文心鮑魚，所謂文，其實(shí)是紋路的意思，以刀花將鮑魚的內(nèi)里橫縱割開，再以灌湯澆注的形式把文火湯的湯味澆進(jìn)鮑魚里，沈家因?yàn)殚L居海邊的緣故，鮑魚海參也多用新鮮的，沒有經(jīng)歷過干制和泡發(fā)的海參
鮑魚在口感上會(huì)更加的脆實(shí)鮮美，同時(shí)也對(duì)烹飪的手法也會(huì)有更多的局限。
這一次，沈莫用的是需要泡發(fā)的鮑魚，她泡發(fā)所用的手法是沈家祖?zhèn)鞯那鍧{法，泡發(fā)加上制作要三十六小時(shí)的時(shí)間。
用流魚刀處理...