方院長發(fā)言結(jié)束，正式上菜了，多是河鮮海鮮，吃的就是咸鮮入味。羊方藏魚、蝤蛑雙味、錦繡魚絲、雪菜大湯黃魚、三絲拌蟶肉、血蚶、螺肉二吃、墨魚花等等。鍋燒雪鰻上來了，因為鰻只三條，客卻有五桌，四位灶頭商量后，底下鋪上豆腐，再把兩條雪鰻對半切開，鋪在上面，當(dāng)然，貴賓席上用的是整條雪鰻。菜上來后，方院長發(fā)現(xiàn)隔壁幾桌的雪鰻與本桌的不同，細(xì)思了一下，贊嘆道：“實在是奇思妙想，可取名為銀龍臥雪?！?p>...
王者近水
蛋煎:肉料先用飛（拖）水或油泡的方法預(yù)然，再放入調(diào)好味的雞蛋漿內(nèi)拌勻，然后用文火將肉料蛋漿底面煎至金黃色的烹調(diào)方法。