第十五章：麻婆豆腐勾芡幾次才最正宗？
“是廚師沒錯(cuò)。不過更準(zhǔn)確的來說，是成為一名能夠做出正宗川菜的廚師?！?p> 李亮點(diǎn)點(diǎn)頭，沒有否認(rèn)。
只是對(duì)于這樣的選擇，許志覺覺得很難去理解。
正宗川菜這個(gè)東西……
其實(shí)跟正宗的渝州小面，從某種程度上來說，是別無二般的。
就算做法不是正宗的“渝州小面”又如何？
味道也有同樣不差的。
道理就是這個(gè)道理。
再正宗的川菜，如果不為了適應(yīng)時(shí)代，以及大眾口味去改良的話，很容易成為時(shí)代眼淚的。
“所以你現(xiàn)在目標(biāo)，完成得怎么樣了？”
許志覺覺得，自己大概可以清楚，對(duì)方到底是出于什么，才將自己叫出來聚聚了。
于是，便順著他的話題，往下問道。
“唉！別提了！”
說起這個(gè)，原本還有些平靜的李亮，頓時(shí)變得垂頭喪氣。
許是因?yàn)樵S志覺的話，戳中了他的心思，話匣子立馬就被打開。
藏在心里的苦水，也一下子被盡數(shù)傾吐了出來。
“畢業(yè)后，我立馬就到各種川菜館去，企圖拜師學(xué)藝。但對(duì)方，要么是不招學(xué)徒，要么是做的川菜不夠正宗，或是只學(xué)了點(diǎn)皮毛就出來開店，還做個(gè)‘四不像’?！?p> “后來，我好不容易打聽到了，有一位學(xué)習(xí)過川菜的老師傅，做得一手正宗的川菜！結(jié)果，我上門前去拜訪，人家說‘收徒只收有緣人’……你說，我該怎么辦！“
李亮不甘的說著，又用起子打開了一瓶啤酒。
對(duì)于川菜的熱愛，大概便是小時(shí)候，去了一家川菜館后，從此一下子就愛上了川菜。
明明家里人都是做快消品生意的。
可到了李亮這一代，卻不愿繼承家業(yè)，就想著做個(gè)能做出正宗川菜的廚子，倒是叫家里人有些無可奈何，只能由著他去。
但也不是沒有條件的。
如果七年內(nèi)，沒有學(xué)到一手正宗的川菜手藝，就放棄自己最初的夢想，去繼承家里的事業(yè)，安心當(dāng)個(gè)“繼承人”。
時(shí)間一晃，如今轉(zhuǎn)眼就是五年過去了。
還剩下兩年。
眼見著時(shí)間越發(fā)的靠近，李亮自然感到了不安，所以急切的想要找個(gè)人，給自己指條明路。
在六人間的宿舍中，有著“小郭嘉”之稱的，就是許志覺了。
腦瓜子最聰明。
想來，一定也能像是啟明星一樣，告訴自己究竟該如何去走接下來的道路。
“老大……那個(gè)‘緣’有沒有可能，不是‘緣分’的‘緣’，而是錢的‘元’？”
“呸！真要給錢就教的話，估計(jì)找他學(xué)習(xí)手藝的人，早就絡(luò)繹不絕了。”李亮反駁道。
“不過緣分這東西，有時(shí)候說白了，可能就是眼緣吧……對(duì)方瞧我第一眼沒看上，就給我出了幾個(gè)題目。說是如果我能答上來的話，就愿意先暫時(shí)教我一段時(shí)間，看看資質(zhì)如何?！?p> 李亮悶悶不樂的說著，端起手中的啤酒，又是仰頭痛飲。
一瞧他這樣的狀態(tài)就知道，肯定是那題目不知道該如何去解，所以就只好約見自己出來幫忙了。
許志覺心里了然。
便順勢問道：“是什么樣的題目？”
此話一出，原本還悶悶不樂，眼神晦暗的李亮，眼中立馬冒出了希望的光芒。
“就等你這句話了！”
他說著，欣喜若狂的從口袋中，掏出了早已準(zhǔn)備好的紙張拆開。
雙手恭恭敬敬的，遞到了許志覺面前，請(qǐng)他查看。
接過后，
懷著好奇，許志覺低頭看向了紙張。
想要一探究竟，到底是什么樣的題目，將對(duì)方給難住——
【問題一：吃渝州小面最關(guān)鍵的步驟是什么？】
【問題二：麻婆豆腐勾芡幾次才最正宗？】
【問題三：傳統(tǒng)的魚香肉絲配菜應(yīng)該是什么？】
紙張上，
只寫下了這三個(gè)問題。
后兩者李亮似乎都已有了答案。
【問題二：麻婆豆腐勾芡幾次才最正宗？】
答：麻婆豆腐勾芡三次最正宗。
【問題三：傳統(tǒng)的魚香肉絲配菜應(yīng)該是什么？】
答：玉蘭片、木耳。
……
從回答上來看，似乎并無任何不妥之處。
正宗的麻婆豆腐，的確要勾三次芡，而且做法也沒有想象中那樣簡單，甚至可以用“繁瑣”去形容。
傳統(tǒng)的魚香肉絲配料，的確是用玉蘭片和木耳。
所謂“玉蘭片”，簡單來說，就是已曬干的白嫩筍片。
只是具體的配菜，實(shí)則在巴蜀、渝州兩地，都未有嚴(yán)格統(tǒng)一。
蔥絲、萵筍、木耳、胡蘿卜……
倒是成了如今在餐館中，常見的魚香肉絲配菜。
許志覺倒是個(gè)不喜歡吃木耳的人。
因此改良后，只加胡蘿卜絲、萵筍絲的魚香肉絲，倒是俘獲了他的心。
“后兩個(gè)的回答沒有任何問題……怎么前一個(gè)看上去那么簡單的問題，卻是讓你犯難了？”
許志覺看完后，終于抬頭看向了坐在一旁的李亮。
不免感到奇怪。
“渝州小面這種稀松平常的美食，還能有什么關(guān)鍵步驟？難道是記得要拿筷子嗎？”李亮有些抓狂。
看樣子，在許志覺不知道的這段時(shí)間里，他一定因?yàn)檫@個(gè)看上去，異常簡單的提問，愁的頭發(fā)都快掉光了。
“額，難道不是要加醋嗎？”
“哈？”
李亮一驚，一臉詫異的看向了他。
滿臉好奇地問道：“吃渝州小面，竟然要加醋嗎？又不是三晉人，這么喜歡醋。按照渝州人的喜好來說，不應(yīng)該多加辣椒才對(duì)嗎？”
“其實(shí)，也有渝州人不能吃辣來著……”
許志覺耐心解釋道：
“因?yàn)樾∶鎺A，加醋是為了調(diào)和。而且加醋的話，最好是選用寶寧醋，用別的醋一般沒那個(gè)滋味。”
“尤其是勾兌醋，就更加不行了。只是現(xiàn)在面館中，很多為了節(jié)省成本，都是用的勾兌醋，放少了跟放水沒什么區(qū)別，而且用多了也傷身?！?p> 此話一出，李亮臉上的表情，逐漸從驚訝變成了崇拜。
最后再到一臉認(rèn)真。
沒想到只是一碗簡簡單單的渝州小面，竟還有這樣的講究，著實(shí)讓自己大開眼界了。
“沒想到老許你竟然知道這么多！該不會(huì)是瞞著我，去找哪位老師傅，拜師學(xué)藝了吧？”
李亮一臉八卦的問道。