第二百七十章 地方美食葫蘆頭

　　卻說李宇在廚房之后，拒絕了傭人的幫助，獨自一個人在廚房中忙碌。

　　這也是最近李宇的習(xí)慣，因為他許多東西都是收到戒指中去處理的，被人看見某一個東西憑空消失，他也自然不好解釋。

　　早在李宇接到這次的邀請之后，他就想好了做什么。

　　霍家什么美食沒有吃過，所以這次他根本就沒有想著多復(fù)雜，只是做一道秦省的地方美食，味道正宗這就夠了。

　　從小就生在秦高官在秦省，李宇對于秦省的美食說起來可謂是如數(shù)家珍。

　　這次他要做的美食，就是秦省地方特色葫蘆頭。

　　這道美食，是秦省所獨有的，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內(nèi)外。其烹制工藝精細(xì)，合理使用多種調(diào)。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。

　　李宇將豬骨頭洗凈砸斷，準(zhǔn)備了一些豬肉，旺火燒開一鍋水，然后放入其中。

　　十分鐘后，將上面的漂浮物清理干凈，假如適量精鹽，味精，然后再熬30分鐘。

　　中間趁著這段時間，李宇開始制作面餅。

　　戒指空間中，精致小麥面粉和水拌和在一起，自己開始揉搓。面粉的勁道不是靠什么添加什么東西，而是要注重字眼上的東西。

　　“勁”指的是你揉搓面團(tuán)時候，要用時間和力氣去打磨，這個要憑借你的經(jīng)驗和眼力去感覺，感覺差不多的了，靠近“道”了，就自然成了。

　　值得一提的是，這次李宇用的面粉是自己家地里產(chǎn)出來的麥子磨的面粉。

　　農(nóng)村的人在小麥成熟之后，會自己留著一些小麥，都是自己經(jīng)過暴曬處理之后的小麥，小麥飽滿富有韌勁，曬干時候在嘴里生嚼，可以感覺到麥子的獨有味道。

　　小時候有記憶的時候，李宇和李天放學(xué)回家，或者在家里休息的時候，天氣炎熱，平房上會曬著小麥，爺爺就會一人發(fā)一只草帽。

　　“你倆去上去把麥去攪攪！”

　　“好！”

　　兩個人帶上草帽，蹬蹬跑上去，拿著農(nóng)村人干農(nóng)活的木質(zhì)耙耙，脫了腳上的拖鞋，來回奔跑，快速的翻攪著小麥。

　　為什么要快速呢？

　　大熱天的三十幾度的陜西，平房上水泥地被曬的發(fā)燙，你光著腳上去試試就知道有多燙人了。

　　這些記憶一直在我腦海中，農(nóng)村里基本上農(nóng)忙完之后的那段時間，到了日落時分，家家戶戶都在平房上收著自家的小麥，因為晚上濕氣重，不收的話，小麥就白曬了。

　　最怕的就是天氣突變，來一場雷雨，那家伙收麥子就跟打仗一樣……

　　曬干之后，小麥的水分減少，容易保存，不會出現(xiàn)麥牛，一種小小的長的有點像是跳蚤的蟲子。

　　村里都會有專門磨面的地方，是一些人購置的機(jī)器，初中那會，家里沒有面粉的時候，就會拉著架子車去打點面粉回來。

　　因為我們家里人多，所以每次去打面粉的時候，基本上都是兩百斤的。就是兩個蛇皮袋子裝著滿滿兩袋小麥。

　　小麥在拉過去的時候，人家會先過稱，算下具體的斤數(shù)，到時候好算賬。

　　隨后先水洗幾遍，把麥子上的塵土還有雜質(zhì)過濾掉，有專門的機(jī)器，很方便。有點類似于吸塵器，可以把小麥抽進(jìn)管道中，吸出雜質(zhì)，然后加水，經(jīng)過一個長長的管道出來之后，就是洗干凈的麥子。

　　將洗干凈的麥子倒入打磨的機(jī)器中。

　　磨粉部分用帶有斜度的牙齒的兩磨輥把糧食卷入逐漸縮小的磨口產(chǎn)生擠壓，又因兩個磨輥的轉(zhuǎn)速快慢不一樣，而產(chǎn)生磨削力使糧食破碎成粉，破碎成粉的糧食流入篩理部分，篩出來的就是面粉了。

　　有一部分不能磨成面粉，那部分就是我們麥糠了，養(yǎng)豬養(yǎng)羊都會用它去和食。不要的給老板留著就行了，總會有需要的人。

　　看著那種自己家種的小麥變成雪白的面粉，那種感覺是無與倫比的，白色會讓你感覺到純凈，而面粉的獨有香氣，會讓你體會到生活的美好，心里變的踏實。

　　制作葫蘆頭面餅面團(tuán)要和的比較硬，經(jīng)過揉制醒發(fā)，面粉的密度縮小，韌勁增加，這樣才能經(jīng)得起熱湯的浸泡。

　　……

　　等到面餅做的差不多時候，將花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果裝入凈布口袋內(nèi)，扎緊袋口，下入剛才熬制的湯鍋中，改用小火文煮三小時。

　　豬的大腸是提前準(zhǔn)備好的，但是李宇不放心，還要自己檢查清洗一遍，新鮮的大腸用食鹽和白醋反復(fù)揉搓，經(jīng)過清洗汆水，再放入老鹵湯里燉煮一個小時。

　　整個大腸，最后要食用的卻是只有頂端35公分的地方。刀切之后，切口像是一個葫蘆，葫蘆頭泡饃的名字由此而來。

　　還有一個名稱的由來是一個傳說。

　　相傳，有一天唐代醫(yī)圣孫思邈來到長安，在一家專賣豬腸、豬肚的小店里吃“雜糕”時，發(fā)現(xiàn)腸子腥味大、油膩重，問及店主，方知是制作不得法。

　　孫思邈向店主說道：“腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土居中，為補(bǔ)中益氣、養(yǎng)身之本。物雖好，但調(diào)制不當(dāng)。”

　　于是，從隨身攜帶的藥葫蘆里倒出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃之藥物，調(diào)入鍋中。果然，香氣四溢、其味大增。這家小店從此生意興隆、門庭若市。店家不忘醫(yī)圣指點之恩，將藥葫蘆懸掛在店門首，并改名為“葫蘆頭泡饃”。

　　煮好的肥腸一定是嫩而勁，有肥腸特有的肉味散發(fā)出來，卻來不得半點腥膻味，以免奪走顧客的食欲。

　　等到李宇這邊忙的差不多，出去看了一眼霍家主人，在和他們說準(zhǔn)備好了的時候，霍術(shù)顧桐霍永康就相繼來到了飯廳中。

　　等三人坐好之后，李宇叫人先是端上來四只海碗，放在他們的面前。

　　看到這空空空如也的海碗，三個人面面相覷。

　　“李宇，你這不是我們自給自足吧？”

　　李宇微微一笑對著顧桐說。

　　“夫人我可以來示范嗎？”

　　“當(dāng)然！”

　　隨后李宇坐下，叫人端過來自己剛做好的面餅，慢慢的解釋說。

　　“今天為伯父和伯母準(zhǔn)備的是秦省的地方美食，葫蘆頭。吃這道美食，首先要有的便是耐心?！?p>　　拿起一塊面餅，李宇細(xì)細(xì)的扯碎，放在碗里。

　　“請，就像我這樣?！?p>　　三個人有樣學(xué)樣，拿起一塊面餅像是李宇這樣慢慢的撕扯著。

　　“面餅要經(jīng)過掰，拋，掐，抖，這一整塊餅饃要掰成杏仁大小的樣子，待會才好入味。經(jīng)過自己參與的美食，才比較有成就感不是么？”

　　“嗯，有意思。”

　　顧桐慢條斯理的撕扯著面餅，同時點點頭，對李宇的說法表示贊同。如同自己在研磨咖啡一般，好的咖啡也需要意境的。

　　霍永康撕的面餅大小不一，霍術(shù)的一般，比起來兒子的確實好不少，而撕的最均勻的卻是這位美麗且有耐心的夫人顧桐。

　　“夫人您的飯量小的話一個面餅就夠了，如果胃口好的話，可以再適量掰一點面餅。”

　　“嗯，好，謝謝?！?p>　　等三個人全部都掰好了之后，霍術(shù)問道。

　　“然后呢？”

　　“然后那自然是要交給我了，那幾位是怎么個吃法，傳統(tǒng)煮法有四種：口湯、單走、干泡、水圍城。”

　　霍術(shù)一聽還有個這種吃法，眼睛閃過一絲好奇，于是問了一句。

　　“到底是怎么個吃法，介紹一下?！?p>　　“沒想到吃個葫蘆頭還講究的不行……”

　　霍永康碎碎念的不行，感覺是中午吃了一點，就等著李宇這一口了，但是李宇就是不給上，慢慢的折磨人。

　　李宇像是沒有看見霍永康一樣，慢慢的對著霍術(shù)和顧桐解釋道。

　　“口湯，煮出來的饃酥軟光滑，吃完饃和肉后，碗底余一口湯，故名口湯；單走，有的食客要一碗肉湯，不要煮饃進(jìn)去，單拿餅就湯吃，這叫單走；干泡，通過煮制，湯汁完全收入饃內(nèi)，此饃筋而韌，粘而滑，吃后碗內(nèi)無湯、無饃、無肉；水圍城，寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁，饃在湯中間冒一個尖尖，就像水圍著城一樣?！?p>　　“嗯，那我來個干泡吧！”

　　“我要口湯！”

　　霍術(shù)和顧桐都要了自己的口味。

　　然后李宇就轉(zhuǎn)身了，后面霍永康看李宇沒理自己，急的大叫道。

　　“哎哎，我還沒說呢！”

　　“你？你隨便！”

　　惹的霍術(shù)和顧桐哈哈大笑。

　　李宇端著四個人準(zhǔn)備好的海碗又拿到廚房，將切好的肥腸，備好的粉絲，等放入碗中。隨后澆入自己準(zhǔn)備好的湯汁，湯汁已經(jīng)熬制成了乳白色，聞起來就讓人涎水橫流。

　　澆好湯之后，李宇放入蔥花點綴，隨后端了過來。

　　“請慢用！注意，吃的時候，盡量沿著碗吃，這樣不會太燙?！?p>　　霍術(shù)看著眼前的一碗葫蘆頭，色香味俱全，忍不住問了一句。

　　“有糖醋蒜嗎？”

　　“自然有，伯父一看就是會吃之人。”

　　有人拿上來糖醋蒜之后，霍術(shù)吃了一口，隨后享受的閉上眼睛。

　　“嗯，正宗，就是這個味道！小宇你做的比我年輕去秦省那邊出差吃過的味道還要好?！?p>　　“謝謝！”

　　隨后開始了風(fēng)卷殘云，時不時的咬一口糖醋蒜。

　　顧桐也慢慢的吃著，時不時的稱贊幾句，而霍永康從低下頭的那一刻就沒有抬起來過，直到最后吃完才抬起來，對著李宇說。

　　“再來個單走！”

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　　“你個吃貨！”

　　霍術(shù)和顧桐一同笑罵道。

　　“招待不周！”

　　李宇看著他們吃的滿足的樣子，說了一句。