和炮制不同，要考較選手的蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飛等基本功，都是預(yù)先命好了題目，放在竹筒里，由評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)抽??；香品的題目相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較自由一些，由選手自行決定。
大聲宣布了賽場(chǎng)規(guī)矩，管事掃了眼三十幾個(gè)香品選手，最后道，“……大家想好了題目，就去領(lǐng)香料，記得，香料要一次領(lǐng)夠，沒(méi)領(lǐng)足的或現(xiàn)場(chǎng)浪費(fèi)了，概不負(fù)責(zé)！”
為示公平，斗香用的香料由大會(huì)統(tǒng)一提供。
“……白師傅也...