【50】 東來(lái)順吃涮羊肉
馮秘書(shū)隨口問(wèn)道：“佟掌柜，那人也是您店里的伙計(jì)？”
佟奉全搖了搖頭，“噢，不認(rèn)識(shí)?！?p> “既然不認(rèn)識(shí)，那就關(guān)著吧。”
警察連忙回復(fù)道：“好的，按馮爺您的吩咐辦?！?p> 佟奉全沒(méi)走多遠(yuǎn)，身后就傳來(lái)了一個(gè)哀怨的聲音：
“幾位警爺，您弄錯(cuò)了，丟東西的是我?guī)煾?，我是他親徒弟?！?p> “管你是不是親生的，少踏馬廢話，指認(rèn)你的就是你師父，還敢不認(rèn)罪？”
“幾位爺，我真是比竇娥還冤啊！偷東西的另有其人，就是跟我一塊被帶進(jìn)來(lái)的那位。”
“你說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，原本你們倆都是嫌疑人，不過(guò)現(xiàn)在人家已經(jīng)洗脫了嫌疑，所以這罪名只好由你來(lái)?yè)?dān)了。”
“慢著，幾位爺，我?guī)煾福褪翘旌蛙幍乃{(lán)掌柜，他沒(méi)跟你們交代點(diǎn)兒什么？”
“交代？當(dāng)然交代了呀，他說(shuō)偷他字畫(huà)的就是他店里的伙計(jì)，不就是你嗎？”
“這踏馬的都是什么事兒，我招誰(shuí)惹誰(shuí)了我？”
聽(tīng)到這番對(duì)話，佟奉全不禁暗暗一笑：
“王財(cái)呀王財(cái)，要怪就怪你師父去吧?！?p> 出了警局。
佟奉全拱手道：“馮秘書(shū)，今個(gè)兒的事兒，多虧您了。”
馮秘書(shū)擺了擺手，“小事兒，小事兒。”
佟奉全繼續(xù)道：
“對(duì)了馮秘書(shū)，剛才您說(shuō)找我有事兒，正好我也想答謝答謝您，要不咱泰豐樓喝幾盅？”
“好，我也正有此意。不過(guò)，這泰豐樓的菜我是吃膩了呀?！?p> “噢，既然這樣，要不咱換換口味，東來(lái)順如何？”
“東來(lái)順？”馮秘書(shū)來(lái)了興致，“還真別說(shuō)，四九城大大小小的館子我基本都嘗過(guò)，就是沒(méi)去過(guò)這東來(lái)順。”
“那趕巧，咱走吧?！?p> 佟奉全跟劉祥交代了一番，便同馮秘書(shū)坐著洋車(chē)來(lái)到了東安市場(chǎng)。
說(shuō)到老BJ的飯莊，最出名最具特色的，莫過(guò)于“八大樓”、“八大居”和“四大順”。
分別指的是：
東興樓（萃華樓）、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽(yáng)樓、新豐樓、安福樓、春華樓；
福興居、萬(wàn)興居、同興居、東興居(此四家又稱(chēng)“四大興”），萬(wàn)福居、廣和居、同和居、沙鍋居；
還有東來(lái)順、南來(lái)順、西來(lái)順、又一順。
說(shuō)到這東來(lái)順，那可是四大順之首。
老BJ有句諺語(yǔ)：東來(lái)順的涮羊肉，真叫嫩。
可見(jiàn)這家飯店在老北京人心里的分量。
進(jìn)到二樓一雅間，伙計(jì)恭敬問(wèn)道：“二位爺，吃點(diǎn)什么？”
馮秘書(shū)隨口說(shuō)道：“佟掌柜，您做主吧?！?p> “那好，咱們就爆、烤、炒、涮都給他點(diǎn)齊了?！?p> 佟奉全又對(duì)伙計(jì)道：
“先上一鍋你們這兒最正中的涮羊肉，再來(lái)個(gè)芫爆里脊、它似蜜、雞茸銀耳、外脊肥牛、白湯雜碎、炸羊尾、烤羊腿……”
這時(shí)馮秘書(shū)對(duì)伙計(jì)問(wèn)道：“能喝酒吧你們這兒？”
“回爺?shù)脑挘圻@兒雖是清真飯店，適當(dāng)飲酒可以的?！?p> 佟奉全說(shuō)道：
“來(lái)了你們東來(lái)順，當(dāng)然要喝上等的紹興黃酒。對(duì)了，別忘了上兩分鹵雞凍，要凍多肉少?！?p> 伙計(jì)頓時(shí)驚嘆道：
“這位爺，您是內(nèi)行吃主啊，這可是專(zhuān)為喝酒的食客配的菜。雞用來(lái)下酒，凍入鍋提味?！?p> 沒(méi)多大一會(huì)兒，火鍋盛上來(lái)了。
佟奉全說(shuō)道：
“馮秘書(shū)，您瞧，這東來(lái)順用的羊肉，是內(nèi)蒙的大尾巴綿羊，全是兩三歲閹過(guò)的公羊，而且只選取上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條這五個(gè)部位。
切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱(chēng)，每片都是長(zhǎng)四寸，寬一寸，下鍋挑一下即熟，一片肉剛好合于一口大小?！?p> 馮秘書(shū)不禁感嘆道：
“嘿，沒(méi)瞧出來(lái)，一片小小的羊肉，還有這么多門(mén)道?！?p> “可不是嘛?！辟》钊^續(xù)補(bǔ)充道，“這兒的佐料也是一絕，有芝麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、鹵蝦油等等，集香、咸、辣、鹵、糟、鮮等多種口味為一體。
對(duì)了，還有他們這兒自制的白皮糖蒜和芝麻燒餅，那吃起來(lái)醇香味厚，真叫一個(gè)地道?！?p> 吃了一小會(huì)兒，馮秘書(shū)忽然有些好奇問(wèn)道：
“對(duì)了，佟掌柜，我曾聽(tīng)人說(shuō)，這東來(lái)順吃涮羊肉，還有‘文吃’、‘武吃’的講究？”
佟奉全點(diǎn)了點(diǎn)頭：
“不錯(cuò)，一片一片涮著吃是為‘文吃’。個(gè)人占據(jù)眼前一片“水域”，夾上一片肉入湯，抖一抖，挑上來(lái)查看火候，直到達(dá)到自己滿意。
涮的品種、涮的火候，悉由自便。自個(gè)兒照顧自個(gè)兒，無(wú)須張羅，席面上比較安靜。”
“那何又為‘武吃’呢？”
“說(shuō)到‘武吃’，是由一人當(dāng)家作主，將整盤(pán)肉片呼啦全下鍋，用筷子一攪，然后在座的同時(shí)大箸取肉，大箸蘸料，大箸入口，大啖大嚼。
這種吃法其粗獷豪邁，‘水域’大伙兒共有，人人都可以拿起整盤(pán)的肉往鍋里倒，相互招呼禮讓?zhuān)慌蔁狒[景象?！?p> 酒過(guò)三巡，佟奉全問(wèn)道：
“對(duì)了，馮秘書(shū)，您今個(gè)兒找我是為了，為了那幅畫(huà)吧？”