第三十章 你不是想吃正宗川菜嗎？

　　“叮，恭喜宿主，職業(yè)傾向【廚師】進(jìn)度上升12%，目前進(jìn)度50%！”

　　“叮，恭喜宿主解鎖任務(wù)【找到自己的廚藝風(fēng)格】，此為開(kāi)啟職業(yè)【廚師】的前置任務(wù)，請(qǐng)宿主把握機(jī)會(huì)！”

　　“在完成此任務(wù)后，系統(tǒng)將為宿主提供更多的助力！”

　　久違的系統(tǒng)音響起，王衍山微微一怔，提供更多助力？他之前只是把這個(gè)系統(tǒng)當(dāng)成人生重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)提醒器，沒(méi)想到這系統(tǒng)居然還能進(jìn)化？

　　他并不期盼這個(gè)系統(tǒng)能夠給自己一些有用的助力，但這系統(tǒng)久違的聲響倒是讓他意識(shí)到了，這似乎確實(shí)是他未來(lái)職業(yè)生涯的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

　　一個(gè)，他能否真正地成為廚師的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

　　從自己沮喪的心情中，他意識(shí)到，他并非不想做一個(gè)廚子，并非不喜歡下廚。而是…從他開(kāi)始學(xué)習(xí)起，他那卓越的天賦讓他在這條路上走得簡(jiǎn)單，讓他下意識(shí)地輕視了這一行當(dāng)。

　　那…這道回鍋肉應(yīng)該怎么改良呢？他把目光轉(zhuǎn)向面帶欣慰的老爹。

　　老爹平時(shí)看著吊兒郎當(dāng)，在廚藝上天賦平平，但他知道，作為接觸過(guò)各大菜系，甚至各國(guó)菜系的老爹，絕對(duì)是自己在廚藝這條道路上的指路明燈。

　　“所以，這道菜應(yīng)該怎么得符合霓虹人的口味呢？”他向王大永提出了他這輩子第一個(gè)有關(guān)廚藝的問(wèn)題。

　　王大永在聽(tīng)到衍山的問(wèn)題之后，愣了片刻，隨后恨不得使出渾身的解數(shù)給衍山解答。他在自己的腦海中使勁回想著有關(guān)回鍋肉的記憶，卻發(fā)現(xiàn)，似乎自己從來(lái)沒(méi)有，也從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，有人會(huì)想著去改善回鍋肉這一道菜的。

　　相比于其他名聲在外的川菜，回鍋肉的名頭特別大，也是所有川省游子在外求學(xué)時(shí)最懷念的味道。不夸張的說(shuō)，這是所有川省人共同的味覺(jué)輪廓。

　　對(duì)于這樣的一道菜，自然沒(méi)有人會(huì)想著去改變它的味道。就像他，在當(dāng)初和衍山爺爺一起改進(jìn)菜式的時(shí)候，也從來(lái)沒(méi)有起過(guò)要去動(dòng)回鍋肉的心思。

　　當(dāng)然，改變了味道的話(huà)，恐怕只能夠稱(chēng)之為蒜苗炒肉，或者辣椒炒肉了。

　　但王大永知道，自己如果這樣回答，恐怕收獲的只會(huì)是衍山的不屑了。這個(gè)倒是其次，王大永更害怕的是，磨滅衍山心中對(duì)于廚藝的追求。這不讓動(dòng)，那不讓改的話(huà)，那不就成了老古板了嗎？

　　所以，他決定從食客的角度出發(fā)。

　　“所以你確定她說(shuō)的是，想吃川菜嗎？”王大永兩眼放光，再三向衍山確認(rèn)道。如果是這樣的話(huà)，自己就有理由不提供改良方案了，當(dāng)然他可能也暫時(shí)提供不出來(lái)。

　　王衍山點(diǎn)了點(diǎn)頭，略帶著些失落，“你說(shuō)這川菜，她哪吃得了啊，這不給我出難題嘛?！贝丝痰乃?，略有些小當(dāng)家參加特級(jí)廚師考試時(shí)的感受了，只不過(guò)他沒(méi)有小當(dāng)家那般的光環(huán)而已。

　　“其實(shí)…”王大永斟酌著開(kāi)口，敘述著他和衍山爺爺對(duì)衍山在廚藝方面的統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，“你能在下廚時(shí)考慮到食客的喜好，這點(diǎn)很好，但是你有沒(méi)有意識(shí)到，你太過(guò)于注重食客的喜好，而把自己的風(fēng)格撇到一邊去了？”

　　“我的風(fēng)格？”王衍山一愣，他好像從來(lái)沒(méi)有什么風(fēng)格之類(lèi)的，都是根據(jù)食客在口味上的喜好來(lái)做菜的。在老家的時(shí)候，他就會(huì)刻意在菜中加入大量的辣椒；在明州的時(shí)候，又是努力想保持海鮮的原汁原味；在霓虹的時(shí)候更是，幾乎所有的菜都是符合霓虹人口味的酸甜口。

　　而正是這樣的行為，導(dǎo)致了嘗過(guò)衍山手藝的人都贊不絕口，從而形成了正反饋。

　　“你還記得你做的第一道菜嗎？那道，你在小時(shí)候自己做給自己吃的菜。”王大永似乎預(yù)料到衍山早就忘了的事，也不賣(mài)關(guān)子，“那天你放學(xué)回家以后家里沒(méi)有人在，你就用冰箱里僅剩的食材和剩菜給自己做了一道菜。時(shí)至今日我也不知道那道菜應(yīng)該叫什么，那我就暫時(shí)以大雜燴來(lái)稱(chēng)呼它吧。雖然以明州人的說(shuō)法，叫它搓攏羹更為合適一些?！?p>　　“你在那個(gè)時(shí)候就能夠清晰地界定每道菜在加入這道大雜燴時(shí)的定位了。冰箱里放著的咸魚(yú)干你沒(méi)有放，因?yàn)槟阒篮ｔ~(yú)的咸味和海魚(yú)自帶的味道會(huì)讓整道菜聞起來(lái)又咸又腥?！?p>　　“但作為剩菜的鹽水雞你又放了，因?yàn)槟阒涝谧鲞@道大雜燴時(shí)你會(huì)往里面加水，而這正好又能中和鹽水雞所帶來(lái)的咸味。你似乎到后面都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)你特別擅長(zhǎng)平衡口味的層次和搭配食材?！?p>　　“哦對(duì)了，你還往里面加了芹菜，這是所有明州人都會(huì)的技巧。在這道大雜燴里加入芹菜可以為這一道不能喝湯…起碼大多數(shù)人不會(huì)去喝的菜增添些蔬菜特有的香味。”

　　“那個(gè)時(shí)候我和爺爺都很欣慰，雖然知道這種大雜燴復(fù)刻的可能性不大，但我們后來(lái)還是讓你再做了一遍?！?p>　　王衍山點(diǎn)了點(diǎn)頭，“這件事我記得，我往里面加了…辣椒。”

　　“是的，雖然后來(lái)的出品不能算難吃，但我其實(shí)挺失落的。在那之后，我都沒(méi)有看到你在用你的風(fēng)格做菜?！?p>　　衍山似乎有些恍然大悟地點(diǎn)了點(diǎn)頭，“所以我在做菜時(shí)，不應(yīng)該去考慮食客的喜好…嗎？”意識(shí)到這句話(huà)似乎也不對(duì)之后，衍山遲疑地加了個(gè)問(wèn)號(hào)。

　　王大永伸手拍了一把王衍山的后腦勺，“你說(shuō)什么傻話(huà)呢，做廚子的怎么能不考慮食客。我的意思是，我們?cè)谧霾藭r(shí)，是應(yīng)該考慮到食客的口味，但不能過(guò)度去討好食客?！?p>　　“要知道，厲害的廚師根本不屑于去討好食客，因?yàn)樗麄冇心莻€(gè)自信——自己做出來(lái)的東西就是好吃的。”

　　“所以啊…”王大永拍了拍衍山的肩膀，“小伙子，任重而道遠(yuǎn)啊?！?p>　　王衍山若有所思地點(diǎn)了點(diǎn)頭，自家老爹的這番話(huà)看似沒(méi)有回答自己的問(wèn)題，但其實(shí)已經(jīng)回答了所有的問(wèn)題。

　　他在腦海中拋去自己對(duì)美月口味的固有印象，心中只剩下了美月那句‘想吃點(diǎn)辣的川省料理?！?p>　　既然是川省料理，也是自己記憶中家鄉(xiāng)的味道，那自己，王衍山，就沒(méi)有做不好的可能。

　　衍山如臨大敵般準(zhǔn)備著各類(lèi)的食材和調(diào)料。

　　二刀肉、蒜苗、辣椒，甜面醬、豆瓣醬……和永川豆豉。

　　將豬肉煮至七成熟，撈出切片。豆瓣醬剁細(xì)，蒜苗切段。

　　一切準(zhǔn)備工作就緒。

　　此刻的他，就像站在舞臺(tái)上的舞者，忘卻了自己是誰(shuí)，忘卻了觀(guān)眾，所有的注意力都放在這一支舞上。不去顧忌自己的表情，不去顧忌自己的發(fā)型，在他的心里，只有自己的這道菜。

　　在將豬肉炒出燈盞窩之后，王衍山將多余的油倒出，加入豆瓣醬小火慢炒，在炒出紅油的同時(shí)也炒出豆瓣醬的香味，而后加入豆豉和甜面醬，去除豬肉原本的油膩，最后加入蒜苗，翻炒七秒至斷生，隨后出鍋。

　　王大永在出鍋后夾起一片嘗了嘗。豬肉肥而不膩，裹滿(mǎn)了豆瓣醬的濃郁香氣，其中豆瓣醬和甜面醬的味道中和了其中的油膩之味。

　　他放下筷子，有一種回到了家鄉(xiāng)的感覺(jué)。

　　這種做法在其他川省人心里也許算不得正宗，但這就是衍山家的味道，畢竟每家都有每家的做法，而自己家的做法才會(huì)是最正宗的。

　　“你怎么不問(wèn)問(wèn)我好不好吃？”王大永疑惑地看著衍山，以往這個(gè)時(shí)候他早就迫不及待地問(wèn)出來(lái)了。

　　王衍山不屑冷哼，“我有那個(gè)自信，我做出來(lái)的東西就是好吃的?！?p>　　而后這種行為獲得了大永先生送的一個(gè)拳頭和一頓辱罵“你毛都沒(méi)長(zhǎng)齊就想學(xué)那些大師的做派了？回去再練練吧！”

　　“小山！你的小女朋友來(lái)了哦！”正在兩父子打打鬧鬧時(shí)，麻美女士又隔著門(mén)簾呼喚著里面的人，只是這稱(chēng)呼讓王衍山有些不好意思。

　　自從有一次不慎被麻美女士發(fā)現(xiàn)兩個(gè)人關(guān)系之后，麻美女士就天天光明正大地調(diào)侃他們兩個(gè)人——畢竟麻美女士作為霓虹式的家長(zhǎng)，腦子里是沒(méi)有『早戀』的概念的。

　　再加之她本來(lái)就喜歡美月這孩子，對(duì)于她可能成為自己未來(lái)兒媳這件事，她心里不知道有多歡喜。

　　至于衍山老爹…他的意見(jiàn)不重要。

　　對(duì)于麻美女士的稱(chēng)呼，美月即使聽(tīng)了許多遍也還是不大習(xí)慣，她拘謹(jǐn)?shù)刈谝粡堧p人桌上，不敢去看麻美女士。

　　也許今天中午自己應(yīng)該和衍山君一起去吃烤肉的，美月有點(diǎn)點(diǎn)后悔。

　　而在衍山端菜出來(lái)，聞到菜所散發(fā)出來(lái)的香味時(shí)，那股后悔好像又消失的無(wú)影無(wú)蹤了。

　　“快吃吧，這菜放久了就不好吃了?！蓖跹苌桨涯潜P(pán)回鍋肉放在美月面前，又從后廚添了兩碗米飯。

　　剛剛在自家老爹面前這么囂張是因?yàn)橥跹苌街浪系秃眠@口，而對(duì)于美月…他心里實(shí)在有些沒(méi)底，但看著美月吃得這么香，王衍山又有些奇怪，這回鍋肉在霓虹能賣(mài)爆…嗎？

　　“這個(gè)…不會(huì)覺(jué)得口味太重了嗎？”他把心中的疑惑問(wèn)出了口。

　　美月沒(méi)有說(shuō)話(huà)，她搖了搖頭，隨后用鼓動(dòng)著的腮幫子回答了這個(gè)問(wèn)題。在咽下那口飯后，她有些不好意思地說(shuō)道，“其實(shí)之前我都不好意思和衍山君說(shuō)，我家其實(shí)吃飯口味挺重的，酸甜口的東西對(duì)我來(lái)說(shuō)雖然好吃，但是我總覺(jué)得那和米飯不太搭?！?p>　　“??？”衍山呆滯。

　　“還有還有，這道菜里加的大蒜也很香，炒熟了之后一點(diǎn)都不辣！”美月一臉興奮地指著菜里加入的蒜片。

　　衍山又隨之一愣，意識(shí)到自己把對(duì)霓虹人的刻板印象強(qiáng)加在了美月身上，而從來(lái)沒(méi)有去問(wèn)過(guò)她到底喜歡什么口味的東西。

　　“所以說(shuō)，嗯…美月其實(shí)喜歡口味重一點(diǎn)的菜對(duì)嗎？”王衍山有些無(wú)地自容，相處了這么久，自己居然連美月的喜好都沒(méi)有摸清楚。

　　他意識(shí)到，自己其實(shí)一直都在抱著一筐子蘋(píng)果去給美月摘香蕉吃，而美月，其實(shí)喜歡吃的是蘋(píng)果。

　　這可是鬧了大烏龍了。

　　兩人在茶足飯飽之后，美月像想起什么似的突然問(wèn)道，“這道菜叫什么名字??？吃了那么久，我還不知道它叫什么呢?！?p>　　“回鍋肉?！毖苌接弥形幕卮鸬?，“用霓虹語(yǔ)解釋的話(huà)，就是煮了第二遍的肉。因?yàn)橹按ㄊ〖雷娴臅r(shí)候會(huì)把肉煮熟，祭祀完了，會(huì)把這塊肉切成薄片回鍋翻炒。”

　　“我也只有在回川省過(guò)年時(shí)，會(huì)比較經(jīng)常性地吃這道菜。所以有時(shí)候，吃這道菜，我就會(huì)感覺(jué)有人在和我說(shuō)，歡迎回家一樣?！?p>　　“所以…你給我做這道菜的意思，是歡迎我回家嗎？”美月的眼里略帶著些狡黠問(wèn)道。

　　“??？不是啊，你不是說(shuō)你想吃正宗的川菜嘛？”