半小時后，西餐老板莫老板來到自己的餐廳。
五十多歲的中年男人，穿著還挺時尚，服裝偏向歐式。
三個客套一下，很快進入商談主題。
一家餐飲店轉(zhuǎn)租的談判，高健也不想搞那么多商業(yè)套路，浪費時間。
商健就不客氣，直入話題：“莫老板，我觀察你這家店幾天時間，剛才又在這里坐了兩個小時，貴店一共有10桌，25人次就餐，營業(yè)額大概在7000元，這個時段還是用餐高峰期，我估計，平均一天營業(yè)額應(yīng)該不到三萬元。
貴店大概有30名員工，人力成本月支出大概為18萬元，月租金18萬元，還有稅、水電費及其它支出，可以說，能維持收支平衡就不錯了?！?p> 莫老板略有震驚：“商總算得倒是準，但我這投入也有幾百萬元，轉(zhuǎn)讓費要一百萬元已經(jīng)是大虧了?！?p> “莫老板，轉(zhuǎn)讓費不是按照你投資多少錢算的，而是它目前的實際價值，還有最重要的，就是對買家的必要性。
如果我買了用不上，價值再高，對我來說也沒用，一分不值?！?p> 商健搖頭笑道，“就算你投資有幾百萬塊，我也懶得算真假，但固定資產(chǎn)和裝修沒那么多，投入最多二百萬元，裝修帶不走，設(shè)備轉(zhuǎn)賣太麻煩，用了兩三年，能賣十萬塊就不錯了，對新入駐老板來說，裝修沒啥用處，都要重新裝修，清理還費事。”
莫老板反駁：“設(shè)備哪怕折舊，也不止五十萬元呀?！?p> 商健淡淡笑道：“莫老板，要不設(shè)備你拿走，這些設(shè)備我只算四十萬元，你再從轉(zhuǎn)讓費中，減去四十萬就行了。”
莫老板也不生氣，笑呵呵回道：“商總開什么玩笑，哪有這樣算帳的?！?p> “那莫老板覺得如何算才最合適呢？”
“買賣是你情我愿的事，我覺得它值一百萬，有人給到這個價，那就賣?！?p> “買賣當然是你情我愿的事，要不然差異太大，我們就沒必要坐在這里了。不過，就算沒有買賣，我感覺與莫老板挺有緣分的，能認識也是榮幸?！?p> 商健商業(yè)談判也是第一次碰上不緊不慢的老板，喝著咖啡，喊價低了也不急。
半個小時后，最終，轉(zhuǎn)讓費談到六十萬，再少錢西餐廳老板都不愿意轉(zhuǎn)讓。
轉(zhuǎn)讓費談合攏，打電話找來房東，商談的租金為16萬元一個月。
房東老板愿意降低租金還是因為是水煮天下火鍋店太火了，不會因生意差而轉(zhuǎn)租，能找一個穩(wěn)定的租主，又不缺錢，房東是愿意降低租金的。
商健一租就是十年，每年年租金遞增5萬元，押一付三，裝修免租期為一個月。
這意味著，光轉(zhuǎn)讓費和第一次租金交付就得104萬，總投資額超將達到350萬元。
轉(zhuǎn)租意味著原西餐廳的員工失業(yè)，商健只愿意接收后勤工，廚師和服務(wù)員一律不要，同時只愿意留給原餐廳老板一周的時間做清算，解散員工。
第四家火鍋店就這樣定下來，要想開張，快也要15天時間，商健打算在年底前開起來。
春節(jié)期間，一般小餐館是沒有什么生意的，
但是酒店、大排檔、火鍋店生意卻是紅紅火火，正是一家人團聚吃飯的好去處。
找到第四家火鍋店鋪面，第五家火鍋店選址也要提上日程了，方盈盈如今也能獨立做好這些事，商健不打算再插手具體事務(wù)。
否則，今后快速擴張，商健一個人哪里忙得過來，不可能事事躬親。
過了兩天，方盈盈尋到第五家火鍋店，位于民生路步行街二樓，面積650平方，月租金相比4號店就便宜了一些，只需要11萬/月。
轉(zhuǎn)讓費30萬，總投資約280萬元。
兩家店開始預(yù)算為500萬元，如今達到630萬元。
幸好這幾天三家火鍋店營收如同往常火爆，彌補了這130萬元的投資空缺。
這么快尋找到鋪面，也是因為尋找1到3號門店時，已經(jīng)熟悉了桂城商城和步行街情況。
若按正常，沒幾天下來，想找個合適的店鋪也不容易。
租好店鋪，下一步當然就是裝修。
目前星辰建筑隊訂單比較充裕，談不上很忙，商健暫時抽調(diào)部分裝修工人先裝修門店，同時又購買了幾個裝修工人。
裝修的同時，也安排人在辦理營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、消防許可證、餐飲服務(wù)許可證等證件手續(xù)。
兩家火鍋店，員工人數(shù)就達到八十多名。
擁有五家火鍋店連鎖店，員工人數(shù)將近二百名。
三家火鍋店，就已經(jīng)出現(xiàn)了一些管理問題，若是員工人數(shù)越多，暴露出的管理問題越多。
水煮天下火鍋店管理采用店長負責制，絕大部分連鎖店也是采用這種管理方式。
即連鎖店需要采購的所有物品的生產(chǎn)貨品名稱和數(shù)量由店長決定，店長再通過管理信息系統(tǒng)發(fā)送給總部，由總部統(tǒng)一采購，付款權(quán)歸總部。
堅持六個統(tǒng)一即統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標識、統(tǒng)一經(jīng)營方針、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范和統(tǒng)一價格。
這種機制的好處是，能夠激發(fā)基層的積極性，以店面為單位靈活地應(yīng)對市場。
海底嘮也是店長負責制，他們的店長擁有開店權(quán)、選址權(quán)、用人權(quán)等一系列自主權(quán)；
水煮天下的店長權(quán)限，倒是沒有這么大。
目前海底嘮早就出現(xiàn)了這方面的管理問題，而且很嚴重，一直以來都沒得到根本性解決。
比如在涉及企業(yè)核心價值觀的命門死穴上，基層和高層的感受容易脫節(jié)。海底嘮的店長更看重可量化的經(jīng)營業(yè)績，但對于日常門店的操作和監(jiān)督，可能就沒有那么上心。
并不是說店長責任制不好，任何管理方法，死搬使用的下場都不太好。
要因地制宜，因人制宜，靈活運作。
很多管理層何嘗不知道這些道理，但執(zhí)行起來太難了，就像質(zhì)量和成本，永遠是矛盾的，就看如何平衡了。
平衡，合適，太難了。
由于水煮天下火鍋店的店長對商健的忠誠度極高，沒有貪污，都是圍繞商健這個老板的思想進行執(zhí)行活動，有統(tǒng)一的戰(zhàn)線，統(tǒng)一的思想，任務(wù)執(zhí)行率極高，暴露出來的管理問題沒有海底嘮那么繁雜、困難。
店的數(shù)量少是一方面原因，最主要原因還是系統(tǒng)人的統(tǒng)一思想，這優(yōu)點永遠是其它連鎖店無法擁有的。
不過，火鍋店沒有辦公室，辦公困難。
星辰建筑隊未來要在桂城開展業(yè)務(wù)，在桂城沒有一處辦公地方真不方便。
尋找辦公樓的工作刻不容緩，幸好早做好準備工作，在商健安排好5號火鍋店工作后的第二天，方盈盈就找到了三處地方。