另一旁的陳枝發(fā)在燉肘子的同時，居然處理起一只剛宰殺好的乳鴿。
他把乳鴿洗凈，用精鹽和生抽里外涂抹均勻，擺放在一只非常大的海碗當中，稍微腌漬一下。
肘子在燉煮一會兒后，被他撈出來晾涼，然后脫去里面的豬腿骨。
脫骨肥碩的肘子肉，則被他直接扣到了乳鴿上面。沒有了骨頭的束縛，此時的肘子肉皮，像是一個大罩子一樣，直接蓋在了乳鴿上，如果不翻開看，根本不知道里面還藏著一只鴿子。
燉煮肘子的原湯，也被他倒進了碗里。
隨后他把裝有肘子的大碗，直接放到蒸鍋上面，開大爐灶，鍋中的白霧蒸汽滾滾的冒上來。
陳枝發(fā)把鍋蓋扣好，用蒸汽繼續(xù)給肘子和乳鴿加熱。
評委席上的三位看得也是津津有味，乳鴿蒸肘子，有點意思！
董世安開口問道：“陳主廚，能告訴我們您這道菜叫什么名字嗎？”
“乳鴿扣元蹄。”陳枝發(fā)訥訥地回答。
董世安若有所思，笑著說：“聽名字像是道粵州菜？”
這下他連話都沒說，只是點了點頭。
主持人盛玲玉代替看臺上的觀眾問道：“這道菜有什么玄機嗎？”
彭四海想了想說：“如果我沒猜錯的話，乳鴿與肘子同蒸，既可以讓肘子吸收乳鴿吸的鮮味，肘子的肉汁也能乳鴿當中，可謂是一舉兩得！”
盛玲玉驚訝地說：“哦？那看起來這道菜有一些巧思在里面呀?！?p> 穆秋月也笑著說：“不僅如此，陳主廚的選材也很有趣，常言道，一鴿勝九雞，鴿子肉歷來是滋補的佳品，跟肘子搭配也非常合適。”
相較之下，蘇揚自從清水燉上一鍋肘子之后，就一直坐在那邊雕蘿卜花玩，完全沒有上一場比賽的水準。
偏偏他又遇上個這么厲害的對手，出手就是一道滋補大菜，這回蘇揚可有點懸了。
難不成是他不擅長做肘子，干脆放棄這一局了？
看臺上蕭鈺琪見到蘇揚這么半天都沒動靜，也覺得很奇怪。
不對啊，按照上次“鍋燒肘子”的步驟，他早該進行下一步了，怎么還坐在那里。
蘇揚此時還真是氣定神閑，時不時還瞥幾眼對面的情況。
乳鴿扣元蹄呀，嗯，不錯，應該也是道老式粵菜。
沒想到，如此巧妙的菜式居然在這個世界傳承了下來。
看起來還有不少大菜，可能藏在哪個犄角旮旯，指不定哪天就蹦出來了。
能弘揚華夏美食，這是好事，畢竟節(jié)目是要上電視的，一播出，大體的制作過程就藏不住了。
陳枝發(fā)舍得拿出這么經典的菜式，倒是讓他有些刮目相看。
就在蘇揚愣神的時候，陳枝發(fā)的肘子，已經出鍋了。
他把原湯篦出到炒勺里面，開大火把湯汁收濃，然后澆在肘子上面。
一道乳鴿扣元蹄就做好了。
一個碩大的扁口碗上，扣著一只棗紅色的肘子，上面澆著濃厚的芡汁。
陳枝發(fā)示意自己已經完成，工作人員把菜品呈送到評委席。
三位評委看到汁紅芡亮的肘子，不由心中大贊。
穆秋月直接用一把餐刀，將上面肥厚的肘子劃開，露出里面淡黃色的乳鴿。
“看著就很過癮??！”一旁的董世安說道：“咱們先來嘗嘗這只鴿子吧?！?p> “好啊，我早就覺得，這是鴿子吸足了湯汁，才是最精華的部分?！迸硭暮Ｒ操澩?。
幾個人拿起餐刀把鴿子肉分開，然后紛紛舉起筷子，各自夾了一塊鴿子肉。
穆秋月還不忘蘸了下外面的湯汁，才把鴿子肉放進嘴里。
鴿子肉不腥不柴，肉質剛斷生，非常柔嫩，很有粵式的風味。而且鮮甜味道十足，吸收了肘子的湯汁之后，還帶有濃郁的肉香味。
醇鮮的感覺直沖味蕾，是如此的厚實和優(yōu)美。
“把乳鴿藏在肘子當中，真是個天才的創(chuàng)想！”
剩下的兩人品嘗過后，也是贊嘆不止。
接下來，他們要試肘子了。
董世安捷足先登，拿起筷子徑直奔向深紅色的肘子，可是當他用力撕扯時，一種不祥的感覺涌上心頭。
糟了！不太好撕下來??！
他好不容易扯下來一塊，放進嘴里面，仔細一嚼，果然不太軟爛。
陳主廚選的后腿肘子，本來結締組織就多，烹制時間不夠的話，確實會造成咀嚼困難。
一些肉筋，嚼在嘴里像是口香糖一樣。
怎么會出現如此敗筆？
肘子比起鴿肉，要難熟的多，難不成這肘子火候不夠？
其他兩位評委試過之后，也發(fā)現了同樣的問題。
尤其是彭四海，選的還是塊瘦肉，更是嚼起來費勁。
他開口說道：“后肘子塊頭更大，想必陳師傅是為了蓋住那只鴿子，才做出如此選擇的?？墒悄幕鸷虿坏?，肘子不夠軟，實在是一大遺憾，如果能多蒸上一些時間就好了?！?p> “這樣不行。”穆秋月有不同意見：“如果蒸制的時間過長，里面的鴿子可能就熟過了，也就失去了粵州菜追求的滑嫩感?！?p> “那看來是陳師傅沒有計算好，如何讓兩種食材，同時達到最佳的口感。”
董世安也搖頭惋惜：“可惜了，本來是道不錯的菜品?！?p> 陳枝發(fā)此時也面露急色，他確實有點心急，沒有把握好火候。
他也是按照一張古法方子去試的，總共也沒做過幾次，拿捏的沒有那么準確。上次試制的時候，由于肘子煮的時間過長，肉質過軟，脫骨的時候給整破了，導致賣相極差。
這次他刻意縮短煮制時間，沒想到，肉又不夠軟了。
這也沒辦法，只能怪自己沒做好。
不過，他也不是輸定了，這次蘇揚確實有點托大，幾位評委可都是看在眼里的。
即便是陳枝發(fā)的發(fā)揮有失水準，但是菜品的難度高，創(chuàng)意好。
評委們可不認為，蘇揚僅憑一道砂鍋燉肘子，就能贏得最終的比賽。
舞臺的另一邊，經過漫長的燉煮之后，蘇揚終于慢悠悠起身了。
他活動了一下胳膊和后背，準備開始進行后續(xù)的流程了。
評委席上的幾個人，看到他輕松的樣子，不由得面面相覷，這個家伙，難不成還藏著什么殺手锏？
蘇揚當然還有后招！
既然這道菜叫“東坡肘子”，沒點過人之處，怎么能配得上它響亮的名號。