于蘭起身要出廚房的時(shí)候，被于老爺子喊住了，于老爺子指了指自己身邊的箱子說(shuō)道：
“既然是讓我和你大姨試菜，就別用你家里的破銅爛鐵了，拿去吧。”
于蘭楞了一下神，接過(guò)箱子打開(kāi)之后，后知后覺(jué)的說(shuō)道：“爸，你真把這一套刀給我了??？”
“借用，如果今天不滿意，你還得還給我。”
于蘭傻笑著裝傻，開(kāi)玩笑，到了我手里，那自然是有去無(wú)回。
三個(gè)人都移步到了廚房之后，老爺子心里總算舒服一些，至少，廚房是按照一個(gè)廚子家里的廚房擺設(shè)的。
于蘭大致掃了一廚房還有的東西，說(shuō)道：“今天咱們就兩個(gè)菜，溜肝尖和爆炒五色絲如何？”
這方面于蘭的大姨不是很清楚，于蘭爸那可是明白這兩道菜的的分量。
兩道菜都是及其考驗(yàn)刀工和火候的菜肴，也是一個(gè)廚子的基本功的考驗(yàn)，顯然于蘭這丫頭對(duì)于自己的廚藝是很有信心的。
溜肝尖兒，取用的豬肝的最外圍的部位，沒(méi)有苦澀的筋膜，味道鮮滑清爽，是北方相當(dāng)家常的一道菜。
可是想做好并不容易。
肝臟是動(dòng)物的排毒器官，也是分泌膽汁的地方，烹飪的時(shí)候，一要去其腥，二要去其苦，三要留其嫩。也就要求廚子，眼力、刀工還有對(duì)火候的把控缺一不可。
豬肝提前用淡鹽水浸泡一兩個(gè)小時(shí)，還要勤換水，這樣才能夠去掉里面的毒素和膽汁味道。
切肝尖兒的時(shí)候，每一片肝尖不僅要厚度統(tǒng)一，大小一致，還要保證每一片肝尖兒都有至少三個(gè)外邊，就是說(shuō)每一片肝尖兒都要保留能夠有益于保存水分和組織形狀的那層外膜，不僅是為了外形，更是為了口感。
于蘭珍重的把老爺子帶來(lái)的刀從箱子里面取出來(lái)，保養(yǎng)的非常好。
于蘭沒(méi)向普通人那樣把豬肝放在案板上一片一片地切下來(lái)，用左手舉著豬肝。
她右手持刀自上往下一片一片地把肝尖兒削了下來(lái)，一邊削，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)著豬肝。
于蘭神情專注，她下手極快，下刀極穩(wěn)，手臂的每一下?lián)]動(dòng)都像是精確計(jì)算過(guò)一樣，旁人只見(jiàn)刀光閃耀，一片片的肝片就輕飄飄地落在了盤子里，每一片幾乎都是等大的，厚度更是驚人的一致。
如果說(shuō)，廚藝對(duì)于于老大，于老二來(lái)說(shuō)，那可能是他們父親傳授給他們的一門手藝，一條生路。
那么對(duì)于于蘭來(lái)說(shuō)，或許廚藝是一種追求，是一種愛(ài)好，其中還多了一份虔誠(chéng)在里面。
只是在另外一個(gè)時(shí)空里，于蘭到最后放棄了一些東西，也遺忘了一些東西。
于老爺子看著這一幕，表情十分的復(fù)雜，他第一次覺(jué)得當(dāng)年那么護(hù)著的眼前的這個(gè)小姑娘或許是一件不對(duì)的事情。
那種對(duì)于廚藝的熱愛(ài)其實(shí)是藏不住的，或許當(dāng)年她寧愿吃些苦。
不一會(huì)，于蘭已經(jīng)完成了掛漿焯菜滑炒肝尖兒的步驟。
料酒，生抽，糖，醋，鹽調(diào)成味汁，鍋內(nèi)點(diǎn)油起火，蔥姜爆鍋，先下焯過(guò)水的胡蘿卜片，青椒片和香菇片，再下已經(jīng)變色成金黃的肝尖。
澆湯出味，薄芡收汁，瞬息之間，就是一盤鮮脆嫩滑恰到好處的熘肝尖。
做完了溜肝尖之后，于蘭開(kāi)始做第二道菜，爆炒五色絲。
所謂五色指的就是黑赤黃綠白。
黑是木耳，紅是用的豬肚淘洗干凈后那層顏色深紅口感脆實(shí)的內(nèi)肚，黃色是烹制之后的三黃雞的雞皮，綠色是萵筍，白色是千頁(yè)豆腐。
五種食材都要切成極細(xì)的長(zhǎng)絲，用高湯沖淋控水之后下入油鍋配以川地最好的辣味豆瓣醬一起翻炒幾下就可以出鍋了。
說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但是做起來(lái)很難，因?yàn)槲宸N食材的質(zhì)地不一樣，在同樣的火候之下它們有的會(huì)恰到好處，有的會(huì)夾生不熟，有的會(huì)被加熱過(guò)頭壞了形狀和口感。
如果想要杜絕這些問(wèn)題就只有一招，細(xì)，足夠的細(xì)。
通過(guò)精妙刀工讓所有的食材都是最易熟的狀態(tài)，也通過(guò)這種方法讓整道菜所有的口感和味道都集合在一起。
于蘭爸和大姨兩人分別嘗了一那一小盤的溜肝尖之后，眼神中都流露出了驚艷。
大姨是因?yàn)楸緛?lái)就對(duì)吃食比較挑剔，不然也不會(huì)沒(méi)有怎么為難這個(gè)拐了她閨蜜的人了，至于于老爺子，則是發(fā)現(xiàn)這份溜肝尖，他無(wú)可挑剔。
色，香，味，沒(méi)有一樣是出現(xiàn)問(wèn)題的。
再看于蘭，已經(jīng)開(kāi)始處理食材了。
她取出一把雙面開(kāi)刃的刀對(duì)著一個(gè)豬肚比比劃劃。
伴隨著的手腕微轉(zhuǎn)，整個(gè)肚片就被她完整地取出了內(nèi)里的套層，薄薄的白色的結(jié)締組織也在她的快刀之下被刮剃了干凈。
于蘭大姨的目光全程都聚焦在了于蘭的手上，實(shí)在是于蘭手上的動(dòng)作太漂亮，她覺(jué)得電影好看過(guò)，戲曲好看過(guò)，沒(méi)想到有一天看到有人做飯也好看。
不是好看在外表，而是好看在功底上。
即使豬肚只留了一層也嫌太厚，于蘭把豬肚又片成了整張的薄片，最后再一刀一刀的切成了細(xì)絲。
木耳形狀多樣，想要取細(xì)長(zhǎng)絲就要先改刀處理木耳的形狀。
于蘭從面粉水里拿出木耳再清洗一邊，然后用刀去掉木耳的蒂部，此時(shí)她又倒了一碗溫水重新泡制了一下木耳。
接著她把木耳拿起來(lái)用細(xì)長(zhǎng)的手指捻動(dòng)了幾下，再用手指往外一扯，木耳就很神奇地被她從中間撕扯了開(kāi)來(lái)，變成了兩張薄片。
于蘭緊接著就把變成了薄片的木耳再切成了絲。
木耳和豬肚的肚絲算是這道菜里面最難處理的，除此之外的雞皮也好萵筍也好千頁(yè)豆腐也好都要好處理得多，至少它們質(zhì)地統(tǒng)一形狀規(guī)整，相對(duì)來(lái)說(shuō)，只要是一個(gè)水平過(guò)得去的廚子，都能處理的還算不錯(cuò)。
幾種菜都切成了絲，于蘭從爐子上面端上來(lái)了一直燜在鍋里的高湯。
自從于蘭決定重新做飯之后，家里也開(kāi)始養(yǎng)成了吊高湯的習(xí)慣，只是那香氣有些過(guò)于霸道，總有人過(guò)來(lái)要那么一兩碗。
高湯七十度以上的水溫沖洗一下所有的食材，讓食材變得柔韌又別有味道，順便還能清除掉豬肚的膻味、木耳的朽木味、雞皮的肉臭味、萵筍的澀味，也讓千頁(yè)豆腐能夠吸收到更豐滿的湯水。
過(guò)湯之后瀝干，再最后加以爆炒。
醬香辣香一起，從鍋里瞬間蒸騰了出來(lái)彌漫在這個(gè)廚房里。