鄒師傅微微點(diǎn)頭：“行。細(xì)妹記性好，阿茂識(shí)教女！”
一句話，贊得林佳茵眉開(kāi)眼笑的，又?jǐn)⑦^(guò)了別，鄒師傅帶上門(mén)走出了辦公室。
程子華說(shuō)：“稍等，既然不光做有學(xué)問(wèn)，吃也有，等我把設(shè)備都開(kāi)起來(lái)。”
林佳茵等他把家伙都插好電擺起了，說(shuō)：“既有師生之情，也就會(huì)有同窗之誼，可是呢，科舉又很殘酷，何止千軍萬(wàn)馬過(guò)獨(dú)木橋那么簡(jiǎn)單。三年一考，才取得一個(gè)狀元，獨(dú)占鰲頭。金榜揭曉的時(shí)候，是幾家歡樂(lè)幾家愁，所謂‘同窗學(xué)友三五位，冠帶朱紫吾一人’，這雞頭當(dāng)之無(wú)愧是給狀元郎吃的。記得破頭取腦，沾芡汁，這雞腦子口感肥美豐腴，仔細(xì)品嘗，齒頰留香?！?p> “鵬程萬(wàn)里今日始，登天路徑步步難。雞翅雖然被曹操曾諷刺為‘食之無(wú)味，棄之可惜’，還讓猜出曹孟德心意的楊修惹來(lái)殺身之禍。但烹調(diào)得法的話，家常吃的蒜蓉雞翅、可樂(lè)雞翅、紅燒雞翅，飛入尋常百姓家，因?yàn)樗ざ嗳馍偃菀兹胛叮仙傧桃酥鴮?shí)是好東西。至于雞腿，就不用說(shuō)了，是一只雞的精華所在。古時(shí)讀書(shū)人，不但讀萬(wàn)卷書(shū)，一旦得幸中了鄉(xiāng)試，便即取得進(jìn)京參加殿試的資格，是為‘天子門(mén)生’，就要開(kāi)始行萬(wàn)里路，上京趕考。兩條好腿子必不可少，吃個(gè)雞腿，讓狀元郎回想起當(dāng)日連中三元，步步過(guò)關(guān)的艱難，那是不亞于關(guān)二爺過(guò)五關(guān)斬六將啊?！?p> 程子華各樣嘗了一小口，仔細(xì)品鑒雞中諸般滋味，慨然動(dòng)容：“這么說(shuō)來(lái)，我想起當(dāng)時(shí)我申請(qǐng)大學(xué)的時(shí)候，除了準(zhǔn)備A-level考試之外，還專(zhuān)門(mén)準(zhǔn)備了一篇關(guān)于本專(zhuān)業(yè)的，三萬(wàn)個(gè)單詞的論文。查過(guò)的資料堆起來(lái)比人還高……”
林佳茵說(shuō)：“所以，你也是狀元么？”
程子華道：“國(guó)外沒(méi)有這么一說(shuō)。但是我們都想當(dāng)優(yōu)勝者?！?p> “好吧，國(guó)外的事情我不了解。我們繼續(xù)吃雞?！绷旨岩饖A了一塊雞胸肉，“考了狀元，授了缺，就能夠做官了。做了官之后，千萬(wàn)要做好官，本心莫忘黎民苦，為官自然如水清。一片雞胸肉，里面夾了肝片、火腿，嘗一嘗這錯(cuò)綜復(fù)雜的滋味？最后點(diǎn)一點(diǎn)玻璃芡，看這芡汁如水清，那是希望狀元郎可以做個(gè)青天大老爺啊?！?p> 把圖象和語(yǔ)音資料一一保存好，程子華按照林佳茵提點(diǎn)的那樣，用筷子頭點(diǎn)了一點(diǎn)玻璃芡，結(jié)束了這頓飯。見(jiàn)他陷入沉思中，林佳茵拿眼偷偷瞄著他，帶著些忐忑地問(wèn)：“老板……難道有什么地方不滿意嗎？”
程子華說(shuō)：“唔，好吃是好吃，頂級(jí)是頂級(jí)。毫無(wú)疑問(wèn)，這道文昌雞做工、用料都是上上之選。不過(guò)，制作這道菜，用時(shí)要多長(zhǎng)？剛才師父說(shuō)他練習(xí)了多少年……二十年？如果全憑老師傅口傳身授，憑的是眼力和手頭經(jīng)驗(yàn)，就連教授學(xué)生，都要進(jìn)行特別的篩選。這樣的菜式要怎么才能夠制式化——我的意思是，According to the standard procedure？”
暗暗慶幸自己大學(xué)成績(jī)還過(guò)得去，林佳茵聽(tīng)懂了：“按照標(biāo)準(zhǔn)程序？您什么意思呢？難道說(shuō)，做個(gè)文昌雞，還要像洋快餐那樣，5克鹽，200克雞肉，下鍋炸3分鐘再起鍋開(kāi)賣(mài)？”
程子華竟點(diǎn)頭：“Right！”
林佳茵不敢茍同：“精品粵菜如果能夠量產(chǎn)，怎么能叫精品呢？功夫菜功夫菜，難道師父二十年經(jīng)驗(yàn)錘煉出來(lái)的精品菜，隨便就能讓一個(gè)剛學(xué)拿鍋鏟的毛頭小子可以做得到嗎？”
搖了搖頭，程子華兩手交疊在桌面，“不是的，正所謂‘人治不若法治’，多公平聰慧的君主抵不過(guò)一部《民法典》，同樣道理，經(jīng)驗(yàn)再豐富的廚師，也精密不過(guò)設(shè)定好的程序。如何用現(xiàn)代人能夠接受的速度去做出比如文昌雞這種傳統(tǒng)美食來(lái)，做到可以開(kāi)枝散葉口味沒(méi)有出入變化的，才有前途?！?p> 林佳茵一時(shí)給梗住了，程子華的話，細(xì)聽(tīng)似乎有道理，但槽點(diǎn)太多沒(méi)法吐。最終千言萬(wàn)語(yǔ)匯成一句話：“老板，你說(shuō)得有道理?！?p> 扭頭小小聲自言自語(yǔ)：“你給錢(qián)，你都對(duì)。就是糟蹋了我的好雞！如果不是你給錢(qián)，老娘讓你吃泔水！”
程子華說(shuō)：“你在嘀咕什么？”
“沒(méi)，沒(méi)有！沒(méi)事！”
……
“姐，你說(shuō)，那人是不是有毛病啊？”
晚上，關(guān)了燈，房間里黑黢黢的，睡又睡不著，躺在自己的單人床上，確認(rèn)對(duì)面的林小麥也在翻身沒(méi)睡著之后，林佳茵忍不住朝著林小麥吐槽起來(lái)，“要吃雞，要吃好雞，我就帶他去鄒叔叔那兒吃文昌雞啦。把老臉都豁出去了，誰(shuí)知道那香蕉人竟然說(shuō)什么，‘好吃就好吃，要把工序程序化’，那不是瞎子教畫(huà)畫(huà)，胡扯么?！?p> 林小麥說(shuō)：“話說(shuō)回來(lái)，我?guī)溝Ｃ鞒鲩T(mén)，也是專(zhuān)門(mén)找特色的地道早點(diǎn)，他吃得仔細(xì)，問(wèn)得也很仔細(xì)。我想起來(lái)投簡(jiǎn)歷的時(shí)候看過(guò)公司，立行在國(guó)外是做中餐起家的。會(huì)不會(huì)是打算引進(jìn)中廚到國(guó)外去？這么說(shuō)倒是能夠理解了，我們這邊做菜是憑經(jīng)驗(yàn)的，比如說(shuō)，從前鋪頭還在的時(shí)候，爸爸煮牛腩，基本上就是說(shuō)，煲好這煲牛腩，用廚房里掛著那個(gè)老瓢來(lái)量料，該下多少八角多少香葉多少桂皮，諸如此類(lèi)怎么搭配，那比例也是在爸爸心里。我們兩個(gè)天天看，從小看到大，到現(xiàn)在也不敢說(shuō)煲出來(lái)的牛腩有爸爸十足的功力。這樣放在國(guó)外是不行的吧……”
“對(duì)對(duì)，”借著姐姐的話頭，林佳茵順著思路往下捋，“就用老外心目中地位最高得米其林餐廳評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，我讀專(zhuān)業(yè)課的時(shí)候翻過(guò)資料，要評(píng)米其林星級(jí)，從歷史沿革、服務(wù)質(zhì)量、廚房管理、選料標(biāo)準(zhǔn)都有明確的規(guī)定。并且最為重要的一條標(biāo)準(zhǔn)，就是出品要制式化?！?p> 林小麥翻了個(gè)身，把身子弓成蝦米狀，抱緊了懷里的枕頭：“米其林？路邊早餐，能進(jìn)米其林么？”