25 膨脹技術(shù)

　　就在劉小白又要開(kāi)口的時(shí)候。

　　“怎么，你打算做什么?”

　　一道沉重而沙啞的聲音響起。

　　“啊，父親，沒(méi)什么，一位多事的客人罷了。”

　　一名白發(fā)蒼蒼的老者從店員身后出現(xiàn)。

　　他看上去已經(jīng)八十多歲了，但目光銳利，步態(tài)威嚴(yán)。

　　也許……

　　“歐麗薩斯？”

　　當(dāng)劉小白無(wú)意中提到這個(gè)名字時(shí)，老人不悅地皺起了眉頭。

　　“我們以前見(jiàn)過(guò)?”

　　“不，沒(méi)有?！?p>　　“那你是什么表情？”

　　嗯，劉小白以為他死了。

　　但劉小白感到驚訝還有另一個(gè)原因。

　　因?yàn)槔险叩念^頂上方漂浮著一個(gè)物體，就像是天使的頭頂上方漂浮著一道圓形的光芒。

　　那是一把鎖形的全息圖。

　　劉小白點(diǎn)擊了鎖。

　　[你發(fā)現(xiàn)了一個(gè)隱藏的任務(wù)。]

　　<隱藏任務(wù)-世紀(jì)面包師>

　　目標(biāo)：贏得本世紀(jì)面包師歐麗薩斯的認(rèn)可。

　　時(shí)限：3小時(shí)

　　獎(jiǎng)勵(lì)：每天向注冊(cè)餐廳提供150個(gè)免費(fèi)面包。

　　失?。捍穗A段無(wú)法獲得烘焙物品。

　　-如果您不繼續(xù)進(jìn)行任務(wù)，則該任務(wù)將消失并且您無(wú)法再次進(jìn)行。

　　【確定要接受隱藏任務(wù)嗎?是/否]

　　免費(fèi)提供面包？

　　劉小白眼睛一亮。

　　隨著客戶的不斷增加，肯定需要更多的面包。

　　怎么能錯(cuò)過(guò)這么好的機(jī)會(huì)？

　　在現(xiàn)實(shí)生活中，劉小白從未吃過(guò)這么優(yōu)質(zhì)的面包。

　　可以完美搭配三明治的面包。

　　如果任務(wù)的目的是制作比歐麗薩斯更好的面包，劉小白會(huì)干脆放棄。

　　在烘焙中，經(jīng)驗(yàn)比知識(shí)更重要。

　　面粉和水的混合比例，面包的發(fā)酵狀態(tài)，熱量的控制。

　　它們中的任何一個(gè)都沒(méi)有給定的公式。

　　面團(tuán)的發(fā)酵狀態(tài)根據(jù)當(dāng)天的濕度和溫度而變化。

　　烘焙是指通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間積累的指尖檢查發(fā)酵狀態(tài)并控制時(shí)間和溫度的過(guò)程。

　　基本原理是自學(xué)的，但劉小白從未在面包店工作過(guò)。

　　你肯定無(wú)法打敗一生只做面包的廚師。

　　而且還是享有盛譽(yù)的傳奇面包師。

　　但不必贏。

　　目標(biāo)是獲得認(rèn)可。

　　劉小白有知識(shí)，所以他有機(jī)會(huì)獲得歐麗薩斯的認(rèn)可。

　　“你怎么不說(shuō)話?”

　　老者冰冷的聲音響起。

　　“把面團(tuán)放進(jìn)烤箱之前，你要對(duì)面團(tuán)做什么?你對(duì)我的面團(tuán)有什么不滿嗎?”

　　“你這面團(tuán)的完成度低了些?！?p>　　“什么?你怎么敢!”

　　劉小白語(yǔ)氣堅(jiān)定，將目光定格在老人身上。

　　老者嘴角微微抽搐了一下。

　　“這是不完整的？”

　　出生年齡和國(guó)家不同。

　　但劉小白能看清老者的表情。

　　傳奇面包師似乎也有一些困惑的問(wèn)題。

　　那表情似乎就是，當(dāng)做一種面包時(shí)，明明知道味道還可以更進(jìn)一步，但不知道如何解決它。

　　此刻歐麗薩斯的表情似乎就是如此。

　　“可以借刀嗎?”

　　劉小白拿起刀，在眾人面前切了扁面包和發(fā)酵面包。

　　并且這兩個(gè)部分并排展示。

　　發(fā)酵面包的缺點(diǎn)進(jìn)一步突出，因?yàn)樗o挨著已經(jīng)抹平的扁平面包。

　　火山口狀外殼。

　　破裂的外殼下面有一個(gè)太大的空洞。

　　“你還認(rèn)為完美的層次是一樣的嗎?”

　　“你現(xiàn)在在和誰(shuí)說(shuō)話?如果你使用發(fā)酵小麥粉，面包會(huì)沸騰并上鼓，你什么都不知道!”

　　老爺子的兒子身體一顫，準(zhǔn)備出手，老爺子卻攔住了他。

　　“所以，你想解決這個(gè)問(wèn)題?”

　　“給我五分鐘?！?p>　　歐麗薩斯點(diǎn)點(diǎn)頭，帶路順著通往工作臺(tái)的路走去。

　　“大家，讓一讓?！?p>　　“但是一個(gè)小時(shí)后，就是早餐高峰期了?！?p>　　“5分鐘?！?p>　　所有的工人都滿臉的不滿，但又悄悄的退了下去。

　　“你不是說(shuō)你需要處理面團(tuán)嗎？來(lái)吧?！?p>　　歐麗薩斯的眼睛像測(cè)試一樣掃視著劉小白。

　　這實(shí)際上是一個(gè)測(cè)試。

　　工作臺(tái)上有五個(gè)工人。

　　他們做了五個(gè)面團(tuán)。

　　發(fā)酵狀態(tài)和成型狀態(tài)都不同。

　　如果不能正確選擇面團(tuán)，歐麗薩斯甚至連看都不看就會(huì)把劉小白踢出去。

　　劉小白洗了手，一塊一塊地摸著面團(tuán)。

　　把粘在手上的兩塊面團(tuán)排除掉。

　　接下來(lái)，劉小白將面團(tuán)放在雙手上并提起。

　　當(dāng)形成足夠的面筋時(shí)，由于其粘性而保持圓形。

　　另一層無(wú)法克服重力，稍微下沉的面團(tuán)被排除掉。

　　最后，用手指按壓面團(tuán)，選擇彈性較大的面團(tuán)。

　　“那我開(kāi)始了。”

　　歐麗薩斯的眉毛微微上揚(yáng)，但他沒(méi)有說(shuō)什么。

　　劉小白用小刀在面團(tuán)中間小心地畫(huà)了一條十形的線。

　　然后他抓起一把白面粉，灑在上面。

　　“完成?！?p>　　“你在跟我開(kāi)玩笑嗎?”

　　“按照你們平時(shí)的方式烘烤?！?p>　　聽(tīng)了劉小白的話，一群面包工人都露出了嘲笑的表情。

　　這是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的技術(shù)。

　　所以，他特意把面包的橫截面展示出來(lái)，態(tài)度還蠻粗魯?shù)摹Ｒ驗(yàn)閯⑿“紫霃?qiáng)調(diào)的是，他的行為既不是偶然也不是錯(cuò)誤。

　　“隨它去。”

　　聽(tīng)老人的話，其中一名工作人員拿來(lái)一把木鏟，把面團(tuán)放在上面，蓋上赭色的蓋子，放入爐灶。

　　員工們的討論在劉小白耳邊響起。

　　有些甚至混入了一些刺耳的話，但劉小白不在乎。

　　反正過(guò)一段時(shí)間就知道了。

　　歐麗薩斯什么都沒(méi)說(shuō)，只是定睛看著劉小白。

　　“烘烤完畢?！?p>　　說(shuō)完，工作人員從烤箱中取出劉小白的面包。

　　打開(kāi)蓋子的那一刻，

　　“什么什么?”

　　“呃......怎么回事?”

　　周圍的人都張大了嘴巴在說(shuō)話。

　　面包看起來(lái)十分漂亮。

　　深栗色的面包又亮又滑。

　　沒(méi)有撕裂的跡象。

　　灑在上面的面粉就像雪一樣柔軟。

　　用刀切開(kāi)的那部分裂成了一朵花，中間是一塊像松軟的吐司一樣鼓起來(lái)的面包肉。

　　當(dāng)面包用手撕開(kāi)時(shí)，紋理看起來(lái)撕得很長(zhǎng)。

　　有紋理的寬肉被撕成碎片。

　　這是一種被稱為膨脹的技術(shù)。

　　長(zhǎng)棍面包上常見(jiàn)的淺色斜紋圖案。

　　這種模式是通過(guò)在面團(tuán)成型的最后階段切割面團(tuán)制成的。

　　這不僅僅是為了美觀。

　　發(fā)酵面包在某種程度上就像一個(gè)氣球。

　　當(dāng)發(fā)酵的物種被激活和消化時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生氣體。

　　空氣被困在一個(gè)無(wú)麩質(zhì)氣球內(nèi)。

　　然后面包會(huì)起鼓。

　　問(wèn)題是當(dāng)進(jìn)入烤箱的那一刻，發(fā)酵物種的活性突然增加。

　　如果它不能承受膨脹，面筋氣球就會(huì)爆裂。

　　這項(xiàng)技術(shù)就是為了清除氣體，控制膨脹的過(guò)程。

　　雖然是一種簡(jiǎn)單的技術(shù)，但直到19世紀(jì)，膨脹才開(kāi)始流行。甚至，是科學(xué)家，而不是廚師，為這項(xiàng)技術(shù)命名。