061石板煎肉排

　　煎肉排是一種非常古老的烹飪方式，僅次于烤肉。

　　這種烹飪方式也流傳到了現(xiàn)代社會，比如中式料理中的天半烤魚、鐵板豆腐，西餐中的煎牛排，雖然實(shí)際烹飪方式有很大差別，但是基本操作卻是大同小異。

　　煎肉排的工具一般使用鐵板。

　　這是因?yàn)殍F板耐高溫容易打造，并且在烹飪的過程中可以釋放鐵元素，幫助補(bǔ)充人體的鐵離子。

　　要知道，鐵在人體內(nèi)約70％存在于循環(huán)紅細(xì)胞的血紅蛋白中，血液之所以呈現(xiàn)紅色，就是因?yàn)槠渲泻需F元素的緣故。

　　如果體內(nèi)缺乏鐵元素，那么最直接會導(dǎo)致的結(jié)果就是缺鐵性貧血，而治療這種貧血的方式，自然也是補(bǔ)充鐵元素。

　　所以，補(bǔ)充鐵元素，從某種意義上相當(dāng)于補(bǔ)血。

　　不過就夏甜目前的情況來看，冶鐵還是一件天方夜譚的事情，所以她就退而求其次——選擇石板煎肉排。

　　石板本身也是一種非常天然的烹飪食材，能夠最大限度的保留食物的風(fēng)味，在21世紀(jì)的地球，有一些追求復(fù)古烹飪的料理店則會選擇石板。

　　石材的選擇也很有講究。

　　在地球上，按照巖石形成的方式的不同，分為巖漿巖、沉積巖和變質(zhì)巖。

　　其中沉積巖硬度最低，并且因?yàn)橛捎诟鞣N微量元素沉積形成，也容易被腐蝕，不耐高溫，容易變脆。

　　比如石灰?guī)r，主要成分是碳酸鈣，和河里的貝殼的主要成分一模一樣，都無法耐高溫。

　　巖漿巖的主要成分是地底的巖漿，各種性質(zhì)都比較穩(wěn)定，耐高溫的能力更是不用多說，是做煎肉排的最佳選擇。

　　只是大多數(shù)時候，火山噴發(fā)的時候形成的巖漿巖形狀很不規(guī)則，要找到那種烤盤一樣形狀的幾乎是不可能，需要另外花時間去打磨。

　　接下來就剩一個變質(zhì)巖。

　　所謂變質(zhì)巖，就是沉積巖在地層里經(jīng)過擠壓變形，里面的各種物質(zhì)之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最后形成的一種全新的巖石種類——比如大理石。

　　變質(zhì)巖本身非常堅(jiān)硬，巖石縫隙非常小，里面的微量元素不會跑出來，經(jīng)過高溫火烤也不像沉積巖那么脆弱，只是有一個缺點(diǎn)——不好找。

　　因?yàn)樽冑|(zhì)巖的形成主要是依靠地層的壓力，所以要在地表找到，那都需要很多年之后了。

　　巧合的是，這種石料夏甜在河邊找到了不少，并且都被很規(guī)整的切割過。

　　雖然她不知道這些石料的來歷，也認(rèn)不出具體是哪一種巖石品種，但這不妨礙她找塊小的來煎肉排——完全綽綽有余。

　　女孩把找到的石板清洗干凈，用樹枝搭建好一個簡易的架子，把石板放上去。

　　煎肉排和烤肉所用的火候是一個道理，剛開始用大火燎一圈鎖住里面的肉汁，緊接著換成小火慢慢加熱，讓里面的蛋白質(zhì)變性，這樣才能保證外焦里嫩并且不夾生。

　　肉排在石板上發(fā)出“滋滋”的聲音，比起用火烤，這樣慢熱的煎熟，可以說是吊足了大家胃口。