第五章：炒制熟煙絲

　　昨夜又下了場(chǎng)雪，大地鋪了滿滿一層。

　　徐府后院，徐梟靠著搖搖椅，在院子里曬太陽(yáng)。

　　冬日上午的暖陽(yáng)曬在身上，舒服愜意的很。

　　只是徐梟這模樣凄慘了些，腦袋上、胳膊上、兩條腿上都纏著紗布。

　　嗯，昨晚他哥領(lǐng)著十幾個(gè)小廝打的。

　　下手極狠，一點(diǎn)都沒留手。

　　本來(lái)說好了打兩個(gè)來(lái)回，但徐梟只撐了二十丈，就跪地求饒了。

　　沒辦法，棍子打在身上，徐梟才想起來(lái)，他爹在刑部當(dāng)差，他哥在南京軍營(yíng)里當(dāng)差。

　　就這兩個(gè)角色，能是善茬？

　　古人都說了，大丈夫能伸能縮。

　　就徐琰下手時(shí)那個(gè)表情，徐梟覺得他哥壓根沒打算讓他活下去，所以一點(diǎn)沒猶豫的認(rèn)慫。

　　今天一早，徐琰看到弟弟這凄慘的樣子，心理上可能有那么一絲愧疚，

　　就主動(dòng)替徐梟去國(guó)子監(jiān)請(qǐng)了假，這幾天他都不用上學(xué)。

　　臨走的時(shí)候，還一臉溫情的讓弟弟好好休息。

　　對(duì)了，老爹徐陟還多給了幾百兩銀票，說是這樣他心里好受點(diǎn)。

　　徐梟收下了。

　　沒辦法，他還只是個(gè)學(xué)生，很缺錢。

　　“該搞點(diǎn)錢啊，不能總是被老爹用金錢拿捏?！?p>　　看著昨天帶回來(lái)的煙絲，徐梟皺眉思索著。

　　從見到這些煙絲的那一刻起，他就想過要利用這東西賺錢。

　　這可是堪比軍火的暴利行業(yè)。

　　只是，在大明做煙草生意很難。

　　首先是貨源，這方面昨天徐梟詳細(xì)問過沈昂，在兩廣那邊確實(shí)有很多人在種煙葉。

　　再者，碼頭上那艘船都把生煙絲帶到南京了，說明兩廣那邊的煙葉并不少。

　　煙葉的問題倒是不用太擔(dān)心。

　　其次是市場(chǎng)。

　　與后世幾億煙民不同，大明民眾接觸這東西的很少，至少在南京，徐梟昨天還是第一次見到有人抽煙。

　　這說明市場(chǎng)基礎(chǔ)根本沒形成，得靠徐梟自己來(lái)開拓。

　　可是，從昨天趙元任和沈昂抽這批生煙絲的狀況來(lái)看，想靠這種生煙絲培養(yǎng)煙民，開拓市場(chǎng)，幾乎不可能。

　　這表明產(chǎn)品需要改進(jìn)。

　　“不知道熟煙絲行不行?！?p>　　“反正這幾天也沒事，那就試試自制熟煙絲吧。”

　　說干就干，徐梟提起煙絲，轉(zhuǎn)身一瘸一拐的回了房間。

　　自制熟煙絲的工藝并不復(fù)雜，第一步是選取上好的煙葉，再把他們切成絲。

　　這一步已經(jīng)完成了，沈昂買的那些生煙絲品質(zhì)都是上佳，已經(jīng)進(jìn)行過初步加工。

　　徐梟現(xiàn)在要做的，就是把這些煙絲的味道變得更好。

　　也就是增香、炒制和發(fā)酵這三步。

　　增香普遍采用的是蜂蜜、酒和麥芽粉。

　　這三種東西常見的很。

　　徐梟讓府中下人從廚房拿了蜂蜜和麥芽粉，又從老爹的私藏里取了兩瓶十五年的白酒。

　　增香需要的東西就齊了。

　　徐梟先把蜂蜜兌到白酒里，攪勻，放在一旁。

　　又把麥芽粉均勻的灑在煙絲上，做第一步翻攪。

　　接著，又把兌好的蜂蜜白酒，灑在攪拌后的煙絲上，再次攪拌。

　　昨天留下的煙絲不多，沒幾下就弄好了。

　　經(jīng)過這一步的煙絲，質(zhì)感很潤(rùn)，還帶著些微的甘甜。

　　本來(lái)按照要求，攪拌后的煙絲需要放在陰涼處晾幾天。

　　但徐梟這次是為了試試手藝，并不追求把質(zhì)量做到極致。

　　只是放置一會(huì)兒，等到煙絲陰干了之后，就進(jìn)行第三步了。

　　徐梟提著增香后的煙絲，再次一瘸一拐的走向廚房。

　　炒制煙絲最好是用鐵鍋，同時(shí)還要放黃豆一起炒。

　　徐府上下人口不多，此刻廚房還沒開始做飯，廚子們還在準(zhǔn)備食材。

　　對(duì)于徐梟的造訪紛紛感到驚奇。

　　畢竟這位爺活了這么多年，除了小時(shí)候來(lái)廚房偷吃的，長(zhǎng)大后可就從來(lái)沒踏進(jìn)這扇門。

　　一位臉很大，脖子很粗的廚子顛顛的跑到徐梟身邊，殷切的說：

　　“二少爺，您今日怎么來(lái)廚房了呢，有什么需要直接吩咐一聲就行了?！?p>　　這位廚師徐梟認(rèn)識(shí)，在徐府已經(jīng)很多年了，徐府后廚平日里就是由他打理。

　　徐梟一直都是喊他范叔。

　　“范叔，我有個(gè)東西要炒一下，您能幫幫忙不?！?p>　　說著便遞過了手中的煙絲。

　　老實(shí)講，徐梟的紈绔主要體現(xiàn)在喜歡逛青樓，平日里對(duì)府中下人都是很客氣的。

　　老范連忙接過煙絲，打開一看，發(fā)現(xiàn)自己不認(rèn)識(shí)這玩意。

　　雖然好奇，但老范在徐府都混成部門經(jīng)理了，知道什么該問什么不該問。

　　“這沒問題，只是炒這個(gè)東西有什么要求，還請(qǐng)二少爺盡管提?！?p>　　老范也不敢瞎弄，萬(wàn)一弄壞了，自己可賠不起。

　　徐梟一開始沒明白范叔的話，笑著說道：“是有些要求，這東西要和黃豆一起放在鍋里炒，火不能太大，翻炒時(shí)不能太用力...”

　　說了幾嘴，徐梟明白了范叔的意思，轉(zhuǎn)過話頭說道：

　　“范叔你先準(zhǔn)備黃豆，等會(huì)炒的時(shí)候，我站旁邊指導(dǎo)你?！?p>　　這就踏實(shí)了，你站旁邊指導(dǎo)，哪怕最后弄壞了，也怪不到我老范頭上。

　　老范心里有了底，連忙答應(yīng)，又點(diǎn)了兩個(gè)人，一人生火，一人準(zhǔn)備黃豆。

　　至于下場(chǎng)翻炒煙絲，老范打算親自來(lái)。

　　也算在少東家面前討個(gè)好。

　　所謂炒制煙絲，跟炒菜沒什么區(qū)別。

　　先把黃豆預(yù)熱一下，徐梟就指導(dǎo)老范把煙絲放進(jìn)鍋里，力道偏輕柔的開始翻炒。

　　老范不愧是二十多年的老廚子，火候和力道掌握的爐火純青。

　　獨(dú)屬于上品煙絲的濃香被完全激發(fā)出來(lái)，摻雜著絲絲酒香，飄散在整個(gè)后廚。

　　等到金黃色的煙絲變成暗黃，略近于紅色的時(shí)候。

　　徐梟就指揮老范熄火起鍋了。

　　整個(gè)過程毫無(wú)波瀾，老范和徐梟都是長(zhǎng)舒一氣。

　　謝過范叔，徐梟端著已經(jīng)炒制好的煙絲，來(lái)到繡房找繡娘。

　　徐府畢竟是大戶人家，自己養(yǎng)了一些繡娘，在南京郊外，還有幾十畝桑田。

　　之所以找繡娘，是因?yàn)闊熃z是和黃豆一起翻炒的，得讓繡娘用篩子把黃豆篩出來(lái)。

　　術(shù)業(yè)有專攻，這些活徐梟確實(shí)不會(huì)，就這么點(diǎn)煙絲，也不夠他試錯(cuò)的。

　　徐梟找的繡娘是個(gè)中年大嬸，在把意圖說清楚后，大嬸辦事很利索，沒幾下就把煙絲都篩出來(lái)了。

　　徐梟腚眼一看，還是有部分煙絲碎了。

　　當(dāng)然，這都是正?，F(xiàn)象，第一次就取得這個(gè)效果，徐梟已經(jīng)很滿意了。

　　從生煙絲到熟煙絲的整個(gè)工藝其實(shí)已經(jīng)走完了。

　　徐梟從篩好的熟煙絲里挑了一角，剩下的就裝進(jìn)陶罐密封，這就是最后一步，煙絲發(fā)酵。

　　炒制、篩選之后的熟煙絲，一般需要發(fā)酵七天至一個(gè)月。

　　但徐梟不打算等這么久，計(jì)劃發(fā)酵個(gè)兩三天就夠了。

　　這里是大明，哪怕煙絲發(fā)酵時(shí)間不夠，也比那些加工粗糙的生煙絲，口感要好上幾十倍。

　　看著滿滿一陶罐的熟煙絲，徐梟臉上浮現(xiàn)出幸福的微笑。

　　隨手取過煙桿，這還是沈昂從那艘兩廣商船上買的，做工很一般。

　　從留下的那一角煙絲里取出半指，放進(jìn)煙鍋。

　　點(diǎn)火。

　　一口香煙由口入肺，再化作煙圈消散在風(fēng)中。

　　從開始的微苦，到中間細(xì)品下的微甜，再之后就是滿口留香了。

　　不比后世的卷煙口感差。

　　徐梟躺在搖搖椅上，一臉的滿足。

　　他心里也在計(jì)劃著，該怎么用這批煙絲，培養(yǎng)出大明第一批煙民。