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湘西苗疆往事:呂洞山之戀

做新包谷粑、燒包谷

湘西苗疆往事:呂洞山之戀 桐國夫人 1321 2021-11-14 15:59:03

  今年的早秋已來臨……

  阿雅的婚期已臨近……

  湘西苗疆的包谷地是滿山遍野……

  陽春三月,牽牛犁地,灑下祖輩沿留下來的本地包谷種,到了農(nóng)歷七月,就是吃嫩包谷之時(shí)……

  早秋的天是舒適的,背起個(gè)背簍,去地里掰來滿滿一背嫩包谷回家……

  用菜刀把包谷棒直直切短切平,一張張包谷嫩葉有序脫落,把它們放一旁,洗凈后等下用來包包谷粑用。

  此時(shí),飽滿鮮嫩的玉米粒展現(xiàn)在你眼前……

  祖輩自留的包谷種雖然不是高產(chǎn),但味道香甜,軟糯多汁,很是味道好!

  接下來,一家人齊坐著,把包谷外葉去掉,留下好的葉子等下用來包粑粑用。把包谷胡須慢慢去掉,用手把嫩籽粒從棒上剝離出來,放在一個(gè)竹籃上。一小時(shí)左右,就可以完成了從玉米棒到玉米粒的轉(zhuǎn)換,然后把籃子里的玉米粒兒,倒入桶中泡上半小時(shí)就行,水不要多,剛浸過粒兒就行。

  爾后,拿著竹籃,提著木桶,帶著勺子,一家大小,高興的去磨房……

  用石磨磨包谷漿也是一個(gè)既辛苦卻又有趣的過程……

  推石磨,是需要多人配合的,一個(gè)強(qiáng)壯的大人光負(fù)責(zé)用力推磨,另一個(gè)反應(yīng)較靈活的大人則要負(fù)責(zé)添料,小孩兒們則要負(fù)責(zé)用桶接豆?jié){,就這樣,一家大小也就都有事做了。

  把泡好的玉米粒,用勺子舀起倒入石磨中心的圓洞里,不能添多也不能添少,多了磨不動(dòng),少了磨不到,添料人得在推磨人轉(zhuǎn)動(dòng)的適當(dāng)空隙中,靈活的恰到好處的去添料……磨盤底下流出來的嫩包谷漿也越來越多……孩子們的歡呼聲也越來越雀躍了……

  磨好的玉米漿,就可以用來包包谷粑了,把剛才預(yù)留的玉米葉子洗凈取出,用勺子舀出一些漿子,放在葉片中間,玉米漿就自動(dòng)粘住葉子,然后合攏好放在鍋?zhàn)拥聂昔渭苌?,鍋?zhàn)拥撞糠庞幸恍┧若昔伟鸭茏友b滿后,就開始燒火添柴煮了起來,慢火得等上一個(gè)小時(shí)左右才能煮熟……

  當(dāng)從鍋?zhàn)涌p隙冒出煙子,竄出清香味時(shí),包谷粑就熟了,早饞了的孩子們圍了上來,香甜的糯包谷粑讓人回味無窮,吃了還想吃!

  苗寨里,有的人家還喜用桐油葉子去包包谷粑,這種包谷粑有桐葉的清香夾雜著,更有一番風(fēng)味。

  嫩包谷除了做粑粑外,還可以直接燒烤,最簡單直接的燒烤法就是:把從山上掰來的嫩包谷,直接往火塘上扔,等外殼燒的差不多時(shí),里面也該熟了,而后,剝?nèi)篃耐馄と~,里面的玉米冒出青煙,香味撲鼻,這種包谷老人喜吃,因?yàn)椴唤共焕虾苣邸?p>  但苗家人更喜歡把包谷裸燒,就是把包谷外殼剝凈,放在火塘上烤,火塘得提前燒好柴火,留下炭火子才行,將嫩包谷放在燒旺的炭火子邊烤,不能離炭火太近也不能太遠(yuǎn)。近了,火過大,容易烤糊,味道不好;遠(yuǎn)了烤的時(shí)間過長,太久了包谷粒兒水份干了變硬了也不好吃。

  一家人圍著火塘烤著包谷,一邊烤一邊說著閑話,生活安然又愜意,包谷總是在人們的談笑聲中,冒出清香味,濃濃的,彌漫著整個(gè)家……

  大家笑著,急不可待的去剝它,才燒好的包谷,色澤金黃在冒著撲鼻的清香,用手快速剝下,送到嘴里,清香甜滿了嘴,也填滿了胸膛……生活美好都在這一瞬間,簡單卻難忘……

  吃包谷粑、燒包谷是一種情懷,一種享受生活寧靜的美……

  鐵漢和阿雅一家也在做著包谷粑,燒著包谷,品嘗著生活給予的美好……

  一個(gè)古老的火塘,一家吃著包谷談笑的人們,一個(gè)有著雞兒跑來跑去的老院子,還有幾間老木屋,老屋外,一條被踩的油光發(fā)亮的青石板路延伸著,一直到那口老井旁……

  這就是生活,鄉(xiāng)下寧靜的田園生活……

  

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