苗家酸魚

　　今晚的菜可真豐盛：有鮮美無比的芹菜稻花魚湯，還有外香內(nèi)嫩的茶油煎魚，和那香味撲鼻的湘西臘肉……再加上農(nóng)家自釀的包谷酒，香香的菜、純純的酒、濃濃的情，吃上一回，醉上一生，一輩子都會念念不忘了……

　　那么多的稻花魚，自然要做酸魚了，剖魚的任務(wù)自歸鐵漢了，他對阿雅說，要學(xué)會做酸魚了，才能真正算得上是地道的苗家女婿了！

　　“哥，給你講個傳說吧，這樣你做酸魚就不會累了?！?p>　　她坐在他的身旁，心疼的看著他說，

　　“好啊，小妹，只要有你在身邊我就不會累的！”他又開始傻笑起來了！

　　“聽阿婆說：很久以前，青山綠水的苗寨里，有一個美麗孝順的姑娘，父母早亡，家里貧窮，和阿婆（奶奶）相依為命……為了養(yǎng)活身體不好年邁的阿婆，她十二歲就出寨給地主做長工，地主家的活兒可真多啊，每天從天不亮做到月兒升，也還做不完，小小年紀的她只能強忍著，日子很苦，每天吃的是剩飯剩菜，忙得像一個陀螺，一年只能過年了才能回家看阿婆一次。這一年，年成好，秋天時，地主家豐收了稻谷，也豐收了稻田里的許多魚，所以高興的也給了姑娘幾條，姑娘想到了家里枯瘦的阿婆，舍不得吃，但又不能帶回，沒辦法，只好把魚剖了，怕長蟲子，和廚娘要了一點鹽把魚抹上，廚娘感于她的孝心，還悄悄給了她一些今年才收上來的新鮮小米和糯米，讓她過年回去好帶給阿婆吃，她回到住的柴房里，也不敢把糧食放哪兒，只好用魚肚把糧食包好，放到角落的一個老壇子里，壇口用繩索把從山上才摘下的桐油葉緊緊捆上，最后把壇子蓋上了，這樣一來就不怕生蟲和老鼠偷吃了。年關(guān)到了，日子久了，魚也變酸了，姑娘難過不已，阿婆卻吃著姑娘帶來的酸魚，贊不絕口，善良的她叫來鄰居們一起享用，大家食后，都覺得美味無窮，就追問了姑娘的做法，就這樣，代代相傳至今……”

　　鐵漢震驚了，想不到一道菜的背后來源卻是一個辛酸的故事，苗人今天能立于天地間，又不知道有多少我們不知道的感人傳說呢……

　　魚剖好了，阿雅娘親自來教鐵漢制酸魚了。

　　用井水把魚洗干凈，剖開后去鰓取凈內(nèi)臟，放在竹籃上，濾掉殘留水分，一小時后，將食鹽依次均勻的抹在魚身上，再在魚肚里放上新鮮的小米或糯米，然后放進老壇子里，用多層桐油葉封好，再結(jié)結(jié)實實捆上幾圈繩子，最后蓋上笨重的壇子蓋，在突出的壇沿處倒上一圈水，達到與外界空氣隔絕，不使壇內(nèi)魚兒變質(zhì)就行，放在觸碰不到的角落里就可以了。一周后即可食用，這時的酸魚味道是最好的，它即沒了新鮮魚的腥味，又保留了稻花魚的本香，而且酸的恰到好處，用茶油和柴火慢慢細煎，輕輕翻炒，半小時以后，魚肉被茶油浸透變得金黃，這時意味著熟了，把切好的新鮮辣椒和一些姜絲倒進去，快速輕輕翻炒，灑上香蔥，既可上桌了！這時的酸魚濃香四起，左鄰右舍都可以聞的到的，也知是貴客來了。

　　苗家酸魚的用料非常講究，一定是要本地自產(chǎn)的紫尾紅鯉稻花魚，而且放置的小米與糯米，必須是當(dāng)年新鮮的，并且剖魚放壇時盡量不在陰雨天，所以外人想吃上正宗的苗家酸魚，只有親臨苗寨親到苗家了。

　　想要把酸魚保存久些，那么一定要密封好壇口，不移動壇子，壇沿口注意加水，這樣就可以放一年以上了，這種酸魚老道酸透，吃起來更有一番風(fēng)味，也可以打點湯和鮮魚混煮做成美味的酸湯魚……

　　湘西苗疆許多地方制作酸魚，方法不盡相同，有的地方只要是鯉魚就行，有的地方則喜歡拌上花椒和佐料腌制，放的是糯米粉和玉米粉，這種味道因個人口味而定，而呂洞山區(qū)附近苗寨的酸魚，以味道香純而遠近聞名。

　　苗家酸魚也成了湘西的一道名菜！

　　正因為制作如此不易，所以重情的苗家人都把它們留給了上門的貴客，平常自己是舍不得吃的。

　　夜深了，鐵漢終于制成了酸魚，他是激動的，深深地愛上了這個民族的一切……