第六章 宋青詞（五十一）

　　第二天余日成睡了個(gè)大懶覺(jué)起床，胡亂吃點(diǎn)東西，然后開(kāi)始列出購(gòu)置年貨的清單：鯽魚(yú)肯定要弄個(gè)七八條；肉總要買(mǎi)個(gè)十五六斤；湯團(tuán)總要做個(gè)三十斤糯米粉（所謂湯團(tuán)就是大湯元，一次性做大量的熟湯元，然后養(yǎng)在水里，這樣農(nóng)村正月里早晨煮稀飯時(shí)從水里撈起來(lái)放幾只進(jìn)去，每天都能吃到，最初的湯團(tuán)全是實(shí)心的，后來(lái)?xiàng)l件好了，才包什么豆沙、芝麻餡）；饅頭做個(gè)二十斤面粉；米飯餅做十斤米粉；豆腐百頁(yè)總要做個(gè)十斤黃豆。有人說(shuō)還少寫(xiě)了糕，其實(shí)做糕是蘇南人春節(jié)的傳統(tǒng)，后來(lái)才慢慢傳入蘇中蘇北，90年代初還沒(méi)有。

　　這些靠余日成是做不出來(lái)的，他列好清單后出門(mén)找姑媽去了。余日成姑媽就在本村，門(mén)到門(mén)也不超過(guò)三百米。

　　姑媽說(shuō)魚(yú)肉可以讓你姑父一起到街上買(mǎi)，湯團(tuán)、饅頭、豆腐百頁(yè)可以兩家合起來(lái)一起做，但你得過(guò)來(lái)幫忙，否則像做豆腐時(shí)氽漿、做湯團(tuán)饅頭時(shí)不停換蒸籠布什么的，你姑父一個(gè)人忙不過(guò)來(lái)。你也是大小伙子了，不上學(xué)都快要結(jié)婚了，不要整天游手好閑的。

　　余日成說(shuō)是是，您教訓(xùn)的是，您看還什么要交待的？

　　姑媽說(shuō)，你看看，剛說(shuō)你兩句，你就沒(méi)個(gè)正型了，好的學(xué)不會(huì)，壞的一學(xué)就會(huì)，你看人家誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)多好！

　　當(dāng)年姑媽結(jié)婚時(shí)，余日成還不到四歲。有一天下午余日成和姐姐這兩個(gè)小活鬼不知道怎么摸上門(mén)去了（小活鬼在蘇中農(nóng)村并非全是罵人的話，有時(shí)也有疼愛(ài)的意思）。姑媽高興，趕緊給侄子侄女熱飯吃。中午吃的肉，還剩下幾片肉和半碗肉湯，姑媽一會(huì)給侄女挾一塊一會(huì)給侄女挾一塊，忽略了余日成的感受。這個(gè)不到四歲的小人突然站起來(lái)把小桌子給掀掉了，桌子上的碗兒盤(pán)兒全掉地上了。小余日成大概想：不給我吃，那大家都不要吃了！為了這事，姑媽記了一輩子，總感覺(jué)這個(gè)侄子有點(diǎn)不上路子，成不了氣候。

　　姑媽又說(shuō)，其它還行，但我做的米飯餅?zāi)銒寢屜訔?，你要不等你媽媽回?lái)，要不找其它哪個(gè)嬸娘幫忙。

　　余日成說(shuō)好的，米飯餅我自己想辦法，其它就合起來(lái)做，米面黃豆什么的，我下午稱(chēng)好拿過(guò)來(lái)。

　　姑媽說(shuō)今天晚上要過(guò)來(lái)幫忙。余日成說(shuō)好。

　　米飯餅不僅僅是春節(jié)做，蘇中農(nóng)村中秋也是做的。余日成在路上仔細(xì)回想了一下母親做米飯餅的流程。

　　做米飯餅是有講究的，米飯餅的質(zhì)量往往能看出主婦是拙婆娘還是巧媳婦。

　　首先和成的米糊要發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間節(jié)點(diǎn)很難把握。發(fā)不足，餅做出來(lái)死板板的，餅中無(wú)孔，看相不好，也不爽口；發(fā)過(guò)了，吃在嘴里一股酸溲味。

　　其次鍋處理很重要，做米飯餅通常是用尺三鍋或尺四鍋，如果不處理，餅會(huì)沾鍋，不好鏟，鏟出來(lái)的餅也是破皮爛肉的，處理辦法就是做餅前給鍋擦菜籽油，可油太金貴了，一家人一個(gè)月才吃多少油，哪能隨便用呢？有心的主婦提前準(zhǔn)備一個(gè)干絲瓜囊子，把一點(diǎn)點(diǎn)油均勻涂在囊上，每次倒糊做餅時(shí)，先用囊子沿鍋刷上一圈，這樣起鍋時(shí)餅就不會(huì)沾鍋。

　　然后就看做工了，所謂做工，其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是拿個(gè)普通的吃飯碗舀起米糊沿著鍋邊沿往下倒，說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，但巧媳婦隨便倒倒，出鍋的餅便會(huì)上厚下薄，整齊劃一，就像是一個(gè)模子做出來(lái)的，拙婆娘做的則是大小各異，厚薄無(wú)規(guī)則。

　　最后就看起鍋時(shí)間節(jié)點(diǎn)的把握了，時(shí)間過(guò)了，就會(huì)枯（糊）了；時(shí)間不足，則是一個(gè)米糊團(tuán)子；時(shí)間剛好，則爽脆噴香可口。

　　母親是個(gè)巧媳婦，這些程序余日成以前站在媽媽旁邊看都記得特別清楚。他想了半天，好像沒(méi)有哪個(gè)嬸娘的手藝比較好，他咬了咬牙，自己回去試試手，自力更生吧！