39 突然就想做了
加快腳步,江夏幾乎是小跑著,回到了極星寮。
剛一進門,就直接鉆進了廚房。
他腦海中,有一道菜品浮現(xiàn)出來。
云吞鴨!
這道菜,又叫作餛飩鴨子,是一道徽菜名品,其起源,可以追溯到華夏清朝末年。
并沒有什么跌宕起伏的故事,也沒有什么創(chuàng)作者悲慘的人生經(jīng)歷。
非常簡單樸素的一道菜。
之所以想到這道料理,與江夏所知道的一句俗語有關(guān)。
送別餃子接風(fēng)面。
在北方,餃子都是用來表示送別的意象。
有一種說法是,面是長的,希望這次回歸能夠長長久久,餃子是短的,希望這次分別只是短暫一別。
還有一種說法是,餃子是包著的,完完整整的一個,象征希望離開的人,早日回歸,成為一個完整的家。于是也額外有了,希望離開的朋友,在另外一個地方,盡快組建一個完整家庭的寄托。
為什么有這句老話,其中的起源,現(xiàn)在已經(jīng)無處考證。
不過,因為這句俗語,云吞鴨,也突然成了華夏人餞行宴會上,非常熱門的一道菜。
所以說,其實餛飩和餃子之類做菜的情況也有。
但是像櫻花國那樣,只是單純的就著餃子吃飯的情況,很少很少。
拔干凈毛的肥鴨一只。
餛飩二十來個。
其余各種調(diào)味料和配料若干。
這道料理的原材料,非常簡單。
江夏從冰箱取出一塊五花豬肉,細(xì)細(xì)切碎,兩把刀左右開工,左手一把有規(guī)律的剁肉,右手的另外一把則架住擋著向旁邊飛濺出去的肉沫。
一面切過,用右手的刀將肉翻過來,換了個方向,又開始重復(fù)之前的動作。
對于餛飩而言,味道的好壞,全在內(nèi)里。
也就是這豬肉餡。
豬肉需要選擇肥瘦相間的部位,這樣能夠帶來更加粘軟的口感,但又不宜過肥,從而導(dǎo)致太過油膩。
剁碎的力度,敲擊的頻率,都要有所把握,才能使得出來的肉泥更有彈性,增加嚼勁。
切好后,裝進盆中,加入一點清油,一點蔥蒜,然后將這一盆搓揉均勻。
包餛飩的步驟并不復(fù)雜,華夏各地,從老年人到兒童,每個人都有自己的包法。
只要將豬肉餡包入皮中,就是成功的包法!
不過,這道云吞鴨,餛飩只是輔佐鴨子的配角,所以需要肉多皮少,這樣才能在之后的步驟中,使得餛飩的味道融入湯中。
肥鴨切塊,江夏只留下了兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿的部分,其余不是精華的部分,他將之放回冰箱,準(zhǔn)備當(dāng)作水野凜明天的晚餐。
鴨入沸水,這一步是為了去除血沫。
在這一步中,要注意的,就是控制煮鴨的時間,這種時間的把握,對于現(xiàn)在的江夏而言,是一件無比簡單的事情。
只不過,這一次,他并沒有刻意的去計時,只是憑借一種感覺。
還記得上次做變身揚州炒飯的時候,他也沒有刻意地去使用那些華麗的技巧,然后,原本的料理創(chuàng)新等級,就在完成料理以后,提高了一級。
當(dāng)然,這也不是說江夏就在一通亂做,而是遵循身體多年以來形成的肌肉反應(yīng),來嘗試完成這道料理。
撈去沸水中的浮沫,等待鴨皮脹氣的時候,江夏撈出水中的四塊鴨肉。
他并沒有注意到,這一步,他的動作比平時,要稍微慢了一點。
去掉血水的鴨肉丟入砂鍋,鍋中加入蔥姜,白糖,半鍋水。
江夏打開火,讓大火迅速的將一鍋材料煮開。
沸騰,倒入半碗冷水,水又恢復(fù)平靜,反復(fù)沸騰平靜三次以后。
江夏把火力調(diào)小,蓋上鍋蓋,剩下的,就需要小火慢燉,讓鴨肉在微弱的火力下慢慢酥爛。
這一步,千萬不能加入餛飩。
餛飩本來就是滾幾分鐘沸水就能煮熟的食物。
如果和鴨肉一起下鍋。
估計出鍋,就沒有一個能保持完整的身體,盡皆五馬分尸。
到時候,這道菜,就不在是云吞鴨,而是吞云鴨了!
餛飩,只需要在鴨子快要出鍋的時候加入就可以。
四整塊鴨肉用小火需要燉很長時間,這道菜,雖然并不復(fù)雜,但整個制作流程相當(dāng)漫長。
其實,江夏知道的手段中,就有很多,能夠在不破壞味道的前提下,加快鴨子燉爛的速度。
不過,這一次,他是憑借感覺做菜。
直覺告訴他,只需要耐心等待就好了。
時間一點點流逝,鴨肉也在持續(xù)的高溫中,終于發(fā)生了變化。
感覺到時間似乎快要到了,江夏不急不慢的打開蓋子,倒入了餛飩。
又耐心地在一旁等待起來。
又是十分鐘過去,江夏才終于慢吞吞地將菜品端出。
至此,江夏完全憑借感覺做出的料理,云吞鴨,已經(jīng)全部完成。
“好香啊,什么味道?”
江夏將鴨湯倒進一個華夏陶瓷湯碗中間的時候,水野凜正好結(jié)束了咖啡店的打工從外面回來。
“咦,這是給我準(zhǔn)備的晚飯嗎?你也太好了吧,歐尼醬!”
看到鴨湯,水野凜眼睛都亮了起來,自己的廚藝和江夏的差距她還是心知肚明的,江夏做的晚餐,肯定比自己做的好吃!
誰還不是個吃貨了?
為了食物,她對江夏的稱呼,也從直呼其名變成了二刺猿都喜歡的歐尼醬!
江夏很想和她說,這并不是做給她的,想了一會,自己正好需要個試菜的。
“洗手了嗎?吃飯前先去洗手,反正都這么胖了,餓一下也沒什么問題。”
哈?水野凜聽到江夏的話立刻就炸了毛,她的身材哪里胖了?
她只是臉上還有一點沒有褪去的嬰兒肥而已!
不過,一想到自己的晚餐還在江夏的手中,水野凜只能忍氣吞聲,乖乖跑到一邊洗干凈手,坐到桌子前面,等著江夏給她盛湯。
“嗯?這是云吞鴨。”
水野凜從小就在華夏料理店幫忙,自然也認(rèn)得這道菜,不過讓她奇怪的是,這道菜并不算多復(fù)雜的菜品,但又因為很耗費時間,所以一般沒什么人喜歡做這道菜。
畢竟,如果要練習(xí),有很多更復(fù)雜的菜可以用來練習(xí)技巧,如果要解決日常飲食,又有很多更簡單的菜品可供選擇。
江夏的那家華夏料理店菜單上,也是有這道菜的,只不過,水野凜印象中,還從來沒有見到有人點過。
絕望的小布丁
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