第四十九章 醬汁

　　李玉梅也沒繼續(xù)攔著，任由蘇酥拿過了鐵盆。

　　她倒要看看，蘇酥能弄出什么花頭來！

　　蘇酥大致估算了下盆子里頭的水和面粉的比例，然后又去拿了一些曲蘗（古代酵母）丟進(jìn)去，接著又放入了一勺鹽，這才開始揉面。

　　本來揉面團是需要一邊揉的同時一邊加入水，這樣面團才會更加好吃柔軟。

　　不過李玉梅圖方便，都是一股腦將水和面粉都倒在了一起。

　　蘇酥沒辦法，也只能就著繼續(xù)揉。

　　揉面團也是有技巧的，不是一昧靠蠻力。

　　只見蘇酥一推，一攏，一和，動作做的快速又標(biāo)準(zhǔn)，像極了有手法的老師傅。

　　面團就這樣在她手中逐漸成型。

　　半個小時后，蘇酥額頭已經(jīng)是出了一層薄汗，不過她看著手中色澤均勻的面團，內(nèi)心很是滿足。

　　接著，她找了塊濕麻布，蓋在了盆上，只等面醒。

　　李玉梅在旁邊看的一愣一愣的。

　　她沒想到，這個蘇酥竟還真是個會廚藝的。

　　就光是看她那個手法，力度，還有揉面的勁兒，和鎮(zhèn)上的廚子比起來，也是不遑多讓啊！

　　蘇酥趁著發(fā)面，又去弄了個碗。

　　開始調(diào)醬料。

　　烙餅本身太干，太糙，沒什么味道。

　　雖然很抗餓，但畢竟不好吃。

　　她今天要做的，是和烙餅有異曲同工之妙的千層餅。

　　千層餅經(jīng)過反復(fù)疊壓制作，口感松脆，斷面處有層次。

　　也更加好吃！

　　蘇酥手腳麻利，拿了小塊的蔥蒜，洋蔥，洗干凈切成了沫，放在一旁備用。

　　而后，她舀了一勺大醬丟入碗中，最后放入了一點油和糖攪拌均勻，放在一旁備用。

　　本來醬料還需要八角粉、熟花椒面、黑胡椒、香葉粉等等...

　　不過材料有限，蘇酥就直接做個簡易版的千層餅了。

　　鐵鍋是李玉梅之前已經(jīng)熱好了。

　　蘇酥不必在去燒柴熱鍋。

　　她直接在鍋中倒入了豬油，待油燒到七八層熱，放入姜末，炸成金黃色。

　　然后再放入蒜末，炸成快要金黃色時，再放入洋蔥末，炸成金黃色，最后放入大醬，進(jìn)行炒香。

　　炒好的醬，呈一種粘稠狀。

　　蘇酥又繼續(xù)放入一點鹽，還有一勺的清水，繼續(xù)小火慢煮。

　　感覺香味濃稠了，最后加入淀粉水進(jìn)行勾芡。

　　最后，蘇酥將醬汁盛了出來，放在碗中備用。

　　醬汁呈半流質(zhì)的混合物，顏色深褐色，香味撲鼻，令人食指大動。

　　蘇酥舀了一點醬汁放入食指品嘗味道，

　　嗯..還不錯...

　　李玉梅見此，也湊上去，舀了一點醬汁塞入嘴中。

　　她純粹是好奇，但沒想到..

　　剛吃了一口，眼神都亮了起來！

　　好吃！

　　只是一個醬料，蘇酥竟能做的如此好吃！

　　醬汁的味道已經(jīng)被熬煮的很細(xì)膩了。

　　味道一點都不咸，反而有種鮮香甜美的感覺。

　　趁李玉梅愣神期間，蘇酥已經(jīng)掀開了剛剛面團上的濕麻布，將面團拿了出來，準(zhǔn)備開始搟面。

　　和做包子餃子的面團不一樣。

　　做千層餅的面團不需要發(fā)面的太厲害，只需要捏起來比較軟但不粘手即可。

　　她先是將面團搓成長條，然后切成均等的小面團。

　　而后將小面團搟成薄面片。

　　薄面片不能太厚也不能太薄，控制在半透明程度即可，不然厚了層次不分明。

　　搟好后，在面片上抹上一層油，防止黏連，接著再放入第二層薄面片。

　　以此疊加，就像是疊羅漢一般，一層落一層。

　　這還沒完，疊好后，需要將所有的餅皮面重新卷起成為一根長條。

　　然后從一頭卷起，團成花一樣的形狀。

　　最后用手從上往下按壓，成為一個帶有螺旋紋一樣的餅狀。

　　如此，再繼續(xù)將面餅搟大，重新卷成長條，繼續(xù)團起來碾壓。

　　反復(fù)了五六遍后，蘇酥才停手。

　　而她的這些操作，直接把李玉梅看懵了。