26 想不出啥標題
任大星先生在文章中這樣描寫:
【誰家來了難得的遠客,誰家才到山外去買一小攤豆腐請客。
老豆腐一攤兩塊,嫩豆腐一攤?cè)龎K另添一小角,倒進山海碗,鋪上咸菜,像模像樣一碗。】
這道料理在做法上非常簡單。
不需要像麻婆豆腐那樣,經(jīng)過各種各樣的工序。
這道菜,對豆腐的處理,就一個字,蒸!
但是越簡單的料理,上限就越高!
而要做出極致的味道,就需要廚師對于從食材開始,到最后成盤端出的整個流程中的細節(jié),一一把握到完美!
江夏從一個籠屜中取出一老一嫩兩塊豆腐。
這是江夏自己制作手打的豆腐,之所以來到食戟現(xiàn)場晚了一步,就是去準備這兩塊手工豆腐去了!
別小看豆腐本身品質(zhì)帶來的差距。
為什么那些資歷更老的豆腐加工人制作的豆腐更加受人歡迎?
手工豆腐在各種超市的價格也比機器打出來的豆腐更加昂貴。
一方面,這是因為手工的成本更高,另外一方面,就是因為手工打磨出來的豆腐,口感相比機器,更加多變。
舉個例子說明,機器磨出來的豆腐,就像是一個整容出來的美女,第一眼看,覺得非常驚艷,但是看久了以后,發(fā)現(xiàn)越看越膩,越看越?jīng)]味道!
而手工磨出來的豆腐,就像是一個自然長大的水靈靈的鄉(xiāng)間小妹,第一眼看,可能覺得有些土氣,但是越看越上癮,越看越覺得新鮮,她的每一個表情動作,都能帶來全然不同的體驗。
江夏拿出兩層蒸籠,上層放嫩豆腐,下層放老豆腐。
關于蒸籠到底是上層還是下層熱得快的討論從來就沒斷過。
各種物理理論派拿出資料和公式,又是蒸汽理論,又是對流理論。
江夏只想表示。
想那么多干嘛,自己試兩次不就完了?
原版的咸菜豆腐,豆腐本身味道太過單調(diào),在這種比賽中并不算太出彩。
所以,江夏對這道小吃做了一些改良。
那就是在蒸這個步驟上。
江夏并不是用普通的水來蒸豆腐,而是用湯。
確切的說是,用蔬菜肉湯。
蔬菜和豆腐還有肉,這三者,可以說是絕對的鐵三角,怎么搭配,都不會差。
相信不管是不是華夏東北方位的人,都一定吃過或者聽說過一道菜。
那就是豬肉白菜燉豆腐,東北地區(qū)天氣寒冷,特別喜歡將食物一鍋燉。
這其中,還有一個原因是白菜買回家都凍成一坨一坨的,也不太好解凍。
隨意地分塊,配上豬肉,配上東北本地自己做的豆腐,放在一個臉盆大小的鍋中。
燒開水,加入各種作料,就是燉!
滿滿的一鍋,湯被煮的沸騰,肉,豆腐和蔬菜都煮的透爛。
那股子令人滿足的味道,全然都在湯中。
舀上滿滿的一碗,大人小孩端著坐到旁邊,用力地吹著氣,然后滿滿灌下一大口。
唇齒間,都是在這冬天里,最為留戀的記憶。
江夏用的,就是豬肉白菜燉的湯。
用湯冒出的熱氣將豆腐蒸熟,使得豆腐的縫隙間,充滿豬肉和白菜早已經(jīng)燉入湯中的精華。
原本簡單的蒸豆腐,一下子就變成了濃縮著豬肉白菜精華的絕佳料理。
蒸豆腐的時候,控制溫度非常重要。
所謂的控制溫度,自然說的就是控制火力的大小。
火力過大,蒸汽蒸騰的速度太快,氣壓升高太快,可能會壓迫豆腐從而破壞了它原本的口感。
火力太小,蒸籠內(nèi)氣壓不夠,豆腐又無法入味!
為了保留更貼近鄉(xiāng)野的原生味道,江夏并沒有使用燃氣打火,而是用了柴火。
因此,他需要用鼓風管吹氣,來控制灶臺內(nèi)爐火的旺盛程度。
而他趴在灶臺前的動作,則是引來了一小部分遠月學生的嘲笑。
“不會吧,這都什么年代了,還有人用這么復古的生火方式?”
“就算想要料理擁有木柴的香氣,直接使用制作好的精油就行了吧?”
櫻花國在上個世紀,社會科技發(fā)展的速度非??欤灾劣?,他們淘汰舊事物的程度也非常高。
燃氣和電磁爐很快就淘汰了柴火,一些比較傳統(tǒng)的料理手段也被大城市的人拋棄。
然而不論怎么提取精油,怎么模仿柴火飯的香味,都無法徹底還原那種原始的農(nóng)田氣息。
江夏在臺上并聽不到底下學生的討論和交談。
就算聽到了,他也不會有任何的反應。
作為廚師,他只需要制作好自己的料理就可以了。
剩下的一切,包括那些裝逼打臉的話,都應該交給料理本身去訴說。
大火五分鐘,小火十五分鐘!
蒸籠中,帶著肉香的豆腐味道,已經(jīng)順著兩邊的竹編空隙溢了出來。
而江夏的對面,久我照紀已經(jīng)完成了麻婆豆腐的最后一步。
從鍋中盛出豆腐,裝盤,一股麻辣的香味也飄開在場地內(nèi)。
“我的料理,麻婆豆腐,已經(jīng)完成了!”
久我照紀有些得意地瞥了一眼江夏,哼,叫你浪費時間干擾我,現(xiàn)在我的料理可是完成了,而你的呢?
而且,這一次,是久我照紀自我感覺做的最好的一次。
感覺以前的一些問題點,這次在江夏那些話的提醒下,居然就迎刃而解。
其實久我照紀現(xiàn)在內(nèi)心,也有一點點覺得江夏確實挺有實力的,在教導華夏料理這一塊。
只不過,作為比賽的食戟,他是絕對不會輸?shù)模?p> 大不了,等到江夏被自己打敗以后,他就勉為其難,大度地收回讓他從遠月離職的要求。
再把他拉到中華料理研究會當指導老師!
就在這上菜的十幾秒中內(nèi)。
久我照紀的內(nèi)心已經(jīng)開始構思自己一統(tǒng)櫻花國的中華料理,和遙遠東方華夏的本土廚師分庭抗禮的場面。
麻婆豆腐被端到了三位評審的面前。
從左往右,依次是,不會笑的料理人——羅蘭沙佩爾,食之魔王——遠月總帥薙切仙左衛(wèi)門,還有一個并沒有出現(xiàn)在原著中的中年女人。
中年女人帶著有些貴重的珠寶首飾,一眼看去,就能讓人猜到。
她應該是一位非常有錢的富婆。
“現(xiàn)在,就請三位評審首先品嘗久我照紀的料理——特制麻婆豆腐?!?p>
絕望的小布丁
感謝咸菜配雞蛋大佬——1500起點幣打賞。 也是群里的大佬,寫女尊文的,有喜歡的可以去看看,《女尊三國之開局就是貂蟬》。 還有《亮劍之開局帶領一個營》,嗚嗚給我打賞的都是作者。 可能因為他們知道我有多窮吧,寫書真的死路一條,飯都吃不起,讀者朋友們千萬別寫書!