中秋節(jié)的月餅是十分美觀好看，但又好吃。
我剛在北興隆榃榃餅屋操作間教給他們打大個(gè)的月餅。
王剛在面案前，用電子秤秤了一千克五仁月餅餡，把餡放到面案上，兩手往中間捧著，四面蹲到一起，然后再弄成圓形。
管敏，喬風(fēng)莉，劉雪梅，耿傳亭，在旁邊看王剛制作。
王剛又在月餅皮面里，切了塊皮面放到電子秤上。他秤了五百克月餅皮。
耿傳亭拿著手機(jī)在拍視頻。
“你們看著我怎么做，你們要記住，因?yàn)樵嘛灤?，沒辦法用手拿著包?！蓖鮿偘言嘛炂し诺揭磺Э宋迦试嘛烉W上，兩手扣在餡料和月餅皮頂上，月餅皮隨著五仁月餅餡在轉(zhuǎn)動(dòng)，月餅皮也隨著手的動(dòng)作往下滑動(dòng)著：“你們看準(zhǔn)，月餅皮在餡上，兩只手成圓環(huán)圈似的，往餡下邊攆動(dòng)著月餅皮，但必須轉(zhuǎn)動(dòng)整體，不要進(jìn)去空氣，兩只手掌環(huán)包著，從頂端往餡底部攆動(dòng)皮面。你們看攆到底部了?！?p> 劉雪梅：“王哥！我第一次見包大月餅?！?p> 王剛把底的未包好的大月餅，繁過來，他指著月餅：“看見了嗎？就一點(diǎn)口，用兩只手的食指和大母指往中間輦皮面。這樣就包好了一個(gè)大月餅?！?p> 管敏指著月餅：“王剛哥！月餅皮薄厚不均勻怎么辦？”
“兩只手粘點(diǎn)生補(bǔ)面，防止粘手，整個(gè)包好月餅撿查一下，哪個(gè)地方皮厚了，哪個(gè)地方皮薄了，用大母指肚輕輕的，在厚的地方攆向薄地方，這時(shí)一定用六成勁或者五成勁。只要攆均勻就可以?！?p> 王拿過七星伴月帶有龍圖案的月餅?zāi)＞?。他伸出右手在生面粉往月餅?zāi)＞邠?dān)點(diǎn)微微補(bǔ)面粉，然后拿起包的大月餅放入月餅?zāi)＞呃铩?p> 耿傳亭拿著手：“看著王哥教我做大月餅?！?p> 王剛用雙手掌往下壓月餅：“你們看著！先用雙手壓中間，然后再壓周圍。在月餅?zāi)＞咧車鷷r(shí)，一定用大母指的手指肚去轉(zhuǎn)著一圈，這樣打出的月餅有棱角美觀好看。就像人的五官一樣?！?p> 站在旁邊的職工樂了。
“誰原意要丑對(duì)象，買月餅都拿有角有棱和花紋圖案的清楚的月餅，因?yàn)榭粗樞?。”王剛拿過一個(gè)不粘盤，把按好的月餅?zāi)＞撸壮?，面朝下的扣著，王剛兩只手拿月餅?zāi)＞撸骸翱粗∵@是關(guān)鍵，有時(shí)候月餅不原意下來，月餅再返第二次工就不好看了。在月餅全部露出時(shí)，兩只手的大母指和食指推出月餅別返回，左右兩手的小指伸出來，在月餅立柱部位，輕輕的往彈動(dòng)，一下不行，就兩下，讓月餅落在盤上?！?p> 劉雪梅：“王哥！我說的都是經(jīng)驗(yàn)，小月餅有時(shí)不愿下呢?！?p> 王剛看著落到烤盤上的月餅：“就這樣做，今天給我做六十塊大月餅。一盤放兩個(gè)月餅?！?p> 黃艷麗站在遠(yuǎn)處看著，她過來：“大兄弟！內(nèi)行就是好，這樣能節(jié)約原材料。”
王剛走上樓梯：“節(jié)約原材料是不可能的，避免了新來的面點(diǎn)師和學(xué)徒工給我浪費(fèi)原材料，把料弄壞了，偷工減料了，職工輕快了，我的客戶丟了。那可不行?！?p>