第二十五章 美食直播，兼而美之

　　屏幕上的彈幕瘋了一樣炸裂，看著那矮小老饕把手機(jī)放在碟子前面，右手麻利地拆蝦解殼。同樣拿到了金殼試吃卡的麥希明扭臉對(duì)林小麥說(shuō)：“蝦殼蒙汗，肉微微收縮了，正好可以開(kāi)始吃。”

　　看著很結(jié)實(shí)的九節(jié)蝦殼，其實(shí)非常容易拆開(kāi)，拆槍卸甲之后，只見(jiàn)紫綬白肉，以岔開(kāi)的鳳尾立起整個(gè)蝦身，林小麥道：“原來(lái)如此，蝦子受熱之后肉質(zhì)變硬，恰如紅袍童子直立迎客，在酒樓喜宴上，我們本地人必不可少的，除了‘無(wú)雞不成宴’的靚雞，就是一碟粵語(yǔ)諧音‘笑哈哈’的蝦。這就是菜名‘童子笑迎四方客’的由來(lái)?！?p>　　麥希明用筷子把蝦肉一夾兩半，放一小塊入口品嘗。還沒(méi)來(lái)得及發(fā)評(píng)價(jià)，旁邊矮小老饕已對(duì)著他的直播間里的粉絲開(kāi)口說(shuō)話(huà)：“看到?jīng)]有，師父怎么說(shuō)的？研磨淡紫得味來(lái)，這紫色的就是蝦籽漿，完全看不出顆粒感了，但味道很濃。我想起粵東海邊的名產(chǎn)咸蝦醬，好的咸蝦醬也是帶著淡淡紫色，用來(lái)炒飛天通菜，好吃到飛天。但是咸蝦醬靠發(fā)酵，這蝦籽聽(tīng)說(shuō)是師父用玉磨盤(pán)磨出來(lái)，可惜我來(lái)遲了，沒(méi)能趕上親眼看見(jiàn)。沒(méi)關(guān)系，能吃到就行。”

　　放了一塊入口中，吃相倒是斯文，評(píng)價(jià)：“濃，蝦味太濃了，好吃。肉質(zhì)非常爽口彈牙，加上蝦籽的香味，真是好吃到停不下來(lái)，真可惜，每人只能吃一個(gè)。如果粉絲里面有動(dòng)手能力強(qiáng)的，可以學(xué)起來(lái)做起來(lái)了——”

　　旁邊高大老饕搖頭晃腦道：“一口吃?xún)煞N蝦，清明蝦加九節(jié)蝦。說(shuō)起來(lái)，咸水蝦肉質(zhì)鮮甜但嫌肉質(zhì)粗糙，淡水蝦肉質(zhì)細(xì)嫩卻是味道寡淡，唯獨(dú)是生活在珠江河入?？谝粠痰嘟坏木殴?jié)蝦，兼得了咸水蝦和淡水蝦的長(zhǎng)處，鮮美又細(xì)嫩。就好像《紅樓夢(mèng)》里的秦可卿一樣，既有黛玉之裊娜風(fēng)流，又得寶釵之鮮艷嫵媚，當(dāng)?shù)闷稹婷馈姆济??！?p>　　那矮小老饕就把鏡頭對(duì)準(zhǔn)了這邊：“哇，各位看看，吃蝦吃到《紅樓夢(mèng)》都出來(lái)，我們的毒舌直播間曾幾何時(shí)這般有文化了，簡(jiǎn)直可以改名叫文化直播間啦。有一說(shuō)一，大家看看這個(gè)剝下來(lái)的蝦殼，蒸熟之后都很明顯，一濃一淡間隔著的，有說(shuō)是像竹節(jié)，所以取名‘九節(jié)蝦’，對(duì)不對(duì)？”

　　彈幕如子彈墻，嗖嗖飛過(guò)……

　　孰料那主播話(huà)鋒一轉(zhuǎn)：“大家都錯(cuò)了。九節(jié)蝦取這個(gè)名字，實(shí)情是九節(jié)蝦一落入漁網(wǎng)被困住之后，會(huì)立刻分泌出一種粘液，讓自己活活憋死。就像我們的民族英雄般氣節(jié)十足，寧為玉碎不為瓦全，勇猛剛烈。這個(gè)節(jié)，是‘氣節(jié)’的節(jié)，漢語(yǔ)之中，九為極大數(shù)，所以取名九節(jié)。不好意思啊，師父，這次我也有文化了一回，班門(mén)弄斧，小孩子不識(shí)世界，莫笑，莫笑?！?p>　　最后一句，是對(duì)著高大老饕說(shuō)的，高大老饕不以為意，微微一笑：“說(shuō)得很好。后生可畏，以后的世界是你們的啦?！?p>　　說(shuō)話(huà)間，扇貝和蝦已被分食一空，順景酒樓端盤(pán)子分菜的學(xué)徒把事先留起的一個(gè)扇貝放在單獨(dú)與眾不同的黑底湖藍(lán)曜變天目建窯分菜碟上，快步走向?qū)γ嫱S酒樓的總廚：“廖師傅，這是我家?guī)煾嫡?qǐng)您品嘗的?！?p>　　不約而同地，對(duì)面迎面走來(lái)的，是同豐酒樓總廚學(xué)徒，大紅大紫，昂然翹首的“紅衣童子”九節(jié)蝦，在他手中白色滾金邊骨瓷分菜碟上格外醒目：“劉師傅，我們師傅請(qǐng)您指教指教。”

　　就好像上晚自習(xí)的教室里突然來(lái)了班主任，原本喧鬧試菜抽獎(jiǎng)的街頭安靜下來(lái)。銀姨笑道：“好啊，互相試吃互相品評(píng)，這不光是考味道，還考心胸比人品。”

　　林小麥說(shuō)：“銀姨，我從小吃你家的腸粉吃到大，不也一直有贊沒(méi)彈么?！?p>　　眼神慈愛(ài)地瞥了她一眼，銀姨笑道：“你是小孩子，怎么一樣！對(duì)面可是師傅對(duì)師傅，還是斗菜現(xiàn)場(chǎng)互相評(píng)。你快看看他們?cè)趺凑f(shuō)？”

　　很明顯，和他們一樣好奇有想法的人不少，齊刷刷地朝著兩個(gè)總廚看去。順景酒樓的總廚首先用一分鐘洗手法洗干凈了手，雙手接過(guò)同豐酒樓學(xué)徒手里的分菜碟，很有禮貌地道了謝，仔仔細(xì)細(xì)品嘗了九節(jié)蝦，臉上帶了笑：“唔，蝦夠新鮮且不說(shuō)，肉質(zhì)自然彈牙爽口沒(méi)話(huà)說(shuō)。九節(jié)蝦下面，以荷葉托底，更加增加三分清香，難得。氣泵針筒打蝦膠，做出精致口感，用高壓爐來(lái)快速蒸熟，又提高了出菜效率，是我們做廚房最為追求的效率與美味并重，真是后生可畏。”

　　“前輩謬贊！”同豐酒樓的總廚朗聲道，“我剛才看到前輩玉托頂殼嵌寶珠的手法，如行云流水一般，就已經(jīng)心悅誠(chéng)服！等嘗了這開(kāi)門(mén)迎客獻(xiàn)寶珠的鮮美滋味，更加佩服得不得了。能夠好吃好看又好玩，菜好，意頭也好！”

　　言談之間，兩間酒樓里負(fù)責(zé)打荷的師傅已經(jīng)各自將下一道菜需要使用的餐具食材擺放整齊。只一看順景酒樓樓準(zhǔn)備下的食材，同豐酒樓的師傅立刻豎起了大拇指：“老鵝胗、牛骨髓、青蟹膏、鳊魚(yú)籽、龍虱肉、甲魚(yú)裙，竹蓀膽……敢用這七種最難把握火候的食材做菜，廖師傅好膽色！”

　　淺淺一笑，廖師傅卻是抬手指向了同豐酒樓備下的食材：“走地雞雞蛋不難找，但走地雞雞春卻是難得。尤其是這十幾枚雞春都是同樣大小，色澤潤(rùn)亮，肯定是剛剛?cè)〕鰜?lái)的。隔腹摸春的功夫不難學(xué)，整個(gè)廣州餐館里有幾分火候的打荷師傅都會(huì)，但要摸出雞春大小，沒(méi)有二十年打荷的功夫，真做不來(lái)！有這么一個(gè)功夫過(guò)硬的打荷師傅，同豐酒樓......真舍得下本錢(qián)?。　?p>　　得了廖師傅夸贊，一名身穿同豐酒樓制服、年紀(jì)不過(guò)三十的打荷師傅頓時(shí)眉花眼笑：“廖師傅客氣了！要說(shuō)起隔腹摸春的功夫，還得謝過(guò)廖師傅指點(diǎn)——我?guī)煾翟?jīng)給廖師傅做過(guò)打荷，年紀(jì)大了才收了我當(dāng)介掛徒弟。真要論起輩分，我還得叫廖師傅一聲師伯?！?p>　　眼見(jiàn)著兩座酒樓的師傅彼此間竟然攀起了交情，圍觀(guān)的街坊之中，頓時(shí)有人笑著叫嚷起來(lái)：“好啦......好啦.......人情交道過(guò)后再說(shuō)，趕緊露一手真功夫吧！我可是抽到了嘗菜卡的，剛剛就吃了一口，正是癮頭上來(lái)的時(shí)候吶！”