第二十一章 試菜1

　　沈清禾和沈子墨說要試菜。于是沈子墨帶沈清禾來到一家沈家名下的酒樓。

　　沈清禾打算推出五種套餐，因?yàn)樗麄兪切碌?，菜品不是很豐富，所以打算以套餐的形式售賣，固定的菜式，不至于造成浪費(fèi)。之后套餐可以自由組合。所有的套餐都是一涼一葷一素一湯。

　　套菜一，涼拌三絲，三汁燜鍋，金針菇白玉卷，冬瓜肉片湯。

　　首先將紅蘿卜、萵筍、豆腐皮切絲。鍋中水開后放入鍋內(nèi)焯水。撇去浮沫，然后撈出過水備用。

　　蒜末、醋、醬油少許放入碗中。加上鹽、白糖少許，芝麻油少許。攪拌均勻后，再與三絲攪拌均勻。涼拌三絲好了。

　　接下來是三汁燜鍋。準(zhǔn)備雞翅十個(gè)，上面兒切幾刀，加入姜六片兒，一勺酒，一勺醬油、鹽腌制半刻鐘。

　　拿出一個(gè)碗，里邊兒加入兩勺黃豆醬，一勺醬油，一勺白糖，一勺淀粉，攪拌均勻。

　　淀粉這東西，這邊兒真沒有，這是沈青禾自己做的。有些菜不用淀粉是真不習(xí)慣。

　　配菜隨意添加，沈青禾選擇的是胡蘿卜，青椒和肉丸。加入少許的鹽，適量的油，攪拌均勻。

　　鍋中放適量油，加入全部配菜，雞翅放上面，蓋上鍋蓋，燜煮半個(gè)時(shí)辰。倒入醬汁翻炒。燜煮到醬汁濃稠即可出鍋。

　　金針菇白玉卷，白菜撕成一片一片。和金針菇一起直接洗干凈，金針菇保留根部。

　　胡蘿卜去皮削成絲狀。完成之后調(diào)一個(gè)醬汁，碗中倒入淀粉，醬油加入適當(dāng)涼水?dāng)噭颉?p>　　水開之后，先放入白菜。等白菜到七成熟時(shí)，再放入金針菇。燙熟后把金針菇撈出，將根部切除。先放一片大白菜。金針菇和胡蘿卜絲放在白菜的底部，按順序從左往右卷起來。

　　全部卷好之后倒入放油的鍋中。之后倒入調(diào)好的醬汁。大火煮開之后轉(zhuǎn)成中火。煮到收汁就可以了。

　　最后是一道冬瓜肉片湯。把一塊兒肥瘦相間的五花肉沿著紋理，切成一毫米左右的薄片，用碗裝好，再剁一些姜末放進(jìn)去，剁得盡量碎一些。加入少量的胡椒粉、花椒粉和鹽。加入一些醬油，再加入兩勺淀粉，攪拌均勻。

　　把冬瓜把上面的瓤切掉。切成片，再剁一些蒜末。起鍋下豬油，油化開后，把冬瓜放進(jìn)去炒一炒。加入水，蓋上蓋，用大火煮開。冬瓜呈半透明的狀態(tài)，加入一勺鹽和少量的胡椒粉。把腌制好的肉放進(jìn)去，不要攪動(dòng)它。肉變色了，再拿筷子給他們劃散。再煮一刻鐘就好了。

　　沈清禾這菜剛出鍋，就有店小二把她做的菜端到二樓包廂。

　　沈子墨迫不及待地拿起筷子來品嘗。每一道菜都非常的好吃，色香味兒俱全。這還只是第一個(gè)套餐，他非常期待接下來的每一頓飯。

　　沈清禾想問沈子墨的意見，只見他低頭狂吃。她無奈地笑笑，看他這反應(yīng)，一切不言而喻了。

　　“你慢點(diǎn)兒吃。明天還有新的菜等著你吃呢?！鄙蚯搴套谝巫由虾戎琛?p>　　沈子墨酒足飯飽，一臉高興地回家去了，他開始期待起明天的菜肴了。

　　第二天，他早早地就在酒樓等著沈清禾。

　　“這么早，你可真是夠積極的呀！”沈清禾調(diào)侃道。

　　“你快點(diǎn)去做飯，我都餓了。”沈子墨說到。

　　今天的套餐二是乾隆白菜，板栗燒排骨，素?zé)炎?，鯽魚湯。

　　首先將白菜洗好以后，在水里多泡一會(huì)兒。在碗中加入三勺芝麻醬，一勺白糖，兩勺香醋、鹽、醬油，半勺蜂蜜、香油，攪拌均勻。如果有點(diǎn)兒稠的話，再加入少許的涼白開，不要調(diào)得太稀了。

　　白菜控干水分，加入這個(gè)調(diào)好的醬汁。輕輕地翻拌均勻，最后撒點(diǎn)黑芝麻點(diǎn)綴一下就可以了。

　　乾隆白菜看起來賣相很好。

　　接下來是板栗燒排骨。栗子要選擇底部平整，個(gè)頭飽滿的栗子。頂部改成十字花刀后，入沸水中煮三分鐘后撈出。趁熱剝殼。這樣就很好剝。

　　排骨涼水入鍋，加入姜和酒，焯熟后撈出。用冰糖炒糖色。糖色炒好后，放入排骨翻炒均勻。鍋中加入溫水要持平排骨。再加入姜兩片，八角一粒，香葉一張。鹽一勺，胡椒粉少許。白糖少許提鮮。醬油一勺，小火煮半刻鐘，然后煮一刻鐘。

　　時(shí)間到了以后，把栗子放入。再燒一刻鐘就能出鍋了。

　　今天的素菜是素?zé)炎?。首先選嫩一點(diǎn)的長茄子，洗凈，不用去皮，直接切大一點(diǎn)的滾刀塊。

　　茄子放入大碗中，加鹽腌制。調(diào)一個(gè)醬汁備用。兩勺醬油、一勺白糖、一勺鹽、一勺淀粉，小半碗水，攪拌均勻。

　　腌制好的茄子洗凈，擠掉多余水分。加兩勺淀粉抓均勻，讓每一個(gè)茄子均勻裹上淀粉備用。這樣處理一下，茄子燒起來就沒有那么吃油了。

　　切一些蒜末備用，鍋中預(yù)熱加油，油熱下茄子，中火煸炒至茄子熟透變軟，盛出備用。鍋留底油，下蒜末，炒出香味兒。倒入茄子翻炒均勻。

　　倒入調(diào)好的醬汁。大火快速翻炒至湯汁黏稠，每一塊茄子包裹上醬汁即可。

　　素?zé)炎涌烧媸窍阊?，沈清禾自己都有點(diǎn)饞了，她小時(shí)候最愛吃茄子了。

　　最后是一道鯽魚湯。

　　準(zhǔn)備好新鮮的鯽魚，背劃刀口。起鍋熱油把鯽魚放入鍋中，煎至兩面金黃。加開水下鍋熬煮鯽魚，加入蔥、姜、酒去腥味。湯才能像牛奶一樣白。鍋中倒入豆腐和香菇，繼續(xù)熬至半刻鐘。

　　加入適量的胡椒粉和鹽調(diào)味，撒上蔥花。

　　鯽魚湯就出鍋了。

　　菜很快就上桌了，沈青禾和沈子墨一塊兒吃了起來。沈子墨又一次吃得肚子圓鼓鼓的。

　　沈清禾踢了踢沈子墨，你下午找地兒去溜溜，消化消化。晚上我再給你做一頓，讓你今天吃兩頓美食。

　　沈子墨眼睛睜得大大的。呆呆地點(diǎn)點(diǎn)頭，逗得沈青禾哈哈大笑。

　　晚上，沈清禾又繼續(xù)在廚房里忙碌起來，今天的晚飯是“果仁菠菜”“黃豆豬蹄”“山藥炒木耳”“山藥芙蓉湯”

　　雖然晚上吃豬蹄有點(diǎn)膩，但是為了試菜沒辦法，反正沈子墨那家伙也不怕胖。

　　沈清禾偷偷地笑起來。