第6章 考核開(kāi)始
他們走進(jìn)來(lái)時(shí)，十道菜依次排開(kāi)放在長(zhǎng)桌上，每一份下面都有編號(hào)，代表著學(xué)徒們的身份。
看著桌上的十道菜，田明正笑道：“吳涵，為了節(jié)省時(shí)間，你從那頭開(kāi)始品嘗，我從這頭開(kāi)始，其他人也都品嘗一下?！?p> “好?！眳呛卦挕?p> 其他人跟著回了一句。
這時(shí)候，王元?jiǎng)偪戳艘谎圩雷由系牟?，一共有四道都是回鍋肉，可?jiàn)其是多少人的選擇。
四道菜大致相同，王元?jiǎng)偟谝粫r(shí)間看不出哪一道是徐陽(yáng)的成品，于是看了他。
后者望著遞過(guò)來(lái)的眼神，回復(fù)了一個(gè)放心的眼神。
王元?jiǎng)偸盏交匦牛乱庾R(shí)點(diǎn)點(diǎn)頭。
從徐陽(yáng)進(jìn)入飯店那一刻開(kāi)始，他就覺(jué)得兩人有緣。
于是主動(dòng)選擇其作為學(xué)徒，隨著深入了解覺(jué)得徐陽(yáng)很靠譜，所以此刻擔(dān)心的心一下放下了。
看起來(lái)很簡(jiǎn)單的一次考核，兩人進(jìn)行的非常認(rèn)真。
從色，形，香，味四個(gè)方面進(jìn)行全面考核。
首先觀察菜品色澤。
顧客對(duì)菜品第一眼印象便是食物顏色，看看是否能夠吸引人，一定要漂亮才行。
本來(lái)一道顏色亮麗的菜品做出來(lái)發(fā)黑或者是其他顏色，顧客估計(jì)看一眼連食欲都不會(huì)有，更別說(shuō)吃下去。
其次便是擺盤。
菜品不說(shuō)要擺放多么整齊，從整體形態(tài)來(lái)看要和色澤相呼應(yīng)，同樣是給顧客的第一影響。
擺放好，色澤好的菜品，先不說(shuō)味道怎么樣，至少第一眼看上去就會(huì)覺(jué)得很有食欲。
接著是菜品的香味，也是顧客對(duì)飯菜的第二印象。
大部分川菜的家常菜系列，會(huì)有撲鼻而來(lái)的味道，要和菜品本身的味道相呼應(yīng)。
總不能聞著有異味，那么這道菜不能算是合格。
最后就是最重要的味道，是一道菜的靈魂所在。
前面三點(diǎn)再好，然而吃起來(lái)的味道很差，給菜品不會(huì)有任何好的印象。
每個(gè)人會(huì)有不同的口味，味道會(huì)產(chǎn)生一定的差別。
不過(guò)他們的判斷依據(jù)是根據(jù)菜品本身應(yīng)該有的味道來(lái)進(jìn)行評(píng)判，不會(huì)依據(jù)個(gè)人口味。
十位考核的學(xué)徒們此刻大氣不敢喘，靜靜等待結(jié)果。
徐陽(yáng)的成品放在了第六個(gè)。
吳涵在品嘗完前面四個(gè)后，正好和田明正遇上了。
這時(shí)候兩人的目光都落在了徐陽(yáng)的菜品上。
相視一眼，不約而同笑了笑，吳涵說(shuō)道：“老田，看來(lái)你也注意到了這道菜。”
原本田明正應(yīng)該考核自己的第五道菜，剛走到這里就被吸引到了。
“是啊，一開(kāi)始沒(méi)仔細(xì)看還真沒(méi)注意到，這道菜給我的第一眼感覺(jué)是符合標(biāo)準(zhǔn)，是一道色香味俱全的菜品，不會(huì)讓人失望?！?p> 吳涵笑了笑。
“我和你是同樣的想法，前面的四道菜根本沒(méi)有這種感覺(jué)，要不先品嘗看看？”
“好。”田明正又對(duì)著其他人說(shuō)：“這道菜我和吳副廚一致認(rèn)為是精品，你們可以都來(lái)嘗嘗。”
基于自己的判斷，干脆將其他人叫上一起。
聽(tīng)到這話，所有人都圍了過(guò)來(lái)。
對(duì)于局面徐陽(yáng)覺(jué)得很正常，光是看一眼就足夠吸引，嘗一口后估計(jì)會(huì)更驚訝。
走過(guò)來(lái)，徐陽(yáng)給王元?jiǎng)偸疽膺@是自己烹飪出來(lái)的菜品。
后者表情先是很驚訝，又變得很是期待，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到兩位廚師長(zhǎng)都看重的菜居然是自己徒弟烹飪的，味道沒(méi)問(wèn)題可以通過(guò)了。
徐陽(yáng)也注意到張揚(yáng)臉色有些不好看。
廚房灶臺(tái)有編號(hào)，每人選擇一個(gè)作為自己使用，廚師們不知道菜是誰(shuí)的，但學(xué)徒們彼此之間有了解。
估計(jì)是知道自己烹飪好的菜品得到了夸獎(jiǎng)，所以露出了這幅模樣，徐陽(yáng)不由得笑了笑。
如果就因?yàn)檫@一點(diǎn)就讓他心態(tài)有變化，這樣的對(duì)手只能說(shuō)太弱了。
接著田明正和吳涵兩人各自品嘗了一口。
嘗過(guò)第一口還不過(guò)癮，接著又吃了幾口。
田明正隨后放下筷子，很滿意的對(duì)著其他幾位廚師說(shuō)：“這道回鍋肉你們都先嘗嘗味道?！?p> 盡管還沒(méi)有品嘗，他們從兩人的表情也能夠看出來(lái)，似乎是非常滿意。
帶著好奇，師傅們各自來(lái)上一口，頓時(shí)表情和兩人幾乎是一模一樣。
“好吃?！?p> 這時(shí)候有人做出了評(píng)價(jià)。
“沒(méi)錯(cuò)，其他的不說(shuō)，先說(shuō)食材的選用，豬肉刀工很好，嚼下去每一口都有味道，肉質(zhì)肥而不膩，是一道精品回鍋肉?！?p> 說(shuō)話是一位老師傅，看樣子是非常滿意。
緊接著又有幾人做出了評(píng)價(jià)，全部是好評(píng)，甚至還有人說(shuō)，連他都做不出這樣的回鍋肉來(lái)。
見(jiàn)大家都發(fā)表了意見(jiàn)，田明正再次說(shuō)道：“看來(lái)大家對(duì)這道回鍋肉很滿意，說(shuō)實(shí)話我同樣滿意，不夸張的說(shuō)這道菜給了我一個(gè)驚喜，從來(lái)沒(méi)想過(guò)學(xué)徒還有人能夠達(dá)到這種地步?！?p> “就像是剛才李師傅那句話，我們這幾人雖然能夠做出差不多味道的回鍋肉，但也不是每次都能做到，要知道我們可都是十幾年，二十幾年的廚藝，學(xué)徒們多則三四年，少則一兩年。”
聽(tīng)到點(diǎn)評(píng)，最開(kāi)心的不是徐陽(yáng)，而是王元?jiǎng)偂?p> 剛才他已經(jīng)知道，眼前這盤回鍋肉是自己徒弟烹飪，通過(guò)第一輪考核是板上釘?shù)氖虑椤?p> 果然，田明正繼續(xù)說(shuō)：“既然這道菜得到了一致滿意，不通過(guò)說(shuō)不過(guò)去，請(qǐng)問(wèn)6號(hào)餐盤是哪一位學(xué)徒烹飪，首先恭喜你通過(guò)了第一輪考核。”
徐陽(yáng)笑瞇瞇走了出來(lái)。
對(duì)于結(jié)果提前就知道了。
一星菜品就足夠吸引人，更何況是二星菜品。
田明正上下打量了一眼：“你好像叫徐陽(yáng)是吧?！?p> “是的?！?p> “小伙子不錯(cuò)，一表人才，炒菜也很好吃，讓我都覺(jué)得很是意外，簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)炒菜的過(guò)程。”
徐陽(yáng)聽(tīng)著夸獎(jiǎng)將自己烹飪的過(guò)程詳細(xì)說(shuō)了一遍。
田明正聽(tīng)了一遍點(diǎn)點(diǎn)頭。
“對(duì)回鍋肉的理解很到位，從選材，火候到調(diào)味，整個(gè)烹飪過(guò)程很標(biāo)準(zhǔn)，很期待你接下來(lái)的表現(xiàn)?！?p> 剛才的烹飪流程在場(chǎng)的人挑不出任何毛病來(lái)，在場(chǎng)的人幾乎是相同的方法。
徐陽(yáng)作為特例提前公布了結(jié)果，兩人還要品嘗剩下的菜品。
另外的廚師們表情各不同。
有驚訝，有好奇，有沒(méi)有什么變化的，還有臉色不太好看的。