第三百二十八章冷吃兔

　　鍋中倒入食用油燒熱，炒冷吃兔比較耗油，油一定要倒多一點(diǎn)，千萬(wàn)不能少放了，將碼好的兔肉倒入鍋中大火翻炒，要炒久一點(diǎn)，將兔肉中的水炒干，加姜末、蒜末、花椒、芝麻、干辣椒炒香，起鍋的時(shí)候加入辣椒面調(diào)味；

　　冷吃兔就完成啦。

　　第四道菜，仔姜雙椒兔。

　　兔子剁成小塊，洗干凈瀝水，加老姜，胡椒粉，醬油，鹽，干橘皮切絲，高粱酒，蛋清，一點(diǎn)油，攪拌均勻，腌制片刻，把泡椒，泡姜，紅椒，仔姜，泡蘿卜切，蒜剁碎，青花椒準(zhǔn)備好，辣椒也切成圈，放一旁備好，

　　加橘皮，能去腥還能增加一點(diǎn)香味，這其中的泡椒、泡姜、泡蘿卜都是牡丹在去年臘月的時(shí)候，自己抽空做的十幾個(gè)大壇子的泡菜，就是為了以后做菜能用到，

　　蔥、姜、蒜、辣椒，這些是村里那些田岸上都能找到的東西，牡丹擔(dān)心村里人知道它們的用處，就讓家丁去挖了好多回來(lái)，

　　種在了前院、后院的樹下，它們生命力還是很頑強(qiáng)的，長(zhǎng)的也茂盛生機(jī)，至此，一到要做飯的時(shí)候，下人就會(huì)去樹下摘回來(lái)備好，

　　還有各種香料，像什么芝麻、八角、丁香、肉豆蔻、肉桂等，她在大年初六的時(shí)候就自己去了縣城好幾趟，才買齊全這些香料樹，在前院的地里，見縫插針的囑咐家丁種下了，

　　所以，香料錢也從那個(gè)時(shí)候省下來(lái)了，一有需要，吩咐家丁去樹上摘下來(lái)即可。

　　鍋里燒油，油熱下腌好的兔子丁，油不要太少，不然兔肉會(huì)不好吃，等兔肉全部變色，就把兔肉撈出來(lái)，鍋里留油，鍋里的油留著，燒熱，下那一盤配料，泡蘿卜，泡姜，泡椒，青花椒，下一半青椒，下兔肉；

　　下仔姜絲，加水和兔肉齊平就行，適量加鹽，醬油煮少許時(shí)候，出鍋前下另一半青椒，因?yàn)楹笙碌那嘟奉伾每?，加點(diǎn)白糖，提鮮，出鍋；

　　裝盤后，撒點(diǎn)蔥花就好了。

　　第五道菜，紅燒兔肉。

　　兔肉切中塊，入盆，加清水浸泡，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、高粱酒，拌勻，腌漬入味，

　　竹筍切成菱角塊，干松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片，油菜摘洗干凈，切成象眼塊，生姜去皮，切片拍松，蔥去皮，洗凈，切段，待用；

　　炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出，

　　炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加高粱酒、白糖、精鹽、醬油、陳醋，放清水，燒開后，

　　入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時(shí)，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。

　　第六道菜，油爆兔肉。

　　兔肉切成方的丁，放入瓷碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、芝麻油，攪拌均勻，上漿，花生米用溫水泡好，去凈皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻，