第二百一十二章小茶糕

　　紫薯豆沙糯米餅。

　　紫薯洗凈備用，切片，鍋加水，放入紫薯蓋上蓋蒸，蒸熟的紫薯放入盤里，加入白糖，用勺子壓成泥；

　　趁熱放入糯米粉，揉成光滑的面團(tuán)，把紫薯面團(tuán)分成均勻大小的劑子，把紫薯球按扁，

　　放入豆沙餡，包好，裹上一層黑芝麻，按成餅，鍋加少許油，放入紫薯餅，小火煎熟即可。

　　做這個(gè)餅時(shí)，有幾點(diǎn)要注意。

　　小火勤翻動(dòng)兩面，以免烙糊，紫薯糯米面團(tuán)和的要軟一些，紫薯糯米餅容易開裂，包不成形。

　　水晶糕。

　　這糕晶瑩透亮，色白潤(rùn)滑，糯軟耐嚼，食之甘美，清涼爽口。

　　紫薇將糯米洗凈，用涼水浸泡后，讓樹禮、樹子兩人連米和水一起磨成稀糊狀，自己裝入布袋吊干水分；

　　把糯米面倒在屜布上，用旺火蒸半小時(shí)取出，將糯米面放在案板上，加入干桂花、白糖，墊著屜布反復(fù)按揉；

　　待白糖全部溶化揉勻，攤在抹花生油的盤里，鎮(zhèn)涼成水晶糕，再將金梅、青梅切成丁，撒在水晶糕塊上即成。

　　玉帶糕。

　　采用傳統(tǒng)工藝精制而成，黃色的核桃似黃金，綠色的青梅似翡翠，蓮子和桔餅如同珍珠瑪瑙；四周有米粉鑲成的白邊，似一條玉帶。

　　玉帶糕不僅香甜可口，而且具有滋陰強(qiáng)身、潤(rùn)腸益氣、清炎健胃、生津潤(rùn)肺等功能。

　　牡丹寫的糕點(diǎn)不僅要好吃美味，還得對(duì)自己的顧客的身體有益處，所以每道糕都是她斟酌在三才寫下的。

　　先將過篩后的粉的十分之八，拌入核桃仁內(nèi)，再將余粉的一半平放在糕模內(nèi)，隨后放入拌勻的核桃仁，按緊，再用另一半粉覆蓋表面，用“銅奈”壓平，越堅(jiān)實(shí)越好。

　　然后將模內(nèi)糕坯切成三條，連同糕模放入水鍋中燉制，復(fù)蒸也需一些時(shí)刻，接著就是保存起來(lái)就可。

　　“大姐，你這糕點(diǎn)的法子可真難，我若不是自己背下了單子，怕是怎么也做不成這么品相極好的糕了”

　　紫薇用衣袖口擦了一下被累的粉紅的臉頰，氣喘吁吁的感嘆道。

　　“快做吧，做好我們就能歇歇了”

　　牡丹淺笑著回應(yīng)道。

　　紫薇點(diǎn)頭，繼續(xù)著手，下道糕點(diǎn)美食，印花糕。

　　她把白砂糖和粳米粉混合均勻，加適量水和成面團(tuán)，再把面團(tuán)分成等份的小劑子，搓成圓形；

　　在花印里撒小小一點(diǎn)粉，防止黏住，然后把圓團(tuán)放進(jìn)去用力壓壓，放過來(lái)輕輕在桌子上敲一下，它就出來(lái)了，放上蒸籠，大概過個(gè)一刻鐘就可以出鍋了。

　　鏡糕。

　　外形小如鏡，也圓如鏡，厚不盈指。

　　紫薇指使丫鬟天鵝選用品質(zhì)上乘的糯米粉裝入一個(gè)小小的木制蒸籠之內(nèi)，自己親手撒上一些紅豆或綠豆作為輔料，之后再在爐子之上蒸制而成。

　　榆錢糕。

　　榆錢糕白綠相間，暄軟香甜。

　　將發(fā)面加白糖、水和勻，制成糊狀，干榆錢洗凈，控去水分，放入面中或撒于面上，入籠蒸好取出，涼、熱吃均可。

　　小茶糕。

　　將糯米和粳米分別淘凈，晾干，磨成米粉，放在大盆內(nèi)，加入白糖和清水拌和均勻，搓碎，再用細(xì)砂篩擦成無(wú)團(tuán)的細(xì)粉，