第五十五章 傳授
湯之魂的人品確實不錯，廚師這個行業(yè)是相當(dāng)內(nèi)，很少有人愿意提攜新人。
恨不得會點東西，把持一輩子。
同行統(tǒng)統(tǒng)瘟死才好。
張偉當(dāng)年沒少被刁難，對那種人厭惡至極。
‘學(xué)徒的時候是孫子，學(xué)成了，活成了孫子?！?p> 這是張偉當(dāng)年學(xué)藝時，對整個行業(yè)的評價。
按照他們的構(gòu)想，你最好一輩子都學(xué)不成，在后廚干著主廚的活計，領(lǐng)雜役的薪資。
“單以人品來論，湯之魂值得傳授?！?p> “也求我半年了，誠心絕對夠了。”
學(xué)藝這種事一定要誠心，付出一定的代價。
輕易獲取到知識，是不會得到尊重的。
離開高級區(qū)廚房，張偉取出獸皮和顏料，將一些理論寫在上面。
其中最讓張偉驕傲的，就是超脫于這個世界的食材搭配理論。
或許是食物資源過多的原因，這世界對于食物的開發(fā)十分粗淺，只知道追尋高等級的食材原料，而不是從細(xì)微處著手。
說起來，有點像前世的西餐。
重點突出食材本身的鮮度和味道，著重刀工、擺盤等等。
而張偉等東方廚師，更注意調(diào)料與食材的兼顧，利用不同的味道搭配形成復(fù)合味道，將美味拔高到一個極高的程度。
怕湯之魂看不懂，張偉還具體的舉例，附贈了幾份菜譜。
若能完美完成，味道遠(yuǎn)勝靈犀五禽湯！
而所用的材料不過是三五級的普通食材而已。
“就先教這一點吧，多了也吃不透?！?p> “能學(xué)會這上面的東西，湯之魂的廚藝最少拔高一個層次。”
…………
……
從廚房歸來，湯之魂臉上帶著疲憊的神色。
“唉……毫無寸進(jìn)，無論重復(fù)多少次，味道都不會有一絲一毫的提升?！?p> “或許應(yīng)該試試不同的配料，還是鮮榨的橙汁不適合……”
“或許，我可以嘗試放棄?！?p> 湯之魂的壓力極大，有成績還好，若在北地廚師盛宴排名墊底，無論是組織還是個人，都會遭受極大的損失。
但偏偏參賽的都是各路頂級廚師，各個都準(zhǔn)備了拿手絕活，翻車的概率極大。
要想不翻車，除非每次抽簽都是比賽做湯，但那顯然不可能。
“世上無難事，只要肯放棄！要不我還是……”
想起會長殷切的表情，湯之魂嘴角抽搐了起來。
有時候，拒絕別人，太雞兒難了。
“會長，你不懂我，我真不行??！”
癱坐在房間里暗自惆悵，雖然知道發(fā)愁沒用，但在廚房練習(xí)同樣沒用。
湯之魂感覺自己走到了絕路。
來到書架，湯之魂尋找一些珍惜食材的圖鑒。換換腦子，或許能讓自己的心情好一些。
“這是啥？”
書柜上，一卷厚厚的獸皮放在最上面，與其他紙質(zhì)書刊格格不入。
掀開獸皮，細(xì)密的小字整齊排列。
下面還有不少的美食插畫，就算看著都很有食欲。
湯之魂一行又一行的看著。
微瞇的雙眼不斷睜大，到最后差點將眼睛瞪出來！
“這是……這是……”
“哪位神秘高人的回復(fù)！”
“半年了，終于回復(fù)我了！”
湯之魂的雙手微微顫抖，沒有走到絕路時，沒人能體會這種感受！
整個協(xié)會的未來都壓在肩膀上，這幾天白了不知道多少根頭發(fā)。
摒除雜念，湯之魂越看越震驚！
卷軸上寫的東西幾乎離經(jīng)叛道，十分的夸張。
“用五級的食材，勝過十五級食材的味道？”
“這怎么可能，味道的高低天生就已經(jīng)決定?！?p> “還有這個十三香，從來沒有聽說過，竟然需要這么多的香料搭配。這么多味道，到底該突出那種呢？”
湯之魂越想越不對勁，但感覺偏偏很有道理。
“不行，我得試試！”
雖然勞累了一整天，但湯之魂睡意全無，一頭扎進(jìn)廚房，灶臺全開。
張偉從門口路過，輕輕點了點頭。
“勤奮可嘉?！?p> 這種熬夜努力的日子，張偉從未間斷過。
就算是有珍藏殿在手，也從未有一天的松懈過。
而湯之魂在廚房內(nèi)，不斷發(fā)出驚呼聲。
“味道……真的提升了！”
“原來是比例是需要根據(jù)食材變化的……”
“高品質(zhì)的食材，變化更加細(xì)微，但只有抓住這點細(xì)微，才能達(dá)到更高的境界！”
湯之魂激動的熱淚盈眶。
這么多天的壓力突然松懈下來，讓這個老實廚子直接癱軟在地。
…………
……
珍藏殿。
自從莫渡離開，感覺少了點什么。
以前無聊時，張偉常去偏殿逗逗她。
“食材湊的差不多了，可以試試清湯的第四版了。”
青銅巨鼎下升起火焰，一旁的廚具都是巨人型號。
銅鼎系列共有九種湯。
分別是金湯、奶湯、清湯、靚湯、素湯、毛湯、藥湯、龍鳳、二湯。
其中毛湯、素湯因為材料充裕已經(jīng)達(dá)至完美，張偉目前正攻克清湯。
作為九湯種最為低調(diào)內(nèi)涵的，清湯的難度高到嚇人。
既要選材高級，又不能有奢華的暴發(fā)戶感，味道上也要寧靜致遠(yuǎn)，意味合一。
營養(yǎng)方面，張偉選用了惡魔大蛇的蛋，蛋清可以清理湯中雜質(zhì)，蛋黃制粉又能調(diào)整口味。
味道方面添加了冰崖雪蓮，與一些花草類植物。
肉類的選擇也是雞架和精瘦肉，杜絕油膩，就連一些含油量大的豆類植物都排除在外。
除了蛋清外，還需要用紗布包裹肉茸、姜、蒜……放入銅鼎中吸取雜質(zhì)。
這一步被稱為吊湯，一些高級的菜品需要吊湯兩次才行。
而張偉的清湯最后需要經(jīng)過精食之術(shù)，湯中若有雜質(zhì)，清湯原有的味道將會受到很大的影響。
若是味道厚重的金湯完全不必在乎，但在清湯中，這點影響是極其致命的。
時間已到。
“這次的選材極為用心，更替了三種主料，四種配料也被淘汰。”
“除了野外獲取的，更多主料由大冰川所提供?！?p> “但愿這次可以成功！”