午飯過后，已經(jīng)算是獲得了季鵬程認(rèn)可，馮識辛可以在后廚里繼續(xù)呆著研究。
甚至這一次，連沈甘怡和馮詩若、馮詩婉以及傅悅夢都跟了進(jìn)來。
季鵬程當(dāng)著四個女孩子的面，倒也是不客氣地開始考一考馮識辛。
“識辛啊，我想要先問一下，你知不知道，本幫菜里最關(guān)鍵的東西是什么？”
馮識辛先是愣了一下，然后想了想回答：“是不是蔥油？”
季鵬程有些驚訝：“哦？看起來你還真的是很懂嘛?！?p> 馮識辛說：“還是有些了解，不過蔥油似乎很多菜系都會有?！?p> 季鵬程點(diǎn)頭：“對，蔥油很多菜系都會有，但是本幫菜中，蔥油可能會更加的重要一些，本幫菜里有一道很經(jīng)典的蔥油拌面，這其中的蔥油，那可是絕對的關(guān)鍵因素，你若是讓本幫的老饕們出面，那真是一吃就能吃出不同來?！?p> 這一點(diǎn)馮識辛倒是比較的確信。
可能在很多人看來會覺得有些玄學(xué)。
大家不是很相信，不同方式做出的蔥油，在吃的時候能夠吃出什么不同來？
但實(shí)際上，就像是季鵬程所說，對滬海的老饕們來說，確實(shí)是可以很清楚地品味出其中的不同。
季鵬程接著說：“我不知道，你在家里會如何去炸蔥油，我這里呢，不能說是炸蔥油，而是應(yīng)該叫熬蔥油，需要經(jīng)過一番的熬制，而且我會三次下蔥，進(jìn)行三次的熬制，最終獲得蔥油?！?p> 聽到這，馮識辛還是有一些驚訝的。
十年前，他能夠在豆腐烹飪比賽海選上脫穎而出，靠的是鐵板豆腐制作時，他使用了自己在家里炸制的料油，實(shí)際上也可以算是一種蔥油。
不過馮識辛沒有想過，居然需要分成三次去進(jìn)行熬制。
季鵬程嘆了口氣說：“原本這一招，我是打算從國外回來之后，傳授給我那個徒弟段志鵬，只是沒想到啊?！?p> 馮詩若聽到這里忍不住問：“季爺爺你是要教給我哥哥嗎？”
馮詩婉跟著說：“姥爺說過，這種絕活是每個廚師的看家本事呢，不會輕易傳授給別人的?！?p> 沈甘怡趕緊說：“小辛辛，你還不趕緊拜師?！?p> 季鵬程聽到沈甘怡的話，笑起來：“哈哈哈，想不到你這個丫頭還挺狡猾的，上來就讓識辛拜師啊。”
沈甘怡說：“是這樣啊，既然季爺爺您決定要傳授，那小辛辛肯定要拜師的?！?p> 馮識辛也是趕緊跪下來，非常恭敬地向季鵬程磕頭拜師。
“師父在上，請受徒兒一拜?！?p> 季鵬程依舊是有些驚訝，他沒有想到馮識辛還真的是跪下拜師了。
不過季鵬程也沒有馬上接受，而是說：“你不是有師承嗎？這樣拜我為師，難道不需要經(jīng)過你父親和姥爺?shù)耐鈫幔俊?p> 馮識辛聞言一愣，想了想說：“好像確實(shí)應(yīng)該問問姥爺和爸爸?！?p> 但沈甘怡突然上前說：“不用問的，師者傳道受業(yè)解惑也，所以一個人一生肯定會有好多的老師，今天季爺爺您愿意傳授，那么您就是小辛辛的師父啊，所以不用跟姥爺和馮爸爸說的?！?p> 沈甘怡一說，馮識辛也覺得是有道理的。
“對對，不用說，還請師父您收下我?！?p> 傅悅夢想了想也說：“沒錯呢，季爺爺您收下馮哥哥當(dāng)徒弟，這樣他就可以更好的代表您能的餐館去比廚啊，也算是名正言順的?！?p> 沈甘怡看了一眼傅悅夢點(diǎn)點(diǎn)頭說：“對，是這樣啊，名正言順嘛?！?p> 季鵬程看了看跪在那的馮識辛，又看了看沈甘怡和傅悅夢。
最終，老爺子笑著說：“好好，那就收下吧，識辛啊，你身邊這兩位紅顏知己，可是很厲害的?！?p> 馮識辛一聽趕緊說：“季爺爺，我和小怡怡是早有婚約啊，悅夢妹妹是我的妹妹，和若若、婉婉一樣的?！?p> 傅悅夢聞言神情是略有些失落，但是她也馬上笑著說：“對，我是馮哥哥的妹妹啊，因?yàn)樘K媽媽是我干媽的。”
季鵬程看了看傅悅夢，又看了看臉上隱約有那么點(diǎn)小得意的沈甘怡。
他對這份關(guān)系還是看得出門道，不過他也沒有去點(diǎn)破。
“好，既然四個囡囡都開口了，那就收下你這個徒弟吧，今天呢，不算很正式，不過也當(dāng)你拜師了，等之后有機(jī)會的話，再正式拜師，當(dāng)然是要問過你的姥爺和父親才行。”
馮識辛又是恭恭敬敬地說：“是師父?！?p> 季鵬程也是上前把馮識辛給扶起來。
“好了，師也拜過，那么接下來我便把我的蔥油熬制方法教給你?！?p> 季鵬程的蔥油熬制方式，確實(shí)是有些與眾不同的。
他不單單只是用小香蔥，還需要加入京蔥和紅蔥頭以及姜片。
并且熬制蔥油分成三次下蔥熬制。
首先第一次是把京蔥下入油鍋，等到京蔥水分被炸出一些，再下入姜片和小香蔥的蔥白部分。
這是第一遍的熬制，要等到把鍋里的蔥全部熬制有些焦褐色。
但是又不能把蔥給徹底炸焦了。
然后把鍋里的東西全部撈出去。
季鵬程囑咐說：“這些撈出來的東西不要扔掉，可以在之后去熬制復(fù)合醬油的時候用上，或者是用熱水泡一下，激出香味來，然后再去做菜。”
第一遍熬制過后，再次讓油溫升高，一定要把油燒到手掌放在鍋上，會有那種熱力頂手的感覺。
然后再次下入京蔥、姜、小香蔥的蔥白，這一次再把紅蔥頭也下入鍋中。
“依舊還是和之前一樣，把這些都炸到焦褐色，然后也是全部撈出去，和之前的料放在一起，之后都可以用來熬制復(fù)合醬油。”
到了這里，蔥油已經(jīng)是香味濃郁，整個后廚里都彌漫著炸蔥的香味。
季鵬程又一次把油溫?zé)裏岷?，把之前最后剩下的小香蔥的蔥青拿過來說：“這是最后一步，便是要下入這些蔥青，把最后的蔥香味融入其中?！?p> 這次同樣是把蔥青炸到微微焦褐色，并且撈出來的時候，每一根小蔥都會是那種有些酥脆的感覺。
完全熬制完成后，季鵬程關(guān)了火說：“這樣便算是完成了蔥油?！?p> 這一刻，馮識辛等人嗅著濃郁的蔥香，臉上全都浮現(xiàn)出不可思議的神情。
必須要承認(rèn)，經(jīng)過季鵬程這樣三步熬制出的蔥油，真的是香味撲鼻，那種蔥香真的是非常特別，味道也是真的很誘人。
旁墨
兩更完畢，大家晚安。