（229）只做三頓飯一天的時(shí)間便過(guò)去了

　　周末是個(gè)晴天，幾天不見(jiàn)的太陽(yáng)終于從云層后露出了頭。

　　蘇任平頭天晚上干脆沒(méi)回家，就和積蘇在店里湊合了一晚。這天天沒(méi)亮，他們便已經(jīng)起床開(kāi)始準(zhǔn)備各色菜品了。

　　主要是處理那只小野豬。

　　蘇任平生怕豬肉不能入味，所以頭天晚上便將小野豬崽洗剝干凈褪了毛，然后從臀部劈開(kāi)，里里外外的，用咸米、豆果油、糖、蔥姜蒜、香菜、孜然等這些有限的調(diào)料涂抹了個(gè)嚴(yán)實(shí)。

　　能不能入味，也就是它了。

　　蘇任平和積蘇兩人把腌好的小野豬崽抬到案板上，拿出從白草間買(mǎi)的長(zhǎng)鐵叉，從后向前，從左向右的，交叉穿進(jìn)去，將野豬崽攤平定形成為十字形。

　　固定好后，二人將這野豬崽抬出后門(mén)，到了后院。

　　翼城區(qū)的店鋪，不論大小，基本上都會(huì)帶個(gè)后院，以方便存儲(chǔ)。蘇任平這家專(zhuān)門(mén)店也不例外。他的后院也就巴掌大塊兒地方，不過(guò)好在用以?xún)?chǔ)物的地方做成了地窖，倒也省出了些空間。

　　蘇任平就讓積蘇在地窖口邊兒上，搭了個(gè)火堆。沒(méi)辦法，積蘇只會(huì)搭篝火，爐子是不會(huì)造的；而大寬外出寫(xiě)生還沒(méi)回來(lái)，蘇任平找不到人搭爐子，便只能用篝火堆代替一下了。

　　為了能讓小野豬崽在烤制時(shí)受熱均勻，蘇任平和積蘇二人絞盡腦汁，終于在篝火兩頭，用木頭搭了架子，好讓穿著野豬崽的鋼叉能架在木架上。

　　不過(guò)這會(huì)兒還不能直接上架。

　　上火正式烤之前，還有道工序得做。

　　小廚房的灶上，早就燒好了開(kāi)水。蘇任平和積蘇輪流將開(kāi)水端出來(lái)，慢慢澆道野豬崽皮上。根據(jù)《家常菜大全》所說(shuō)，在正式烤制之前，得先用熱水燙皮，再上糖漿，這樣烤出來(lái)的顏色才好。

　　細(xì)雪在旁邊看了會(huì)子，終于在熱水的煙氣繚繞中說(shuō)道：“今兒天氣不錯(cuò)，我出去走走，據(jù)不給你們添亂了?！?p>　　“好好好，你去吧。”蘇任平這會(huì)兒也實(shí)在是顧不上它，“要是外頭太冷了，就早點(diǎn)兒回來(lái)啊。”

　　細(xì)雪應(yīng)了一聲，自己晃到屋里，從筐里叼了只漿果，便甩著尾巴出了門(mén)。

　　蘇任平把手中那盆熱水澆完，用手摸了摸，覺(jué)得豬皮已經(jīng)發(fā)硬了，便跟積蘇說(shuō)聲“行了”，積蘇放下空盆，轉(zhuǎn)身回屋去拿糖。

　　蘇任平則找了干凈的軟布，細(xì)心地將豬皮上的水漬揩的干干凈凈的，不留一個(gè)水珠。

　　這時(shí)積蘇已經(jīng)將糖盒拿了出來(lái)。蘇任平從里頭抓了幾把擱進(jìn)盆里，想了想，又捏了點(diǎn)兒丟進(jìn)去。

　　書(shū)上只是說(shuō)用“適量”的糖調(diào)成糖漿，可這個(gè)“適量”究竟是多少量，卻含糊其辭。蘇任平?jīng)]有依憑，便只能靠自己感覺(jué)隨意發(fā)揮了。

　　蘇任平將熱水倒進(jìn)盆里，溶開(kāi)那些糖。攪了攪，他又往這糖漿里滴了少許的醋，再攪了會(huì)兒，才用刷子將這些糖漿一道道地刷在了豬皮上。

　　糖漿刷勻了，還得通風(fēng)吹干。蘇任平便讓積蘇在旁邊看著，捎帶把火堆燃起來(lái)；他自己則進(jìn)了廚房，略微收拾了下，便開(kāi)始準(zhǔn)備其他菜式。

　　除了烤乳豬，“我跳墻”和馬鈴薯燉肉也是大菜，而且也是需要花功夫小火兒慢燉的，蘇任平得先把它們給處理了。

　　“我跳墻”本就是大亂燉，食材越多味道越好。但是要讓味道有層次，味濃而不雜，就得在食材搭配上下點(diǎn)功夫了。蘇任平?jīng)]什么經(jīng)驗(yàn)，手頭能利用的食材也有限，他也就只能盡力而為了。

　　他雖然沒(méi)有海鮮提味，但好在還有曬干的秋天的眼淚。這干貨提前泡發(fā)了，只要放進(jìn)砂鍋就成。

　　蘇任平抓起泡的肉嘟嘟的秋天的眼淚，正要往鍋里丟，忽又放了回去。

　　不如，再給這一鍋更多些鮮味，能和秋天的眼淚相得益彰的清爽鮮味？

　　蘇任平抓起一棵白菜，剝下了幾只大菜葉子，洗凈切成塊，一層層的，細(xì)細(xì)碼到了砂鍋底兒上。

　　據(jù)說(shuō)大白菜里面富含天然味精，加上秋天的眼淚的醇香，那豈不是鮮上加鮮、香且不膩？

　　蔬菜再鮮，也容易失于單調(diào)，加點(diǎn)兒葷腥，燉出來(lái)的湯才會(huì)更加醇厚。

　　所以在白菜上面，蘇任平將斬成塊過(guò)了水的飛雞肉碼了上去。他自己養(yǎng)的那只飛雞還要留著下蛋，所以一早叫積蘇去姚朱安那里搞了只近似白切雞的現(xiàn)成飛雞。他本來(lái)還想烤來(lái)吃，如同在迷思森林里那樣，烤全雞也不錯(cuò)。但轉(zhuǎn)念一想，烤乳豬也是烤制，再烤雞的話，菜式上邊有些重疊了，于是蘇任平便將那飛雞斬成了塊，配菜用。

　　正好這只飛雞頗為肥美，想來(lái)燉湯也是極鮮的，放在“我跳墻”里，是再合適不過(guò)的。

　　蘇任平碼好了飛雞塊，又切了幾片姜鋪在飛雞塊上，好去腥味。再往上，則一層層地?cái)R了秋天的眼淚、馬鈴薯塊、野豬肉片。想了想，蘇任平又剝了幾顆蒼蠅頭丟了進(jìn)去。然后再將蔥切了段，和剝好的蒜瓣一同丟進(jìn)去，再將泡發(fā)秋天的眼淚的水倒進(jìn)去，沒(méi)過(guò)這些食材，才蓋好蓋子，把這滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊诲伓说交鹕?，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火，慢慢燉著去便是。

　　將“我跳墻”燉上，蘇任平在圍裙上蹭蹭手，轉(zhuǎn)身又去了后院。

　　這一會(huì)兒功夫，積蘇給小野豬崽又淺淺刷了遍糖漿，生起來(lái)的火也不猛不弱剛剛好。蘇任平夸了他一句，積蘇立馬臉一紅，低下頭笑了。

　　蘇任平?jīng)]太在意，只招呼了積蘇，兩人一起將小野豬崽架到了火上。

　　被撐開(kāi)的小野豬崽像是趴在火焰上空靜止飛行一般?；鸬臒崃μ蝮轮∫柏i，不多時(shí)便已經(jīng)散發(fā)出了香氣。

　　《家常菜大全》上只說(shuō)了腌制方法，至于要怎么烤，則只簡(jiǎn)單說(shuō)了句要烤制均勻。蘇任平?jīng)]了指導(dǎo)，便只能自己琢磨了。

　　既然要烤制均勻，那就得不停翻面兒啦?？商K任平他們做的簡(jiǎn)易木架，只能起到簡(jiǎn)單的支撐作用，要想轉(zhuǎn)面，就得完全靠臂力抬起翻轉(zhuǎn)了。

　　蘇任平試了試，馬上很有自知之明地放下了。積蘇自然而然接過(guò)來(lái)，似乎只是手腕輕輕一轉(zhuǎn)，便將小野豬崽翻了個(gè)面兒。

　　“可以??！那這兒就交給你了?！碧K任平給他挑個(gè)大拇指，道。

　　積蘇點(diǎn)點(diǎn)頭，看見(jiàn)蘇任平要走，馬上又叫住他問(wèn)道：“這個(gè)，要多久翻一次呢？”