第八十八章 謝家宴會2
把腌制一夜的鴨子取出來。把鴨子放入一個大碗中。把腌制的料汁全部倒入碗中，以保證口味。再把切好的筍干放在碗中鴨肉的縫隙里。放入大片的姜片。放入適量的小蔥。
把大碗放入蒸鍋中蒸熟。蒸熟后，揀出蔥姜，撒入一把枸杞子。再蒸一會兒就出鍋了。
第四道雞蛋羹。
首先準備鮮雞一只焯水，撈出沖洗干凈，放入砂鍋，再加入一塊火腿。加入適量清水。小火燉兩個時辰。之后過濾出湯汁。重新倒入砂鍋中冷卻。
把肉剁成肉餡，加入適量清水，攪拌均勻后倒入雞湯中。微火等待肉末成團，重復兩次去除雜質(zhì)。澄清后的清湯，雞蛋一枚打散，過濾兩次。大火燉一會，鮮蝦去殼后把蝦仁剁爛。筍切丁，香菇切丁，分別裝入碗中。全都淋上清湯，上鍋蒸熟。
蒸熟后的雞蛋，鋪上佐菜，再撒些枸杞點綴。
雞蛋羹就做好了。
第五道菜，胭脂鵝脯。
先把鵝脯，放入砂鍋中，加入少許蔥，姜，小茴香，草果，甘草，香砂仁，山奈，陳皮，八角，香葉，蘋果。加入少許鹽，黃酒，紅曲米粉，麥芽糖，加入適量清水。小火燉一個時辰。
出鍋的鵝脯，片成片，好看又好吃的胭脂鵝脯就出鍋了。
第六道菜茄鲞
首先將杏干改刀，茄子選擇嫩茄子，去皮之后切成丁，雞脯肉去掉筋膜，雞脯肉用刀剁幾下。再切成雞肉丁，切好的茄丁，加入少許鹽，抓拌均勻。腌制一會兒。
將蛋清打散，加入適量淀粉。調(diào)成糊狀。撈起來成一根兒線即可。雞丁中加入少許鹽，把雞丁抓出黏性。
抓出黏性后，把調(diào)好的糊倒入雞丁中，給雞丁上漿。
把鍋燒熱后，干鍋烘炒香菇丁，平菇丁，還有筍丁。不要放油，干鍋烘炒。烘干水分后盛出備用。
干鍋放入熟的腰果、松仁、核桃仁、杏仁倒入鍋中，烘炒一下。把干果炒到酥脆，盛出備用。
茄丁腌出水分后，把水分攥干。油溫四成熱的時候把雞丁下鍋。比正常滑油要滑得硬一些。雞丁滑好后盛出。
油溫六成熱的時候，順著鍋邊下入茄丁。茄丁炸制淺黃色，撈出備用。
鍋燒熱后，里面放入適量香油，再放入兩顆八角。八角炸香之后放入雞丁，再放入茄丁，翻炒均勻，放入少許醬油、鹽、小碗雞湯。開始煨制，煨制到湯汁收干，湯汁只有油，沒有湯汁，關(guān)火。下入油豆腐丁、蘑菇丁和筍丁。干果和杏干，翻拌均勻。
出鍋后把茄鲞放入壇子中冷卻，加入半碗糟汁。蓋上蓋兒，燜至一夜。
好吃的茄鲞就做好了。
第七道菜合歡湯。
首先把通脊肉切片，姜切片。蔥切段，百合掰開，通脊肉洗凈，放入鍋中，隨后加入姜片和蔥。燜煮一會兒。撈出蔥，加入枸杞、黃花、紅棗、百合、合歡花，煮半個時辰。
加入少許鹽，適量黃酒。小火煮開，合歡湯就好了。
第八道豆腐皮包子。
首先將黃豆泡發(fā)，用石磨磨成漿。盆中鋪上紗布，倒入豆?jié){。過濾出豆渣。豆?jié){煮沸后轉(zhuǎn)小火。表面會結(jié)出一層豆皮兒。將豆皮兒撈起備用。木耳泡發(fā)。將圓白菜、香菇、豆角、胡蘿卜、蔥、姜切成丁。碗中打入一個雞蛋。
鍋中熱油，將雞蛋炒散碎。將雞蛋和之前切好的各種蔬菜丁放在一起，倒入油，香油、花椒油、鹽、胡椒粉，攪拌均勻。
用豆腐皮把餡料包起來。系上香菜梗。放入蒸籠中蒸半個時辰。
豆腐皮包子就做好了。
第九道菜，螃蟹小餃。
首先，先把螃蟹洗凈。用馬蓮把螃蟹腿捆牢。將螃蟹臍向下。入籠用旺火蒸半個時辰。取出后剔除蟹肉。把肉剁成肉末。加入姜末、蝦肉。倒入紹興黃酒、白糖。胡椒粉、鹽、干貝、蟹肉。青豆倒入姜汁，隨即攪拌均勻，倒入小碗里備用。
將澄面用沸水燙熟，揉搓，使面團光滑，不夾生粉。取一小半面團。蘸草莓果粉將面團揉至顏色均勻變成淺粉色。再將粉色面團搟成皮。包住白色面團。將面團切成小劑子，搟成圓皮，把餡兒放在中間。對邊捏好后放入小蒸籠，入蒸籠蒸半個時辰，就出鍋了。
粉粉嫩嫩的螃蟹小角就做好了。
謝韻清想了想，自己已經(jīng)做了九道菜了，不如再湊一個菜。湊成十道，寓意十全十美。
第十道菜，翡翠明蝦。
首先將蝦去蝦皮。把蝦放入碗中，用清水洗凈。將蝦肉開背，去掉蝦線，再將蝦清洗一遍。清洗干凈后撈出，擠干水分。碗中打入一個雞蛋，加入少許淀粉，一起打散，打成糊狀。
蝦肉中加入少許糖、胡椒粉、鹽，摔打均勻。之后把糊倒入蝦中，給蝦掛上糊。加入油，攪拌均勻。準備一些蓮子，蓮子去皮。把蔥切成蔥段，姜切成姜絲，泡制一碗蔥姜水。姜切成薄片，再切成碎末。把姜末放入碗中，加入少許糖、胡椒粉、鹽和蔥姜水。再加入適量淀粉。調(diào)成料汁。
把蓮子焯水。西蘭花焯水。將西蘭花切成碎末。鍋中熱油，將蝦倒入鍋中。用筷子滑熟后撈出。將蝦仁倒入鍋中，加入調(diào)味料翻炒。加入西蘭花和蓮子，繼續(xù)翻炒。炒至斷生后撈出。
翡翠明蝦就做好了。
謝韻清做出來的菜，好吃又好看，十分精致。當丫鬟們把菜端上去的時候，謝家人十分驚嘆。
“卿卿，你這做得都是什么菜，太精致了，我都舍不得吃了。”王語姍驚嘆到。
“是呀，卿卿，三嬸出身皇族，好吃得好玩的沒少見，但你做得這些菜，三嬸可從來沒見過?！闭殃柨ぶ魍瑯淤潎@到。
“好了，這是我們卿卿天賦異稟，大家該驕傲才是，快嘗嘗卿卿辛苦做的菜，涼了就不好吃了?！敝x老夫人發(fā)話到。
大家開始動起筷子來，味道真是不錯。
“卿卿做得這些菜，可以記錄在我們謝家的私房菜譜上，以后作為我們謝家的私房菜，流傳下來。”謝安摸了摸胡子說。
“父親，您也太霸道了，這是卿卿研制的菜品，您好歹也得問問卿卿的意見?！敝x琰不滿到。