第二百零九章白粥

　　兩邊全部卷完，把右邊的端口捏住，以免油流出來(lái)，左邊的端口也捏住，以免油流出來(lái)，

　　從一端開(kāi)始橫向卷起來(lái)，卷到盡頭，如同蝸牛一樣。

　　把蝸牛放平，也就是左側(cè)或右側(cè)當(dāng)?shù)撞?，把一頭的收口壓倒最下面，用手按扁，用搟面杖搟成圓餅，就是做好的餅胚，

　　大火把鍋燒熱后，改成小火，鍋底放油，把餅胚放到鍋里，餅的一面稍微金黃時(shí)，翻過(guò)了烙另一面，

　　直到兩面都烙的差不多時(shí)，把火燒到微火，蓋上鍋蓋，讓餅充分的熟透，烙好的餅，色澤金黃、外表香脆，餅的內(nèi)部，層層分離。

　　這做蔥油餅還有小竅門(mén)，烙餅的面一定要用熱水燙一部分；烙餅時(shí)一定要大火燒鍋，放油時(shí)改小火，烙成金黃色時(shí)改成微火慢慢烙，加鍋蓋。

　　雞蛋灌餅。

　　面粉，鹽放入大碗內(nèi)，加入小廝林青燒好的溫水，紫薇邊倒水邊用筷子慢慢的攪拌均勻，成小面絮狀，

　　接著放面板上，撒點(diǎn)干面粉，揉成面團(tuán)，面要和的稍軟一點(diǎn)才好吃，蓋好，餳兩刻種以上，

　　這時(shí)把油酥給弄出來(lái)，鍋內(nèi)放花生油，油熱后倒入面粉中，攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。

　　一個(gè)雞蛋加蔥花，鹽、黑胡椒粉，放入小碗內(nèi)，攪拌均勻備用，餳好的面團(tuán)放面板上，撒點(diǎn)干面粉，揉搓均勻，揉成長(zhǎng)條，

　　切成大小一樣的面劑子，取一個(gè)面劑子摁平，其他的面團(tuán)蓋好，防止干皮，搟成長(zhǎng)條，將晾涼的油酥涂抹在面皮上，一定要涂抹均勻，不用多，薄薄的一層油酥就可以，

　　面皮對(duì)折，從一側(cè)慢慢卷起來(lái)，收口朝下，把餅胚立起來(lái)，靜置一會(huì)兒，摁平，搟成圓餅，不要太厚。

　　鍋放少量花生油，五成熱時(shí)放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面，注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個(gè)泡，用筷子輕輕挑起來(lái)，會(huì)有分層；

　　把準(zhǔn)備好的雞蛋液倒入一部分，蓋好，翻面，繼續(xù)煎熟即可，

　　紫薇叫魅碟準(zhǔn)備好炒熟的辣椒醬紫和生菜，與餅放在一塊，一會(huì)兒就可以根據(jù)個(gè)人口味加著吃了。

　　茶葉蛋。

　　淺語(yǔ)將雞蛋放入沙鍋中煮至八成熟時(shí)撈出，紫薇用小面杖將雞蛋敲破，將花椒、八角洗凈，連同茶葉用紗布裹好；

　　把雞蛋放入沙鍋內(nèi)，加入香料包、紹酒，醬油及適量開(kāi)水，用旺火煮，蛋殼呈茶褐色時(shí)即可食用。

　　白粥。

　　白粥具有滋補(bǔ)元?dú)?，止瀉功效，生津液，暢胃氣的功效。

　　先淘米，輕輕撥米粒，然后倒出洗米水即可，加一勺油和鹽拌勻腌制，水燒開(kāi)后加入米，煲煮的過(guò)程中中間不能?；?，

　　也不能加水所以水一定要一次加夠，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煲半個(gè)多時(shí)辰。

　　鹽雞肉青菜粥。

　　把大米放入鍋中，淘洗兩遍后添入適量清水，滴幾滴香油浸泡，把牡丹之前做的鹽雞，切成小丁，蘿卜、姜和生菜切絲，

　　雞肉和姜絲放入容器中，調(diào)入醬油、料酒抓拌均勻腌制，腌制好的雞肉和胡蘿卜一起倒入大米中，

　　蓋上鍋蓋，墨青燒火，開(kāi)始煮粥，粥煮好后倒入生菜，攪拌均勻即可。