第四章：吃牛排的講究

　　聽(tīng)到劉廚要傳授西餐廚藝給謝典，除了知曉劉廚懂西餐的李大廚、陳主廚之外，秦師傅、梁師傅都驚了。

　　秦師傅更是目瞪口呆。

　　劉廚懂西餐，確實(shí)讓秦師傅吃驚不已，可真正讓他震撼的是，劉廚要親自傳授謝典廚藝，這才是他心里感到震撼的地方。

　　他一直想拜師學(xué)藝，拜劉廚為師。

　　可不曾想，不想學(xué)的，反而被劉廚主動(dòng)器重要傳授廚藝。

　　想學(xué)的，卻不入眼。

　　秦師傅這一刻心里不平衡了。

　　“劉廚，隨便傳授一兩招就可以了，我這人沒(méi)想過(guò)當(dāng)大廚。當(dāng)然，得傳授一些拿手好菜，好讓我以后撩妹使得上?！敝x典咧嘴笑道。

　　反正已經(jīng)身在廚房了，總不能不學(xué)兩招，就這樣渾渾噩噩混下去吧。

　　他志不在廚房，可眼下，他要靠這份工活下來(lái)。

　　“你要是志在廚房，我也會(huì)看不起你?！甭?tīng)了謝典這話，劉廚不但沒(méi)有生氣，反而欣慰的笑了，嚴(yán)肅道：“你爸媽辛辛苦苦供你上大學(xué)，是希望你過(guò)得更好，能有一番作為，而不是讓你一頭扎進(jìn)廚房來(lái)，一輩子跟刀鍋勺打交道。”

　　同為天下父母心，劉廚亦是如此，他不希望自己的兒子，跟他一樣一輩子守在灶臺(tái)前。

　　劉廚能說(shuō)出這番話來(lái)，倒是讓謝典吃驚了。

　　“老劉，你打算教這小子什么？”李大廚端著一個(gè)水杯走來(lái)，杯子里泡著綠茶，他輕抿了幾口，“就算是牛排，傾囊相授，也要幾個(gè)月的時(shí)間才能完全掌握。更何況，西餐不只有牛排而已，還有其他的。我看謝典這小子，十有八九待不了幾個(gè)月，能干一個(gè)月就到頭了。”

　　“不錯(cuò)，到了暑假，夏天最熱的時(shí)候，廚房里更是熱的汗流浹背，跟蒸籠似的，就像太陽(yáng)底下暴曬一樣，現(xiàn)在的大學(xué)生有幾個(gè)人能吃這苦。”陳主廚直言道。

　　謝典也是鄉(xiāng)下走出來(lái)的。

　　什么苦沒(méi)吃過(guò)，他初中的時(shí)候還是體育生，從初二開(kāi)始，整整兩年風(fēng)雨無(wú)阻鍛煉，不論酷暑還是寒冬，每天早上六點(diǎn)雷打不動(dòng)訓(xùn)練，穿著普通的運(yùn)動(dòng)服，綁著沙袋晨跑五公里。

　　暑假的時(shí)候，更要收割家中的七八畝稻谷，面朝黃土背朝天在烈日下暴曬，這種苦，他從小就吃上了。

　　如今，區(qū)區(qū)一個(gè)酷熱，就想恫嚇?biāo)】此恕?p>　　他謝典，可不是溫室里的花朵，經(jīng)不起酷熱，受不起寒冷。

　　不過(guò)有一點(diǎn)，李大廚確實(shí)說(shuō)對(duì)了，謝典沒(méi)想過(guò)在廚房里逗留太久，他現(xiàn)在雖然還沒(méi)想清楚，自己到底要做什么，可……廚師這條路，他雖不排斥，可也不喜歡。

　　倒不是他看不起廚師。

　　而是，他覺(jué)得，自己做廚師的話，很大概率，做到頭，如果是在大城市的話，可能還能混上個(gè)五星級(jí)大酒店之類(lèi)的行政總廚。

　　可若是在小城市，頂多也就是廚師長(zhǎng)這個(gè)職位，也就是劉廚這樣。

　　且，這還要混個(gè)十幾年，甚至二十年才有機(jī)會(huì)呢。

　　如果一直沒(méi)人傳授廚藝，光靠自己摸爬滾打偷師學(xué)藝，呵呵……估摸著混個(gè)二十年，手里的廚藝造詣，也不會(huì)強(qiáng)到那里去。

　　能一眼看穿，走廚師這條路，自己能走到什么地步，奮斗十幾二十年，能混到怎樣一個(gè)境地后，謝典就對(duì)做廚師不抱有太大的希望了。

　　這不是他想要的人生，他不想二十多年后，自己變成了另外一個(gè)劉廚，未來(lái)的人生就跟劉廚一樣按部就班。

　　那樣太可怕了，那不是他想要的人生。

　　“廚藝博大精深，就算是我們，窮盡一生也不敢說(shuō)自己的廚藝能登峰造極，特別是中餐。西餐比起中餐而言，真的是小巫見(jiàn)大巫，不論是菜系還是食材的品類(lèi)，遠(yuǎn)沒(méi)有中餐復(fù)雜?！北緛?lái)劉廚只想教謝典做牛排、披薩之類(lèi)的就可以了，可李大廚、陳主廚都看著他，這讓他有些為難。

　　就算沒(méi)有想過(guò)收謝典為徒弟。

　　可，傳授了廚藝，在廚房里面，那也算是有了師徒名分了，只是沒(méi)有正式拜師而已。竟然有了這層關(guān)系，總不能不傳授點(diǎn)真本事吧，不然傳出去也砸了自己的名聲。

　　“謝典，本來(lái)呢，我只想教你做牛排跟披薩而已，可現(xiàn)在我改主意，除了牛排跟披薩之外，中餐上我傳你五道拿手好菜。每道菜我只教你一遍，能否完全掌握，就看你的天賦了?！眲N咧嘴笑道。

　　看到謝典還杵著，李大廚抬腿一腳踢過(guò)去，踢的謝典一屁股往前走，撇嘴道：“還不快叫師傅，劉廚在廣東那邊，那可是一家五星級(jí)酒店的行政總廚，有他教你廚藝，那可是你小子幾輩子修來(lái)的福氣?！?p>　　干他們這一行的都知道，想成為一個(gè)五星級(jí)酒店的行政總廚有多難。

　　“別叫師傅，叫了就不好了?！笨吹街x典想開(kāi)口喊他師傅，劉廚立刻搖頭拒絕道：“我沒(méi)想過(guò)收你做徒弟，你也別喊我?guī)煾?。你這一喊，被老板知道了，你拜我為師了，看在我的面子上，還不得給你加工資，可你能力不到家，憑什么給你加工資，而且你小子志不在廚師，指不定哪天就離開(kāi)廚房了，拜不拜師不重要?！?p>　　“我這人臉皮厚，劉廚你真要這樣說(shuō)，那我可就不推諉了，不拜就不拜?！敝x典也沒(méi)想過(guò)拜師。

　　本來(lái)就是劉廚突然找他幫忙的。

　　“來(lái)吧，碰巧大家都在，就給大家演示一遍?！眲N深吸了口氣，目光看向謝典，“記住，我只教一遍，一遍之后學(xué)不會(huì)，就不能怪我了，當(dāng)年我?guī)煾到涛?，也是這樣，只教一遍?！?p>　　“好！”謝典點(diǎn)頭。

　　“小城市西餐不盛行，雖然也有西餐廳，可不多。消費(fèi)能力不行，而且光吃一塊牛排也吃不飽。很多大學(xué)生第一次帶著女同學(xué)去吃牛排，不懂吃，很容易學(xué)電視上演的，來(lái)個(gè)五分熟，五分熟沒(méi)什么錯(cuò)，可錯(cuò)在，國(guó)人吃不慣肉里還帶著血絲的牛排，外國(guó)人無(wú)所謂?！?p>　　劉廚從冰柜里拿出一塊腌制好的牛排，放到微波爐解凍，“五分熟的牛排，煎烤后放到燒熱的鐵板上，從廚房端出到桌上，這中間大概有1-2分鐘的間隔，鐵板在加熱爐內(nèi)經(jīng)過(guò)加熱后，溫度極高，有了這一分鐘左右的加熱，五分熟的牛排到了客人桌上時(shí)，可能就會(huì)變成了七分熟，這時(shí)候的口感是最好的。”

　　“當(dāng)然，我個(gè)人認(rèn)為是最好的，因?yàn)槲也幌矚g吃帶血絲的生肉?！迸Ｅ沤鈨龊?，劉廚直接來(lái)到煤氣灶臺(tái)前，從掛壁上取下一個(gè)平底鍋，架在灶臺(tái)上，開(kāi)火，倒油。

　　一氣呵成。

　　謝典一直跟在旁邊，目不轉(zhuǎn)睛。

　　“如果用鐵板吃牛排，千萬(wàn)不要點(diǎn)全熟的牛排，不然從廚房端出來(lái)到你面前，這塊牛排就被鐵板上的熱量給烤焦了?！?p>　　“吃牛排有很多講究，喜歡吃全熟最好用冷盤(pán)裝，這樣客戶(hù)吃到的時(shí)候不會(huì)感覺(jué)太老，有焦味。用鐵板的話，那就真的沒(méi)法吃了。這種情況下，試想下，你追求的女同學(xué)吃了這樣的牛排，會(huì)高興嗎？”

　　劉廚一邊用夾子，夾住牛排，時(shí)不時(shí)翻動(dòng)煎烤，“煎牛排并不難，難在腌制。很多牛肉，特別是進(jìn)口的牛肉，運(yùn)到國(guó)內(nèi)的時(shí)候，肉質(zhì)已經(jīng)變老了，不懂腌制，煎出來(lái)的牛排也是難以入口，嚼之不爛。除非是新鮮的牛肉，不然……想吃牛排，必須要學(xué)會(huì)腌制，這是最關(guān)鍵一步，牛肉入不入味，腌制很重要。”

　　“我之所以說(shuō)很重要，很關(guān)鍵，是因?yàn)槠胀ㄈ?，一般是接觸不到進(jìn)口頂級(jí)牛肉的，好的牛肉，都被大酒店，大飯店給預(yù)定了?！眲N全神貫注的煎著牛排，繼續(xù)說(shuō)道：“像你這樣，以后想要用牛排這一招來(lái)撩妹子，頂級(jí)牛肉肯定是沒(méi)機(jī)會(huì)弄到手的，不是因?yàn)橘F，而是沒(méi)渠道。所以你想把普通的牛排做的好吃，就必須學(xué)會(huì)如何腌制入味。”

　　“怎么樣，感覺(jué)學(xué)廚藝難不難？”

　　這時(shí)候，這塊牛排煎好了，劉廚把牛排夾到一塊冷盤(pán)上，“大伙切一塊嘗一下，感覺(jué)味道如何。”

　　這是謝典第一次吃牛排。

　　切了一塊放入嘴里后，他就知道，這玩意確實(shí)好吃，比那什么豬肉、鴨肉、雞肉好吃多了，不過(guò)具體好在哪里，他卻說(shuō)不出來(lái)。

　　“好吃是好吃，可我也沒(méi)覺(jué)得，這玩意有多好吃，能讓人趨之若鶩??！”謝典蹙眉的疑惑道。

　　“這就跟吃烤全羊一個(gè)道理，肉以稀為貴。你初次吃，沒(méi)什么感覺(jué)，等你多吃幾次，你就知道，那什么雞鴨魚(yú)豬，跟羊排、牛排比起來(lái)，就像是……天壤之別，嗯，怎么說(shuō)呢……類(lèi)似喝白開(kāi)水跟喝飲料的區(qū)別?！眲N笑道。