第三十章 皇家御廚
第二天，清水云間
沈子墨風(fēng)風(fēng)火火地進(jìn)了酒樓。臉上露出一副幽怨的表情，弄得沈清禾直起雞皮疙瘩。那表情活像是被丈夫拋棄了的怨婦一樣。
“有話說話，你一個(gè)大男人。這種表情干什么？活像一個(gè)深閨怨婦?！鄙蚯搴虩┰甑卣f。
“你現(xiàn)在研制了新菜，都不找我試菜了，我聽說新菜反響不錯(cuò)，客人們贊不絕口，我竟然是最后一個(gè)知道的。我可是你的合伙人呀，是這個(gè)酒樓的東家。”
“還有那個(gè)該死的趙爵，竟然跑到我家去向我炫耀。你不知道我是費(fèi)了多大的力氣才忍住了想要揍他的沖動(dòng)?！鄙蜃幽珣崙嵅黄降卣f道。
沈清禾叫掌柜的給他上剛做好的新菜式，堵住了他那張唧唧歪歪碎碎念的嘴。
外面的人都當(dāng)沈子墨是沈家說一不二的當(dāng)家人是何等的威風(fēng)，誰知道熟悉了之后竟然是這個(gè)德行，果然人不可貌相。
沈清禾不理沈子墨，轉(zhuǎn)身向后廚繼續(xù)研制她的新菜式?！八庀泗埂薄懊霞t燒肉”“蔥油拌雙菇”“蘿卜瘦肉湯”
首先把豇豆切成小段，鍋開后焯熟撈出，大蒜切成末。加入蔥花和一點(diǎn)紅辣椒，香菜，加入少許豉油，白醋，澆上熱油。
攪拌均勻后出鍋。
接下來是毛氏紅燒肉。首先準(zhǔn)備五花肉。將肉皮用火烤一下，用火烤可以烤去五花肉表面的異味。
烤完之后，我們放入盆中。用水浸泡并用刀刮去黑色的部分。擦干凈之后放入水中進(jìn)行汆燙。放入蔥姜、酒去腥。蓋上蓋子，大火燒開。煮熟后打開蓋子。用筷子扎一下，能夠穿透就可以了。然后撈出進(jìn)行改刀。
把五花肉從中間切開。切成方丁，大小要切得均勻一些，這樣便于成熟。全部切完之后我們放入盤中。放旁邊備用。
準(zhǔn)備蔥姜，大料、桂皮、香葉。花椒、干辣椒、八角、草果。用大火燒開，鍋中加入適量清油。
加入冰糖炒糖色，小火不停地?cái)嚢?，直到冰糖慢慢地融化。成褐紅色小氣泡。放入香料，加入適量的清水，放入五花肉，倒入蔥、姜。再加入適量的清水，然后進(jìn)行調(diào)味。加入鹽和白糖，白糖稍微多一點(diǎn)兒，大火燒開，蓋上蓋子。燜上半個(gè)時(shí)辰。
半個(gè)時(shí)辰后，打開蓋子，挑出料渣。再加入一些鹽調(diào)味，調(diào)味完畢后開大火進(jìn)行收汁。湯汁變少后將肉盛出。依次碼放在整碗中，澆上燒肉的湯汁。
然后上蒸鍋進(jìn)行蒸制。蓋上蓋子大火蒸至半刻鐘。在晚上扣上一個(gè)盤子翻過來。打開扣碗，再澆上燒肉的湯汁，點(diǎn)綴上香蔥。
毛氏紅燒肉出鍋。
素菜是蔥油拌雙菇。將洗干凈的金針菇和蟹味菇擺在盤子中。然后放到水開的蒸鍋里邊蒸一會(huì)，趁著蒸蘑菇的工夫，調(diào)一個(gè)料汁。一勺醬油，一小勺芝麻油，一小勺白糖。放入一點(diǎn)點(diǎn)辣椒碎?；旌蠑嚢杈鶆?。
把蔥切成蔥花，放一旁備用，鍋中燒油，油三成熱的時(shí)候，放入花椒和姜片，油微微冒煙就可以關(guān)火了。把花椒和姜片撈出來。然后把熱好的油倒在蔥花上。
用筷子稍微攪拌一下，讓蔥受熱均勻。蒸好的蘑菇會(huì)出水，這個(gè)水不要倒，倒入之前調(diào)好的料汁中。攪拌均勻，最后把料汁淋在蘑菇上。然后把蔥油連同蔥花一起澆在蘑菇上。
蔥油拌雙菇做好了。
最后是一道蘿卜瘦肉湯，鮮香營養(yǎng)不油膩。
白蘿卜半個(gè)，切成小塊兒。瘦肉切成片兒，放少許鹽，一勺酒，一勺醬油，一勺胡椒粉、兩勺淀粉，拌勻。
鍋中放少許油，放姜絲爆香，放蘿卜，放適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，將蘿卜煮熟。
然后放入瘦肉，放適量的鹽，瘦肉變色后撒上蔥花即可出鍋。
套餐七也做好了，還是原來的那些客人試菜。為了防止沈子墨在繼續(xù)叨叨，也給他上一份兒。
七天后，清水云間推出了新的麻辣菜式。
客人們有的受不了辣。但是鄰桌的有喜歡吃辣的客人總是會(huì)點(diǎn)一份，那辣椒的味道香的讓人不由自主地駐足。
也會(huì)跟風(fēng)點(diǎn)上一份。
辣椒的味道太過霸道，外面的街道上時(shí)不時(shí)也會(huì)飄出這霸道的氣味，吸引這些客人來清水云間用飯。
酒樓的茶點(diǎn)已經(jīng)在夫人小姐間廣為流傳。一到早晨就會(huì)看到許多府上的下人排隊(duì)購買茶點(diǎn)，只有少數(shù)金卡會(huì)員才能夠享受送餐上門的服務(wù)。
現(xiàn)在夫人小姐們聚會(huì)的話題都是清水云間的茶點(diǎn)。讓酒樓真是大大的火了一把。對(duì)于沈清禾來說目前最大的生意就是把附近官衙的工作餐攬下來了。每到飯點(diǎn)，都會(huì)由店里的伙計(jì)送到衙門。
據(jù)說現(xiàn)在的差役們?yōu)榱斯ぷ鞑投家鲃?dòng)加班兒了?？梢娚蚯嗪痰氖炙囉卸嗪?。
沈清禾這幾天還是在認(rèn)真地觀察那位老人。目前為止，沒有什么異常的舉動(dòng)，他還是每天從早待到晚。每次點(diǎn)菜都細(xì)細(xì)品嘗。
沈清禾想去和那位老人聊一聊，順便套套話，老是這么提心吊膽的也受不了。于是她去廚房做了個(gè)一魚三吃，是酒樓里沒有賣過的菜。之前她做給自己和二丫吃的。
端著菜沈青禾走向了那位老人。
“老人家你好，我是這里的老板娘。我看您每次都來我們酒樓吃飯，這是我贈(zèng)送您的菜，您嘗嘗看味道怎么樣？”
老人笑了笑，示意沈青禾坐下。
“小丫頭，你是不是很好奇？我為什么每次來這里都坐很長時(shí)間？我是對(duì)你的廚藝很欣賞，也是對(duì)你這個(gè)人很好奇?！?p> “你放心，我不是什么壞人，也不是對(duì)家酒樓派來刺探軍情的。你不用每回都盯著我。我這一輩子經(jīng)歷過太多的風(fēng)浪，你這點(diǎn)小把戲我早就看出來了?！?p> 沈清禾尷尬地?fù)狭藫项^。
“我介紹一下我姓荊叫荊南楚?，F(xiàn)在只是一個(gè)平凡的愛好美食的老人?！崩先思倚呛堑卣f。
沈清禾和老人告辭后，急匆匆的上了二樓。沈子墨正在包間里大快朵頤。沈清禾趕緊拉住沈子墨莫問，“別吃了，咱們酒樓來了一個(gè)厲害的人物，他說他叫什么荊南楚，你聽說過沒有？這舌頭太厲害了，把我菜的配方都嘗出來了?！?p> 沈子墨一口茶噴了出來?！鞍?，你說誰？他叫什么，荊南楚，這可是御膳廚房總廚的名字，難道是他？不行，我得回去好好打聽打聽?！?p> 沈子墨火急火了的奪門而出。沈清禾站在大門口目瞪口呆。她好像被這個(gè)突如其來的消息嚇住了。