊兮兮的看著謝典，他們上的是早班，廚房現(xiàn)在就只有他們兩人在，所以秦師傅也沒(méi)有遮掩的意圖，開(kāi)玩笑的說(shuō)道：“要是成了，我請(qǐng)你吃羊排，管夠，你不是一直惦記著要吃羊排嗎……”

　　謝典白了一眼秦師傅。

　　“你覺(jué)得這種事能代問(wèn)嗎？”謝典潑秦師傅冷水，“收徒可不是一件小事，就跟古代拜師學(xué)藝一樣，想要人家把一身本領(lǐng)傳授于你，無(wú)親無(wú)故，憑啥？”

　　“說(shuō)的也是哦！”秦師傅低下頭，情緒低落。

　　“我看劉廚的樣子，是不會(huì)收你為徒的，想要他手把手教你廚藝，不太可能，但是他每次炒菜的時(shí)候，你不都是在邊上旁觀嗎？竟然劉廚沒(méi)有禁止你偷看，就說(shuō)明偷師學(xué)藝他是默認(rèn)的，就看你自己能學(xué)多少而已。”謝典呼了口氣，從地上站起來(lái)挺直腰桿，把磨好鋒利的菜刀，一把一把清洗一遍用抹布擦干凈水漬，插回刀架內(nèi)。

　　一言驚醒夢(mèng)中人，情緒低落的秦師傅，頓時(shí)雙眼一亮，露出了興高采烈的笑容。

　　“還真是哦，你不說(shuō)，我都沒(méi)發(fā)現(xiàn)，看來(lái)劉廚對(duì)我還是很好的?！鼻貛煾甸_(kāi)心的笑了。

　　謝典抬頭看了一眼掛在墻上的掛鐘，掛鐘邊上還有一個(gè)監(jiān)控?cái)z像頭，指針顯示十點(diǎn)了，已經(jīng)到了切配做午餐的時(shí)間了。

　　不然上早班的同事，等會(huì)就來(lái)不及吃午飯了。

　　除了磨刀，就是切菜。

　　刀練了一個(gè)禮拜，謝典在秦師傅的親自指點(diǎn)下，已經(jīng)做到不需低頭看菜刀與手勢(shì)，就可以憑借感覺(jué)，刀起刀落切出厚薄一至的菜了。除了這個(gè)之外，平常腌制牛排、煎牛排、做披薩的時(shí)候，都讓他親自參與。

　　一個(gè)禮拜而已，他多少學(xué)了點(diǎn)本事。

　　不過(guò)這都算不上是一個(gè)廚師的真本事，所以大家也不怕傳授給謝典，畢竟教會(huì)了謝典這些本事，有些活他們就不用親力親為了，也圖個(gè)光明正大的偷懶。

　　起初謝典不懂，等他幡然醒悟的時(shí)候，已經(jīng)晚了。廚房后面有個(gè)露天小陽(yáng)臺(tái)，拄著一把太陽(yáng)傘，廚師們不做菜的時(shí)候，往往會(huì)在太陽(yáng)傘下吹風(fēng)休息。

　　除了謝典不抽煙之外，廚房的幾個(gè)大佬，一閑下來(lái)就跑到太陽(yáng)傘下抽煙吹噓，各種葷段子不停，然后就是吐槽隔壁家的牛排不咋地，難吃還貴。

　　唯獨(dú)劉廚從來(lái)不點(diǎn)評(píng)別人家的菜肴如何。

　　“又是空心菜？豬肉炒萵筍，紫菜蛋花湯？”

　　切完菜，謝典就看到秦師傅在準(zhǔn)備午餐了，先是往鐵桶湯鍋倒水，一邊燒火一邊準(zhǔn)備雞蛋跟紫菜……

　　接下來(lái)就是一如既往，秦師傅戴好口罩跟帽子，灶臺(tái)開(kāi)火，左手拿起一塊濕布握著炒鍋邊沿的鍋耳，右手握住炒勺。

　　“我的謝大爺，我也想換個(gè)口味啊，吃個(gè)扣肉，炒牛肉，辣椒爆炒豬肚之類的，可老板給嗎？?jī)刹艘粶秃懿诲e(cuò)了，你還嫌棄，葷素搭配外加一湯，這待遇比其他飯店好很多了，一些小店員工的工作餐吃的都是，切剩下來(lái)的邊緣材料……你啊，就別身在福中不知福?！鼻貛煾低虏鄣馈?p>　　他干這行雖算不上很久，可兩年下來(lái)，也換過(guò)好幾家飯店，飯店往往包吃不假，包住的也有，不過(guò)比較少，一般包住薪資就會(huì)低一些。

　　從事餐飲業(yè)，包吃是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可包吃不代表吃的好。

　　秦師傅以前待過(guò)一個(gè)火鍋店，他們的工作餐，往往吃的都是邊緣材料，比如買了一條大草魚(yú)回來(lái)，要切成生魚(yú)片，那么切剩下來(lái)的邊緣?mèng)~肉，殘留在魚(yú)骨上的肉，往往就用來(lái)做員工餐。

　　有魚(yú)吃是沒(méi)錯(cuò)，可吃的都是魚(yú)骨中殘留著的一絲魚(yú)肉罷了。

　　很多晚到的員工，往往只能吃到殘留的魚(yú)湯汁罷了。

　　“我只是隨便說(shuō)說(shuō)而已，你吐槽個(gè)蛋！”謝典解下圍裙，把手洗干凈后，走到廚房門口，回過(guò)頭來(lái)看著正在大展廚藝的秦師傅：“多放點(diǎn)辣椒，辣一點(diǎn)下飯，整天都是清淡的口味，嘴巴都快淡出個(gè)鳥(niǎo)來(lái)了?！?p>　　“滾蛋！”秦師傅撇了撇嘴，目光一直落在炒鍋上沒(méi)挪開(kāi)過(guò)，“明知道我正在長(zhǎng)青春痘，還放辣椒，我傻?。　?p>　　“整得好像你不吃辣，青春痘就會(huì)消失一樣，或許你多吃點(diǎn)辣椒，弄不好痘痘就被以毒攻毒給毒死了呢？”謝典一臉正兒八經(jīng)胡說(shuō)道。

　　“滾！”秦師傅大喝一聲，不理會(huì)謝典。