李佩彤已經制作完成的時候，蘇揚還在抓緊時間備料。
相比于對方的“鮮果西米露”，蘇揚的做法就要復雜多了。
他先是把鮮雞肝切成粒，放在沸水中，燙至八成熟。
鮮活的青蝦，也是南美白對蝦，被他放在冰水中凍暈，剝去蝦頭和蝦殼，去掉蝦線，取其蝦仁，也切成小粒。
鍋中燒植物油，在100度左右的低油溫中，下入雞肝粒和蝦仁?；?。
此外還需要增加些海味，冬天的大閘蟹已經風韻有減，蘇揚用的是個頭肥碩的海蟹梭子蟹。
大海蟹被他蒸熟，取出里面鮮甜白凈的蟹肉。
具有獨特風味的白色橄欖仁，也就是橄欖果的種子，則被他炸成誘人的焦黃色。
評委們看著蘇揚的一系列操作，也有點看不懂了。
這些都是做菜要用的原料啊，可是，跟牛奶怎么來搭配呢？
評委們當然不知道蘇揚要做什么，即使在前世，蘇揚要做的這道菜肴，也是獨樹一幟，特立獨行。
他要做的，就是來自鳳城的“炒牛奶”，一道非常經典的粵菜。
是的，你沒看錯，牛奶也可以用來炒的。
鳳城是什么地方，那里可是號稱粵菜廚師之鄉(xiāng)的。
說的夸張一點，鳳城的人，幾乎稱得上人均美食家，不知道多少知名粵菜高廚，就是出自鳳城。
甚至是在當?shù)仉S隨便便搞個業(yè)余廚藝比賽，勝出的阿姨，那手藝都能讓酒店大廚交口稱贊。
可就是在美食眾多，廚藝高超的鳳城，這道“炒牛奶”，也是榜上有名，稱得上代表美食之一。
這道菜據說創(chuàng)制于民國初年，最開始的做法，是將新鮮的牛奶煮熟放冷，牛奶上面會結成一層奶皮。
喝過雙皮奶的同學一定對這個不陌生。
牛奶經過多次的煮沸、攪動、冷凝、取皮，直到把一張張輕薄軟滑的奶皮取出來，然后用豬油炒香。
如此繁復的制作，非常耗費人工，那時候只有真正的大戶，才能享受這種美味，窮人連牛奶都喝不上，更別說取奶皮拿來炒著吃了。
它后來真正走紅，揚名于華夏，是由于鳳城的一位名廚，龍華師傅對這道菜進行了大量的改良。
加入了雞蛋清和淀粉等，充作凝固劑，又在菜肴中搭配了很多高檔食材，最終成為一道響譽內外的美食。
蘇揚要做的就是改良后的“炒牛奶”！
“炒”這一門技藝，原是華夏獨有技法，而且是最重要的技法之一。
如果去下館子，經常有人問：“咱們是吃炒菜還是火鍋？”
這“炒菜“二字，都快成各大菜系的代名詞了。
而且，炒的手法中，還要細分為生炒、熟炒、清炒、滑炒、干煸等二級目。
這已經夠復雜的了，可是愛折騰的粵州人還覺得不夠，又創(chuàng)制了一門“軟炒”的技法。
所謂“軟炒”，就是將蛋類、牛奶等液體原料經“炒”烹成的方法?！俺磁Ｄ獭本褪恰败洺础敝凶钬撌⒚拇聿耸健?p> 備好各式配料之后，蘇揚拿出了今天的指定食材，牛奶。
這道菜選用的牛奶也很有講究，在以前，南方多畜養(yǎng)水牛用來耕田。
水牛產的牛奶就是制作此菜的極佳原料，因為水牛奶中的脂肪含量比一般的牛乳多好幾倍，炒出的牛奶香味足，成型后還不容易出水。
但是時間倉促，蘇揚沒有找到水牛奶，不過他特意選用了配方表中，脂肪含量高的全脂牛奶來代替。
牛奶中加入雞蛋清，淀粉和鷹栗粉用水澥開，也加入牛奶當中。
鷹栗粉，是一種精制玉米淀粉，與牛奶混合后，會產生獨特的質感。
在加入一點點鹽和糖調味后，蘇揚用筷子在盛放牛奶的碗中反復攪打，讓各種原材料充分混合均勻。
這其中的比例他也沒有記得很清楚，昨天晚上一連試了很多次，才達到自己想要的效果。
攪打好的牛奶，蘇揚還用勺子輕輕把上面的氣泡撇出來，這樣炒制的牛奶更加順滑。
一切都準備妥當，他打開爐灶，開大火放入油先潤鍋，這一步不能省略，不然很容易粘鍋。
潤好鍋后，他把熱油倒出，由重新加入一點冷油，然后開小火。
粵菜中這叫“猛鑊陰油”，也就是通常說的炒菜時要熱鍋涼油。
蘇揚把雞肝粒、蝦仁粒、蟹肉等配料煸香，隨后導入混合蛋清和淀粉的牛奶。
最考驗手藝的時候到了！
炒牛奶，不能直接進行翻炒，否則會亂成一團，也不能成型。
只見此時蘇揚平舉右手執(zhí)手勺，用勺背沿著順時針方向，由外向內，由底向上緩緩推動著鍋里的潔白奶液。
他的整個動作，如同太極中的推手一般，圓融又寫意。
炒鍋里面，牛奶和雞蛋清中的蛋白質受熱逐漸凝固，淀粉也遇水受熱逐漸糊化。
本來還是液體的牛奶，開始發(fā)生申請的變化，從內向外，一層一層開始凝結成半流質的固態(tài)。
看臺上的觀眾，被他瀟灑的動作給帥到了，不時發(fā)出陣陣驚呼。
“我去，這是在練武術嗎？”
“媽呀，我這輩子第一次看到有人把牛奶給炒出來了。”
“住手??！牛頓先生的棺材板快要壓不住了。”
“爆贊！爆贊！”
等牛奶將將成型的時候，蘇揚投入炸好的橄欖仁，隨后馬上起鍋，把炒過的牛奶，堆疊在一個黑色的盤子當中。
整個菜品像雪山一樣，聳立在黑色的大地上。
最后，蘇揚在雪山頂，撒上一抹紅艷的火腿碎末，點綴在這皚皚白雪之上。
蕭鈺琪坐在看臺上，呆呆地望著大屏幕上菜品的特寫。
穩(wěn)了！這道菜的顏值一點都不輸給前面那道“西米露”。
關鍵是剛才的動作太帥了??！
真不愧是自己家的主廚！
盛玲玉收到蘇揚完成菜品制作的信號，回過神問道：“蘇揚主廚，這道菜叫什么名字？”
“炒牛奶?！碧K揚淡淡地回應。
“炒牛奶？真是個夠形象的名字?！?p> 菜如其名，這道菜真是用牛奶炒出來的，而且還是在眾目睽睽之下。