第九十一章 魚(yú)膾
夜幕降臨，新月漸升，門(mén)口的太陽(yáng)能燈泡也自動(dòng)亮了起來(lái)。
院壩里張傳平正在燈光下忙著準(zhǔn)備一道長(zhǎng)樂(lè)當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，生魚(yú)膾。
干凈的案板上，鮮活的水庫(kù)魚(yú)被刮去魚(yú)鱗，開(kāi)膛除去內(nèi)臟，然后取下兩側(cè)肉塊，脫去魚(yú)皮，剔出魚(yú)骨，揩干血水，迅速用刀把魚(yú)肉切成薄如紙張的魚(yú)生片，其色淡紅，透明如玉。
家里論做菜當(dāng)然是老媽的廚藝好了，不過(guò)論刀功技藝還是得老爸上場(chǎng)。
沒(méi)一會(huì)，一片片晶瑩剔透的生魚(yú)片被整齊擺放在盤(pán)子上，就是一道原始簡(jiǎn)單又鮮嫩美味的生魚(yú)膾了。
當(dāng)然，吃魚(yú)生必然少不了佐味的各種醬料和配菜，大蒜泥、糯米酸醋、花生油、腌蒜片、蔥絲、生姜絲、青椒絲、炒花生米、薄荷葉等等。
特別是薄荷這一味，吃魚(yú)生若是少了薄荷就如同失去了靈魂一樣。
張浩將桌椅板凳都搬了出來(lái)，夏天的晚上在院子里吃飯要涼快很多，楊明鋒也進(jìn)進(jìn)出出的幫忙端著碗筷和飯菜。
等老媽把切生魚(yú)片剩下的魚(yú)頭和魚(yú)尾魚(yú)骨等邊角料煲成粥端上來(lái)后，一家人齊坐下，張浩就迫不及待的招呼到。
“吃飯吃飯，好久沒(méi)吃過(guò)魚(yú)生了……”
隨即便夾起一塊晶瑩剔透的生魚(yú)片蘸了些蒜蓉醬醋，再攪拌上薄荷等配料，一起囫圇塞進(jìn)嘴里咀嚼起來(lái)，最后再悶一口本地米酒長(zhǎng)樂(lè)燒。
脆嫩爽口的魚(yú)肉，那種鮮味在喉嚨里有跳出來(lái)的感覺(jué)，配上草植的清香以及白酒的濃香，辛辣爽感直沖天靈蓋，簡(jiǎn)直不要太過(guò)癮了！
楊明鋒也學(xué)著張浩的操作嘗了一口，不由點(diǎn)頭贊道：“嗯~還挺有一番風(fēng)味的，我在花城就見(jiàn)過(guò)好幾家吃魚(yú)生的飯店，只是一直沒(méi)去吃過(guò)，今天頭次品嘗，味道確實(shí)不錯(cuò)?！?p> “外面飯店做的魚(yú)生我都很少去吃，鬼知道他們的魚(yú)是從哪里弄來(lái)的，還是自己村里水庫(kù)的魚(yú)吃著放心?！睆埡茞灹艘豢诰?，說(shuō)道。
魚(yú)生的做法還是比較講究的，首先是選魚(yú)。最常見(jiàn)是四大家魚(yú)：鯉、鰱、草、鯪，還有花魚(yú)、羅非魚(yú)、大頭魚(yú)、鯽魚(yú)等等。
實(shí)際上，凡是有鱗的魚(yú)都可以用來(lái)做魚(yú)生，但無(wú)鱗的魚(yú)就不宜做，如塘角魚(yú)、鯰魚(yú)等就不宜做，主要是因?yàn)檫@些無(wú)鱗魚(yú)都會(huì)有一些粘液，很難處理。
其次選魚(yú)還要注意看魚(yú)的產(chǎn)地，最好是選取天然無(wú)污染的泉水魚(yú)，清水河魚(yú)、水庫(kù)魚(yú)、山湖魚(yú)作為食材，像那些塘里或網(wǎng)箱養(yǎng)殖出來(lái)的魚(yú)最好別吃，因?yàn)椴粌H魚(yú)肉口感差，還不怎么安全。
張浩就從沒(méi)在外面的飯店吃過(guò)魚(yú)生，不過(guò)南福村的石坑水庫(kù)水質(zhì)相當(dāng)純凈，被保護(hù)的很好，加上又是自己親手釣的鮮活魚(yú)，吃著就安心多了。
或許很多人提及生魚(yú)片，首先想到就是日韓料理中的刺身，覺(jué)得是這些小國(guó)的特色美色，殊不知這種高端大氣上檔次的美味，其實(shí)很早就出現(xiàn)在我國(guó)古代周朝的餐桌上。
《禮記·內(nèi)則》：“肉腥細(xì)者為膾。”
膾就是指細(xì)切的魚(yú)、肉，有的肉在蒸煮烹飪以后就喪失了原味，不夠鮮嫩，而生魚(yú)膾就是其中一種吃法。
《詩(shī)經(jīng)·小雅·六月》就有所記錄，周宣王宴請(qǐng)凱旋而歸的將士時(shí)，“飲御諸友，炮鱉膾鯉”，“膾鯉”就是生鯉魚(yú)。
《禮記》又有：“膾，春用蔥，秋用芥?！蓖瑯颖砻飨惹刂畷r(shí)的生魚(yú)膾就用加蔥、芥的醬來(lái)調(diào)味了，由此可見(jiàn)中國(guó)食魚(yú)膾的歷史之悠久。
而在唐代，食魚(yú)生的習(xí)俗更是達(dá)到過(guò)一個(gè)飲食文化的高峰，不少文人雅客都癡迷此道。
像“居大不易”的老白，小日子過(guò)得就還很不錯(cuò)，在松江亭吃頓漁宴還不忘嘚瑟兩句，“朝盤(pán)鲙紅鯉，夜?fàn)T舞青娥?！?p> 早上吃一盤(pán)令人流涎的生魚(yú)膾，幸福一整天，夜晚再伴著昏黃燭光看著一群群美艷女子聞歌起舞，小酌一杯清酒，別提有多愜意了。
天朝上國(guó)都如此流行食膾，那些小國(guó)自然要緊隨腳步了，于是便有樣學(xué)樣的吃起了生魚(yú)膾，隨之才演變?yōu)榻裉斓摹按躺怼薄?p> 至于國(guó)內(nèi)，南方的部分地區(qū)更是原汁原味的保留下來(lái)了盛唐時(shí)期的魚(yú)生文化。
清代一本古書(shū)《南越筆記》中有記載：“粵俗嗜魚(yú)生，以鱸以青鱭以鯇（草魚(yú)）為上，以初出水潑剌者，去其皮劍，洗其血腥，細(xì)膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣?！?p> 作為從中原遷徙而來(lái)，客居于南嶺山區(qū)的長(zhǎng)樂(lè)山民，就一直傳承著這千年魚(yú)生文化。
甚至在當(dāng)?shù)剡€有句俗話叫“冇吃魚(yú)生就冇人生”，意思就是沒(méi)吃過(guò)魚(yú)生，這個(gè)人生就不算圓滿，可見(jiàn)當(dāng)?shù)厝耸怯卸嘞矚g吃魚(yú)生了。
不過(guò)這生魚(yú)膾畢竟是生食，解下饞癮可以，但不宜多吃，張浩家也是偶爾才會(huì)做來(lái)吃。
……
吃完鮮香無(wú)比的魚(yú)生，再喝幾碗鮮甜的魚(yú)粥，這場(chǎng)魚(yú)生宴也算是圓滿了。
撤下碗筷，擺上茶具，一家人坐在院子里閑聊納涼。
鄉(xiāng)村的夜晚，又美，又靜，又祥和。
晚風(fēng)拂面，當(dāng)真是愜意極了。
張浩靠在竹椅上，打了個(gè)飽嗝，“嗝~明天再去弄點(diǎn)天仙湖里的草蝦回來(lái)做蝦生，味道更加鮮甜。”
“還能做蝦生？”楊明鋒好奇問(wèn)道。
“嗯，其實(shí)就跟吃醉蝦差不多，也是一道美味?！?p> 天仙湖深藏于鳳鳴山中，免受打擾，水質(zhì)比石坑水庫(kù)的還要潔凈，當(dāng)初政府計(jì)劃開(kāi)發(fā)鳳鳴山時(shí)就曾檢測(cè)過(guò)，據(jù)說(shuō)能達(dá)到國(guó)家一級(jí)水體的標(biāo)準(zhǔn)，捧起來(lái)就能喝，當(dāng)?shù)厣矫襁M(jìn)山也是直接喝天仙湖里的水解渴的。
只是天仙湖的水域面積比不上那些大型的優(yōu)質(zhì)水源地，加上交通不便，資金不夠，本地山泉河庫(kù)又眾多，不缺水源，所以才一直沒(méi)有被開(kāi)發(fā)利用起來(lái)。
楊明鋒聽(tīng)了之后極為感興趣，索性直接建議道：“耗子，要不明天我們?nèi)ヌ煜珊稜I(yíng)吧，那個(gè)大偉不是在那里搭了個(gè)野釣基地嘛，我們也去湊湊熱鬧?！?p> 他這次來(lái)可是帶了不少帳篷什么的露營(yíng)裝備，就是想著要好好享受一番野趣的。
“去山里露營(yíng)啊……我看看天氣預(yù)報(bào)先。”張浩掏出手機(jī)看了一下當(dāng)?shù)氐奶鞖忸A(yù)報(bào)，顯示明天后天都是多云轉(zhuǎn)晴，無(wú)雨，姑且再信它一次。
“去就去吧，第二天早上還可以去鳳鳴山上看看日出?！?p> 張浩上次和一幫高中同學(xué)想去爬鳳鳴山的，結(jié)果下雨沒(méi)去成，希望這次的天氣預(yù)報(bào)能靠譜一點(diǎn)吧。
“那就這樣說(shuō)定了……”
吹吹風(fēng)，聊聊天，不知不覺(jué)已經(jīng)九點(diǎn)多了，如果是在大城市里，此時(shí)夜生活才剛剛開(kāi)始，可在農(nóng)村，一到晚上，基本就沒(méi)啥活動(dòng)了。
燈火漸熄，萬(wàn)籟寂靜，只有一些蛙蟲(chóng)鳥(niǎo)獸分外活躍。
又和瘋子開(kāi)黑玩了幾局游戲，這才各自安睡……