第二十二章濟(jì)南菜、膠東菜、孔府菜
聞麗從英國(guó)回來(lái)，經(jīng)過(guò)短暫地休整，回歸節(jié)目組。這天有聞麗要上的節(jié)目，進(jìn)演播廳前，先去了一趟衛(wèi)生間，方便過(guò)后出來(lái)洗手時(shí)，就聽(tīng)見(jiàn)隔間里有兩人正在聊天，聊的熱火朝天，忘乎所以。男人的更衣室，女人的衛(wèi)生間，永遠(yuǎn)都是八卦的聚集地。
兩個(gè)八卦女居然連聞麗特意放重的腳步聲都沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)，這得有多么的投入啊。她們依然故我地高聲八卦著，不想聽(tīng)都不行，話題居然還與自己有關(guān)，嗬！自己是人家八卦的主角哩，雖然與她們并不熟識(shí)，可并不妨礙她倆八卦之火燃燒熊熊啊。
“那個(gè)深海深藍(lán)從英國(guó)回來(lái)了，你看那個(gè)自以為是的樣，切…”“哼！人家可是有來(lái)頭的，蘭女王的人，和老大關(guān)系也不錯(cuò)；臺(tái)長(zhǎng)夫人過(guò)生日，人家巴巴地趕去做飯了吶。”“蘭女王那個(gè)老姑婆的閨蜜喲，蘭女王罩著的人，能不得瑟，能……一個(gè)離了婚的棄婦，有啥可囂張”“說(shuō)不定和臺(tái)長(zhǎng)有一腿吶，臺(tái)長(zhǎng)夫人……”
兩人邊說(shuō)邊過(guò)來(lái)洗手，看見(jiàn)聞麗雙手抱肩，斜靠在洗手臺(tái)邊，目光灼灼地直視著她們，兩人頓時(shí)尷尬異常，兩頰通紅。先說(shuō)話的那個(gè)叫白荷，高高瘦瘦地，薄薄的嘴唇，高高的顴骨，幾乎緊貼著鼻子。曾經(jīng)有人給聞麗說(shuō)過(guò)：這樣的人一般目光短淺，常愛(ài)凌駕于丈夫之上，看到的都是丈夫的短處，對(duì)事情挑剔，總愛(ài)惹是生非。
是否愛(ài)凌駕于丈夫之上，聞麗無(wú)從得知，“惹是生非”，聞麗倒是深以為然：“有沒(méi)有人告訴你們，禍從口出，少說(shuō)多做，還有下次再議論人事非時(shí)，要好好看看有沒(méi)有人，再教你們一個(gè)乖，衛(wèi)生間可是個(gè)最危險(xiǎn)的地方。要么別在這里說(shuō)八卦，要么好好看看里面有沒(méi)有人再說(shuō)?！?p> “噢！白荷是嗎，看來(lái)你很‘關(guān)心’我嗎。告訴你，我不但和臺(tái)長(zhǎng)關(guān)系好，我和市長(zhǎng)、市長(zhǎng)辦公室主任關(guān)系也不錯(cuò)，你老公是市政府的吧，我也關(guān)心關(guān)心，好好的‘關(guān)照’一下你老公?！卑缀陕?tīng)了臉色發(fā)白，聞麗看了，哈哈一笑，走出衛(wèi)生間。走廊上響起聞麗有些囂張的歌聲“我得意的笑，又得意的笑，笑看紅塵人不老……我得意的笑，又得意的笑，求得一生樂(lè)逍遙……”
來(lái)到演播廳，馬上進(jìn)入工作狀態(tài)。“親愛(ài)的朋友們，大家好！我是深海深藍(lán)，好久不見(jiàn)。歡迎大家來(lái)到‘做飯很簡(jiǎn)單’。”“大家好！我是魏強(qiáng)，歡迎大家的到來(lái)?！薄皬?qiáng)子，我們今天請(qǐng)來(lái)的是那幾位嘉賓？”“是在我們深海創(chuàng)業(yè)的你的山東老鄉(xiāng)，一位來(lái)自威海，一位來(lái)自曲阜?！薄班?？那么讓我們以熱烈的掌聲歡迎他們的到來(lái)?！?p> “大家好，我是威海的于得海。”“大家好，我是孔繁玉，山東曲阜人。”聞麗：“觀眾席前坐著這三位評(píng)委是美食評(píng)論家傅寧先生，美食家朱均，這位美女是深海第一廚宋明媚。謝謝，歡迎你們的到來(lái)?！蔽簭?qiáng)：“我們和濟(jì)南結(jié)成姐妹城市，這期節(jié)目重點(diǎn)推出魯菜。那么你二位為大家?guī)?lái)什么菜”于得海：“我給大家?guī)?lái)時(shí)是‘清蒸加吉魚’，希望您喜歡?！笨追庇瘢骸皯驯帯甭匊悾骸拔易觥疤谴柞庺~吧?！?p> 三人帶上圍裙，開(kāi)始清理鮮魚，聞麗刮下魚鱗收在小碗內(nèi)，“孔哥，刮下的魚鱗留給我好吧！”魏強(qiáng)拿著小碗收起孔繁玉刮下的魚鱗，“姐，要這魚鱗是又要做啥好吃的吧！”“嗯！知我者魏強(qiáng)也！”聞麗在離魚鰓一指寬的地方橫刀一刀，又在魚尾處來(lái)了一切，魏強(qiáng)：“姐，你這是干什么”“在魚背處有二條腥線，你看就是這根白線?！?p> 聞麗一手揪線，一手用刀輕拍魚身，“這樣拍魚身，能輕松的把腥線抽出來(lái)?！薄敖?，讓我試試，另一根我來(lái)?！甭匊惏阳~鱗清洗干凈，放鍋里加魚鱗3倍的水，加蔥、姜去腥。開(kāi)鍋后改用文火燉著（燉半小時(shí)。）魏強(qiáng)：“姐，你這是做魚凍？”聞麗：“對(duì)，魚鱗凍，吃時(shí)加醬油、醋、鹽、白糖、蔥和香菜調(diào)勻做醬汁蘸食。這做菜得物盡其用，半小時(shí)后，用漏勻過(guò)濾，濾去魚鱗殘?jiān)?。濾好的汁水放入蓋碗內(nèi)冷卻后，放入冰箱。”
聞麗將魚開(kāi)膛取出五臟，挖去兩腮，每隔八分遠(yuǎn)割一刀，先直割五分深，再斜割六分深。然后提提魚尾輕抖，使刀口張開(kāi)，撒入精鹽，再將干面粉向各刀口撒勻；一手拿魚頭，一手拿魚尾，在裝有面粉的大盤里反復(fù)沾勻。“強(qiáng)子，坐鍋，倒油，開(kāi)大火?！钡扔头辛?，聞麗試試油溫，手提魚尾放入油內(nèi)，待刀口張開(kāi)，宋大廚：“這油溫必須拿握好，涼則不易上色，魚尾不能翹起。過(guò)熱則外糊焦而內(nèi)肉不熟。她這刀工不錯(cuò)……”
聞麗用鍋鏟將魚托住，二分鐘后用鍋鏟將魚推向鍋邊，魚成弓形，魚脊朝下炸二分鐘，將魚翻身，炸魚腹二分鐘；又把魚放平，用鏟按住魚頭，魚尾翹起再炸二分鐘，魚吳金黃色，取出擺盤。“姐，剛才你為什么用鍋鏟把魚托起來(lái)啊？”“這樣做是以免沾鍋有礙魚的完整?！闭f(shuō)話間，又坐鍋起油，油熱放入鹽、蔥、姜、蒜末，再烹點(diǎn)醋，加入高湯，白糖、濕淀粉，燒沸成芡，快速出勺澆在魚身上，芡汁冒著泡吱啦吱啦直響。
聞麗說(shuō)：“按我們老濟(jì)南的習(xí)慣，魚肉吃完后，會(huì)留下頭尾，‘砸魚湯’喝。就是將頭、尾，盤內(nèi)的剩汁都放入勺中，將魚頭雜碎，魚骨棄之不用，放清湯，開(kāi)鍋后點(diǎn)醋，放香菜、青蒜未、胡椒面，那湯～香氣撲鼻，酸甜香辣咸五味俱全，那種五味調(diào)和之美，讓人回味無(wú)窮啊?！?p> 傅寧：“魯菜是我國(guó)八大菜系之一，有北方代表菜之稱，歷史悠久，影響廣泛，也被絕大人認(rèn)為，是八大菜系之首。原料多選畜禽、海產(chǎn)、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、撥絲、蜜汁等烹調(diào)方法，偏重于醬、蔥、蒜調(diào)味，善用清湯、奶湯增鮮，不僅口味醇正，且又孕育了中國(guó)的傳統(tǒng)文化。魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊、魯兩國(guó)，形成于秦漢，宋代成為北食的代表，明清時(shí)大量進(jìn)入宮廷，發(fā)展達(dá)到鼎盛。魯菜可分為濟(jì)南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜?！?p> 朱均：“濟(jì)南菜，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等五十多種烹飪方法?！彼蚊髅模骸棒敳藢?duì)火候的運(yùn)用上極為注重，所以有火工在山東的說(shuō)法。刀法豐富多變，菜品造型大氣敦厚，且調(diào)味醇正，善用高湯，追求鮮香脆嫩，有儒家飲饌養(yǎng)學(xué)風(fēng)格，‘堂堂正正，不走偏鋒。”