第十四章 庖林解豬

　　等林臨回到臨食小館的時(shí)候已經(jīng)傍晚了，從程家買的東西早已經(jīng)送到了店里，田棟夫婦正在收拾整理到庫(kù)房，是一個(gè)與廚房挨著的廂房，里面已經(jīng)是整整齊齊的碼放著各類干貨和米糧，蘇大姐在廚房炒菜。

　　“掌柜的回來(lái)了？您看一下送來(lái)的東西”

　　“好”仔細(xì)清點(diǎn)后，發(fā)現(xiàn)多了幾壇子葡萄酒和一袋胡椒，大概接下來(lái)一年都不用再買胡椒了。這么冷的天，老鴨湯也可以安排上了，鴨胗和鴨血，還可以做鴨血米粉湯。

　　林臨想到了廣東的白切雞之后，突然想到了之前在東北參與的的殺年豬，灌血腸，熱騰騰的酸菜燉血腸，還可以做一些熏肉香腸，豬蹄和豬皮還可以做一些皮凍，想到就做，她連忙約了涂家夫婦，三天后抓一頭活的肥豬，來(lái)他們的院子里面殺。

　　涂娘子連連拒絕，“哪里有在自己家院子里殺豬的？豬血都灑在地上，血腥氣幾天不散，你們聞不慣的”

　　“沒(méi)事的，我是要用那些豬血，才要請(qǐng)你們二位過(guò)去，不用擔(dān)心，二位的辛苦費(fèi)也不會(huì)少的”林臨以為是對(duì)方家里忙，不想到店里，連忙表示，價(jià)錢好商量

　　“我知道林掌柜的自是不會(huì)虧待我們夫婦，只是大多數(shù)人家要么在自家莊子上殺豬，要么就是在我家的屠宰場(chǎng)，哪有請(qǐng)到院子里的，好幾天進(jìn)不去人的”

　　聽到她說(shuō)這個(gè)，林臨只好作罷，但是一想到血腸的美味，林臨心里還是不想放棄，便約到明天去屠宰場(chǎng)，自己帶著田大哥一起去屠宰場(chǎng)。

　　很快第二天林臨只灌了血腸，讓屠宰場(chǎng)將整只豬還有豬大腸洗凈之后，將豬放到車上拉回了店里，林臨結(jié)完賬后，還從屠宰場(chǎng)買了一整套的刀具，剔骨刀與砍骨頭的刀都買了。

　　回頭看了一下滿地的血污，覺(jué)得屠娘子說(shuō)的對(duì)，如果真的是在她院子里宰豬，院子可能都沒(méi)法要了。

　　回到店里，說(shuō)好注意事項(xiàng)之后讓他們先將血腸煮上。然后讓蘇大姐清洗了門口的桌子，在大街上開始分解豬肉，先是將內(nèi)臟和板油摘出，讓田棟去清洗，再依次將頭、上腦、五花肉、里脊肉、前后腿，肘子和豬蹄全都從豬身上剃了出來(lái)，還起出了一塊不大不小的豬皮，引得圍觀的人拍手叫好。

　　其中板油用來(lái)熬油，五花肉已經(jīng)下鍋煮上了一部分，一會(huì)兒用酸菜燉，豬頭用來(lái)鹵了當(dāng)下酒菜，豬皮和豬蹄用來(lái)做皮凍，肘子用來(lái)紅燒，排骨可以做湯也可以醬燜，里脊可以做糖醋里脊。

　　林臨邊切邊跟蘇大姐說(shuō)菜，旁邊圍觀的人聽得津津有味。當(dāng)即就有人問(wèn)，可否預(yù)定一些林臨所說(shuō)的吃食。

　　“各位，小店里今天就有這頭豬做出來(lái)的美食，有興致的，可以進(jìn)屋嘗一嘗”不一會(huì)兒大堂坐滿了人。

　　林臨在這個(gè)世界的第一次酸菜燉血腸竟是一口都沒(méi)有吃到，等夜晚打烊的時(shí)候，鍋里只剩下一點(diǎn)湯底，林臨郁悶了。

　　此時(shí)田棟夫婦剛把大堂收拾干凈，進(jìn)到廚房就看到林臨望著大鍋發(fā)呆，“那一鍋血腸下午沒(méi)夠，又煮了四十斤的五花肉，掌柜的是咋想出來(lái)的這么多花樣？”

　　林臨問(wèn)他們“五花肉還有多少？”

　　“倒還剩了一點(diǎn)，也不多了”

　　“你們要不要嘗嘗”

　　“掌柜的，別麻煩了，隨便下碗面吃吧”田嫂子看出了大家的疲憊，心直口快道

　　“不，我今晚一定要吃殺豬菜”林臨惡狠狠的說(shuō)完，一想到自己煮了一天的肉，大家也累的了，就沒(méi)了胃口，“蘇大姐，你用雞肉做個(gè)鹵兒，下碗面條吧，忙到現(xiàn)在，大家也都累了”

　　“好”

　　“明天不做早餐了，咱們明天還是殺豬菜”第二天臨食小館的招牌上，就換成了殺豬菜，也沒(méi)有固定的菜式。如果顧客不愛(ài)吃豬下水，可以切上一碟豬頭肉，一碗排骨燉蓮藕，一份糖醋里脊，再加一盤紅燒肉。

　　愛(ài)吃下水的，就點(diǎn)一盤炸四樣，放上特制的椒鹽調(diào)料，豬肝煮熟用蒜泥沾著，再來(lái)一碗熱乎乎的豬肺湯，而豬大腸也讓林臨做成了九轉(zhuǎn)大腸和椒鹽扳指端上了桌，著實(shí)讓愛(ài)好這些的人過(guò)了把癮。

　　一直到了年末，林臨一共用了12頭豬，到了小年之后，官員放假，林臨才將之前攢下的豬肚，做成了肚包雞。

　　另外林臨又定了兩頭豬放在了后面的院子里做臘肉和臘腸，用松柏枝熏著，等明年開春的時(shí)候做菜，必定驚艷。

　　林臨接到王丞相通知的時(shí)候，正好的是教會(huì)了蘇大姐做糖醋汁的那一天，林臨頂著大雪到了城門口。

　　看到了進(jìn)城的書生林臨就問(wèn)，“請(qǐng)問(wèn)是羅云時(shí)，羅公子嗎？”

　　“姑娘認(rèn)錯(cuò)人了”

　　“實(shí)在抱歉”

　　緊接著就聽到一個(gè)聲音“姑娘在等羅云時(shí)嗎？”一個(gè)書童打扮的少年問(wèn)林臨

　　“是的”

　　“我們家公子便是羅云時(shí)”說(shuō)著便遞上了名帖，林臨連忙看向書童身后，行禮道“羅公子，我叫林臨，受人之托來(lái)這里尋公子，帶公子去安置”

　　來(lái)人雖然意外，但是也從善如流“如此麻煩林姑娘了”

　　等安置好他們主仆兩個(gè)，雪下的格外大了，連忙燒了姜湯，還多放了些胡椒粉，讓他們發(fā)發(fā)汗，千萬(wàn)別感冒了才是。