第一百四十九章豆腐做菜

　　將鍋里做好的豆腐舀起來(lái)，裝盆，足足裝了三盆，牡丹今天的量是用的兩斤黃豆，沒(méi)想到足足做出六斤豆腐來(lái)。

　　這豆腐能做的美味佳肴這么多，那就先從做紅燒豆腐開(kāi)始吧。

　　牡丹將廚房里的青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末，豆腐切成小??；

　　熱鍋放油，加入食用油，油溫后放大蒜末炒香，注入少量開(kāi)水，調(diào)入醬油、少許鹽，

　　放入豆腐燒制，使豆腐均勻入味，等水份快收干時(shí)，加入青蒜苗梗部略燒，倒入一半水淀粉推勻；

　　加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關(guān)火即可。

　　第二道關(guān)于豆腐的菜，麻婆豆腐。

　　將豆腐切成小方塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡，蒜苗切段，姜切末；

　　炒鍋燒熱，放油，放入豬肉餡炒散，待豬肉餡炒成金黃色，放入姜末、辣椒粉同炒至豬肉上色。

　　下肉湯煮沸，放入豆腐煮上片刻，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用雞蛋液勾芡;盛出后撒上花椒面、蔥末即可。

　　第三道菜，麻辣豆腐。

　　準(zhǔn)備食材，鍋內(nèi)放入水，加入一勺鹽燒開(kāi)，放入豆腐焯燙片刻撈起，熱鍋放入少許的油，將肉泥放入小火炒變色，

　　加入適量的清水，用小刀將豆腐切小塊也一并放入燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燒至入味，淋少許的水收汁，加點(diǎn)糖提鮮就可以出鍋了。

　　第四道菜，鯽魚(yú)豆腐湯。

　　將豆腐切成薄片，用鹽水漬些許時(shí)刻，瀝干待用，鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽腌制一刻鐘。鍋中放油加熱，將魚(yú)兩面煎黃；

　　加入蔥、姜、適量水，大火煮上，過(guò)了半刻鐘后轉(zhuǎn)小火煲兩刻鐘，然后加入豆腐，再煮一會(huì)兒左右，加鹽和胡椒粉，調(diào)味，撒上蔥花即可。

　　第五道菜，家常炒豆腐。

　　干木耳、胡蘿卜以及青椒分別切好，豆腐切片放入鍋里焯遍水，將焯過(guò)的豆腐瀝干水后放入炒鍋里煎；

　　將豆腐兩面都煎至泛黃后盛起備用煎時(shí)可以加點(diǎn)鹽，鍋里重新放油，先炒木耳和胡蘿卜片。

　　接著倒入煎好的豆腐片，往鍋里加點(diǎn)鹽、和白糖調(diào)味，最后倒入切好的青椒，繼續(xù)翻炒片刻即可，隨后即可。

　　第六道菜，肉末豆腐蛋羹。

　　豆腐切成方的厚片，放入油鍋小火煎制金黃，豆腐片一面煎黃后，輕輕翻過(guò)來(lái)把另一面也煎制金黃即可盛出豆腐，鍋里留底油，

　　把豬肉餡倒入鍋里，煸炒至變色，倒入蔥姜蒜末，煸炒出香，挖入兩匙子辣椒，翻炒；

　　倒入清水，大火煮開(kāi)，倒入少許醬油，提鮮，撒入少許精鹽，倒入炸好的豆腐片，輕輕翻動(dòng)后，小火煮開(kāi)，往鍋里加入白糖，烹入陳醋。

　　最后，用雞蛋液勾芡，收汁即可。

　　第七道菜，脆皮豆腐。

　　豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的厚塊，雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液，

　　將豆腐塊均勻地蘸上蛋液，鍋中加油，燒至七成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤(pán)；