衛(wèi)東寶的話音剛落,之前上菜的女服務(wù)員就回轉(zhuǎn)過身,來到他的面前。
“一看就知道,你是第一次吃咱們正宗的過橋米線吧?!边@位女服務(wù)員很年輕,估計二十歲都不到,面帶微笑,似乎非常樂意解答衛(wèi)東寶的問題。
雖然女服務(wù)員沒有什么先生、你好等禮貌用語,但依然不會惹人反感,給人一種特別的自然的親近。
衛(wèi)東寶微笑的點了點頭。
隨后,女服務(wù)員講解道:“現(xiàn)在時間還早,就只有您一位顧客,那我就好好給你講一講咱們這最正宗的過橋米線。
“蒙自過橋米線產(chǎn)生于明末清初的蒙自縣,以湯料上乘、佐菜豐富、工藝復(fù)雜、制作考究、吃法獨特、味道鮮美、營養(yǎng)豐富而著稱。
“記得還有一位郭什么若的歷史學(xué)家說過,蒙自過橋米線是‘滇州食品中一朵瑰麗的山茶’?!?p> 衛(wèi)東寶提醒道:“你說的可能是郭沫若吧?!?p> “對,就是這個郭沫若。”
女服務(wù)員微微笑了笑,繼續(xù)道:
“我們蒙自的米線都是用蒙自草壩鎮(zhèn)的稻米做的,草壩的土壤得天獨厚,用蒙自草壩優(yōu)質(zhì)米制作的米線晶瑩透亮、柔軟綿長,有筋骨而不斷,細膩滑爽,口感極佳,還可曬干長期保存,不脆不碎,回煮后口感依舊,自有其特殊的韻味。
“我們蒙自的米線在當下,生產(chǎn)制作工藝依然保持自己的原有傳統(tǒng),不添加任何的添加劑,講究水、米的選擇,外地人可以生產(chǎn)米線,也可以把蒙自的米買去做米線,但始終無法做出正宗的蒙自過橋米線,就算把蒙自的水運過去也做不成,因為外地沒有蒙自的溫度和空氣。
“蒙自過橋米線分為米線、高湯、拼盤三個主要部分。在這里,米線是基礎(chǔ)、高湯是靈魂,而拼盤輔料則是米線的生命。
“過橋米線的拼盤輔料,主要由各種優(yōu)質(zhì)肉類和新鮮蔬菜組成,是構(gòu)成過橋米線的基本元素,為過橋米線的制作提供了豐富而優(yōu)質(zhì)的原材料。”
沒想到這個服務(wù)員小姑娘還真啰嗦。
衛(wèi)東寶有些無奈的搖了搖頭,抬手打斷道:“妹砸,等一下,我主要想問你,這個過橋米線該怎么吃,等我吃上熱乎飯了,你若是有空再給我講,好的吧?”
“對不起啊,哥?!迸?wù)員尷尬的笑了笑,“現(xiàn)在我就給你講怎么吃這個蒙自過橋米線。
“哥,你看,這米線和拼盤輔料的下碗是有講究的,得按著順序來,首先是一蛋富貴,意思就是先放蛋,比如雞蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等,寓意是:一元復(fù)始,萬象更新,蛋在我華國文化中是生育與生命的象征。
“二如來運,‘如’通‘肉’,第二步放生肉片,比如脊肉、魚片等,寓意是:佛主保佑、一生平安。佛家俗語:酒肉穿腸過,佛祖心中留。一真法界,處處皆是佛,一切眾生人人皆是佛,心中有佛即是在道場。心、愿、行與佛相應(yīng)即真是菩薩應(yīng)世,與佛相應(yīng)即是與法相應(yīng)?!?p> 女服務(wù)員這次在講解的同時,手也沒有閑著,一邊說,一邊幫衛(wèi)東寶下菜。
“三清敘道,第三步放素菜中的生菜,比如芫荽、蔥花、豌豆尖等,寓意是:清神靜心、順應(yīng)自然。三清,指的是道教所尊的玉清、上清、太清三位尊神。道家認為眾生皆有道性,若能奉道修心,識法性,行正法,不著色相,清靜無為,即可達到寂滅境界,成就法身,永無憂患。
“四季花開,第四步放菊花,寓意是:高尚純潔、吉祥長壽,古籍記載認為菊花味甘苦,性微寒,具有疏散風熱、平抑肝陽、清肝明目、清熱解毒的功效。現(xiàn)代研究認為,菊花含有多種營養(yǎng)物質(zhì),具有抗菌、抗病毒、解熱、抗衰老作用。
“五福臨門,第五步放素菜中的熟菜,比如豆腐皮、豆芽菜、豌豆泥等。寓意是:多福多壽、錦衣玉食。
“五福臨門中的五福源至《書經(jīng)·洪范》:‘一曰壽、二曰富、三曰康寧、四曰攸好德、五曰考終命。’是古代漢族人民關(guān)于幸福觀的五條標準。然而由于避諱,東漢桓譚于《新論·辨惑第十三》中把“考終命”更改,把五福改為:‘壽、富、貴、安樂、子孫眾多?!?p> “六六大順,第六步放葷菜中的熟菜,比如雞塊、雜碎、炸肉片、扒肉、香酥等。寓意是:繁榮興旺、吉祥喜慶。《管子·牧民》解釋六畜為牛、馬、羊、豬、雞、狗,指各種牲畜、家禽繁衍興旺。
“七星高照,第七步放油辣椒,寓意是:紅紅火火、有滋有味?!咴隆赶臍v的七月,也就是農(nóng)歷的七月,大致相當于公歷的八月。”
女服務(wù)員說到這里,正要放辣椒,衛(wèi)東寶連忙阻止道:“別,妹砸,哥不吃辣的。”
“哥,少放點兒辣吧,我們這里氣候濕潤,不上火的,再說了,以后你找個老婆不吃辣的還好,若是遇著個能吃辣的,保準你成妻管嚴。”女服務(wù)員笑著道。
“這誰說的?”
女服務(wù)員繼續(xù)笑著,“大家都是這樣傳的呀,夫妻倆誰能吃辣誰管家?!?p> “還有這事兒?”衛(wèi)東寶滿臉狐疑,不過還是信了這妹子的話,“好,那就少放點兒,讓我先鍛煉鍛煉?!?p> 寧可信其有,不可信其無,哥以后可不做妻管嚴。
一段小插曲之后,女服務(wù)員接著道:
“八方來財,第八步放米線,把裝米線的碗湊近湯碗,用筷子夾起米線向上提起放入湯碗內(nèi),米線在兩碗之間搭起一座不斷線的‘橋’。
“九九同心,此時,哥你看,大海碗內(nèi)已呈現(xiàn)出五色交映,香氣撲鼻的動人景象,令人胃口大開、垂涎欲滴。
“十全十美,‘十’通‘食’,沿著湯碗邊把米線輕輕地吸進嘴里,滑潤軟糯,鮮香溫柔,腸胃被米線激活了,脈搏加快,周身發(fā)熱,美食快感由然而生。哥,你嘗嘗!”
衛(wèi)東寶沒有立刻品嘗,而是夸贊道:“妹砸,你夠可以的呀,懂得可真多,還引經(jīng)據(jù)典的?!?p> “哈哈?!迸?wù)員一點兒都不眼生,笑的猶如完全綻放的花朵,“哥,讓你見笑了,我連高中都沒畢業(yè),哪會啥經(jīng)呀據(jù)的,我最多會唱幾句京劇,這些都是老板讓我背的,專門為你們這些外地游客準備的?!?p>
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景三求
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