第八十三章：食材與油碟

　　心里的算盤打得響當當。

　　因此，當顏如玉對食物的價格區(qū)間進行介紹后，許志覺自然跟直播間內(nèi)的觀眾打起招呼，開始選擇自己喜歡的菜品。

　　說實話，這種直接將食材，大搖大擺放在外面的自助式做法，其實在一定程度上抓住了顧客的心。

　　如果是點菜的方式，食物的好壞、新鮮程度，實則是不一定的。

　　要是運氣不好，送上了不新鮮的菜品，多少會沖動原本心中的期待還有喜悅。除此外，就是份量上的參差。

　　同樣的價格，同樣的菜品，在不同的店，份量也會有所不同。

　　因為彼此的選擇不同、渠道不同。

　　吃火鍋除了底料的味道外，就是食材的新鮮。它在一定程度上，決定著這家火鍋店的整體好壞，也影響著是否會有回頭客。

　　什么只要底料好，蘸鞋底也好吃的說法，完全是無稽之談。

　　夸張成分太過。

　　因此，一家真正好吃的火鍋店，除了底料外，最重要的就是食材。

　　許志覺不是什么，經(jīng)常外出去菜市場買菜的類型。

　　但因著曾同外公外婆，或是爺爺奶奶一同生活過的經(jīng)歷，倒也曾有過陪伴他們一同去買菜的時候。對于食材新鮮程度的辨別，倒也不是絕對的外行。

　　例如火鍋店內(nèi)常見的鴨腸，分“鮮鴨腸”、“發(fā)鴨腸”兩種。

　　“發(fā)鴨腸”是渝州人常喜歡的叫法，通俗一點來講就是“水發(fā)鴨腸”。從字面上不難看出，“水發(fā)鴨腸”就是用水泡發(fā)的鴨腸。

　　水發(fā)鴨腸比新鮮鴨腸更重、更大，價格也偏便宜。但因為是水發(fā)鴨腸，其中水的比例較多，因此拋去水的存在，實則份量少得可憐。

　　除了這一點外，“水發(fā)鴨腸”與“新鮮鴨腸”的顏色也不同。

　　水發(fā)鴨腸表面呈粉白色。

　　新鮮鴨腸由于是剛從鴨肚子里取出來的，顏色偏鮮紅色，橫截面較小，重量也較輕。

　　而且兩者的口感也大相徑庭。

　　水發(fā)鴨腸煮熟后會更軟，沒有嚼勁；新鮮鴨腸吃起來，又脆又有嚼勁。

　　眼前，許志覺瞧見的保鮮柜內(nèi)，用白色塑料碗裝著的鴨腸，從顏色上來看，是新鮮鴨腸無疑。

　　不過凡事，也不能太草率的就下定論，若是對方給鴨腸染色了呢？

　　因此，還是要待會品嘗一下鴨腸的味道、口感后，再去評價鴨腸是否為新鮮鴨腸。

　　“……既然老板娘已經(jīng)介紹這么多了，那咱們也開始拿食材吧！”

　　顏如玉話音剛落不久，許志覺就接過了話題，順勢往下說道。

　　聞言，對方也很有眼色的，招手來了附近的小姐姐，讓對方端著托盤過來。

　　否則按照許志覺這沒有助理的模樣，一個人只能單手端一份菜品，未免太過麻煩了些。

　　如此貼心的舉動，令許志覺不由得被嚇了一跳，驚訝的打趣道：

　　“沒想到這家店的服務竟然如此貼心，還有這么漂亮的小姐姐幫忙，我都覺得有些不好意思了。要不是我沒助理的話，就自己拿了……”

　　此話一出，直播間的觀眾，有的立馬就興奮了。

　　【考慮一下我怎么樣？我手能提肩能挑，以前還是干攝影助理的，東西可比手機重多了。我要求不高，包吃包住包看美女就好。】

　　【你之前讓老板娘幫忙拿手機的時候，可不是這樣說的啊！呵，男人，兩副面孔。】

　　【這個“干”是動詞嗎？】

　　【主播，考慮招個助理吧，你一個人拿手機，有時候想看的又看不到。】

　　【而且主播的拍攝技術真的好差的說……】

　　“……”

　　然而，許志覺的心卻是被傷成了玻璃碎片。

　　自己倒也并非沒想到招助理一事。

　　只是這一沒金錢，二沒人氣的，招聘助理不就虧大發(fā)了？再加上這有時候會莫名其妙，突然就消失得無影無蹤的系統(tǒng)……總感覺招聘助理一事，完全是場博弈。

　　因此，不是不做，只是時機未到而已。

　　關于系統(tǒng)的存在，許志覺并不打算向其余任何人說明。瞧見了直播間內(nèi)，觀眾們關于“助理”一事的討論，他也只好敷衍的回答了一句：

　　“要是當我助理的話，我就是老板了。老板在對面吃著，助理就舉著手機看著……要知道這樣的做法，無疑是一種酷刑了。”

　　“想象一下，當你坐在椅子上，身上綁滿了繩索。這個時候，有人端來了一份豐盛的食物，就放在你面前，香氣一直朝著你的鼻尖襲去，可你卻無可奈何，只能狂咽唾沫……這難道不是一種變相的折磨嗎？”

　　“所以助理這事咱不急，從長計議吧?！?p>　　“好了，言歸正傳。咱們還是快點來挑選菜品吧，不然勞煩小姐姐這樣一直端著托盤，對方也怪累的，咱們也要體恤一下他人?！?p>　　話落，許志覺就開始將自己想吃的菜，拿起放在了托盤上。

　　鴨腸、毛肚、麻辣牛肉片、牛百葉、午餐肉、肥牛、魚丸、蝦滑丸、牛黃喉、雞胗花、火腿腸……

　　怎么辦，好像沒有什么蔬菜？

　　許志覺猶豫了一下，自己是個鮮少在吃火鍋時，是素菜的類型。但如果全拿肉類的話，感覺有些偏頗了。

　　因此，稍顯糾結后，他又拿起來一份川粉放在托盤上。

　　這樣也算是，做到了“不偏不倚”。

　　嗯，很好！

　　瞧著托盤內(nèi)的食物，許志覺滿意地點點頭。

　　倒是苦了端托盤的小姐姐。

　　說好的體恤呢？

　　你還不是一次性拿了這么多？

　　果然，男人的嘴，騙人的鬼！

　　可良好的職業(yè)素養(yǎng)還有操守，讓她沒有減少絲毫自己臉上的微笑。在見著許志覺挑選完菜品后，她就幫忙端著菜品，挺胸抬頭的，朝著之前準備好的餐位走去。

　　既然如此，那么許志覺現(xiàn)在需要繼續(xù)進行的事，就是“油碟”的調制。

　　同菜品一樣，也是自助的方式。

　　被劃分為調料區(qū)的地方，放置著一張小木桌，有一米多高。

　　不銹鋼制成的調料盆中，裝著不少常見的調味料。

　　例如：蒜泥、麻醬、香油、食鹽、調味鹽、雞精、蔥花、香菜、蠔油、生抽、老抽……等等。

　　根據(jù)口味不同，在蘸料的搭配上也會不同。

　　渝州火鍋的油碟搭配，最常見的就是：香油、蒜泥、調味鹽。