第九十九章 休沐

　　自己這個(gè)兒子什么都好，就是太重情義。媛兒的母親是他的通房丫鬟，從小就伺候他。后來他娶了妻室之后，媛兒的母親也一直伺候他。

　　直到她的嫡長子降生之后。才把媛兒的母親納為妾室。后來，媛兒的母親生下了媛兒，謝瑞很是高興。對(duì)媛兒也很寵愛，媛兒這孩子出生之后性子要強(qiáng)，處處和她的嫡姐比較。

　　“媛兒這性子你還不知道，這次咱們?nèi)ゾ┏?，畢竟是有求于人家。你大伯可是有一位嫡孫女兒的，媛兒這孩子處處和她嫡姐比較，你能保證她不會(huì)和你大伯的嫡孫女兒相提并論？那位才是真正金貴的謝家嫡支唯一的女孩兒?！苯鹎烧鋰@了口氣對(duì)自己的兒子說到。

　　“母親，我相信媛兒不會(huì)如此不懂事的。我知道在陳郡，我們謝家的女孩兒是金貴的，但是到了京城，除了嫡支的姑娘，其他可就真的什么都不是！”謝瑞十分有自知之明。

　　“但愿媛兒能如你所想吧?！苯鹎烧鋰@了口氣。

　　京城謝府，謝韻清正在廚房里忙碌一家人的午飯。今日，父親和祖父難得休沐，一家人熱熱鬧鬧的吃頓飯。

　　她打算做“白灼大鯧魚”“蝦滑脆脆卷”“黃豆芽炒肉”“平橋豆腐”“大煮干絲”“拆燴鰱魚頭”“揚(yáng)州獅子頭”

　　“腌篤鮮”。

　　首先將鯧魚切成塊兒。準(zhǔn)備適量的清水，在水里放蔥、姜、鹽、料酒。再把鯧魚倒入其中浸泡半小時(shí)，去掉魚腥味。之后將鯧魚碼入盤中。放上蔥段、姜片兒，料酒。開鍋后蒸半個(gè)時(shí)辰，倒掉湯汁。

　　然后再加上秘制的白灼汁。加入少許蔥花點(diǎn)綴，再淋上熱油。

　　白灼大鯧魚就做好了。

　　第二道菜蝦滑脆脆卷。

　　首先將鮮蝦剁成泥，加少許胡椒粉、少許鹽，少許胡蘿卜碎。再加入一些芝士碎，攪拌均勻。洋蔥切成一大一小兩個(gè)圈兒。兩個(gè)圈兒的縫隙中，擠入蝦滑一定要飽滿一點(diǎn)兒，熟了之后會(huì)收縮的。

　　將面粉和脆皮粉混合均勻后揉成團(tuán)，把面團(tuán)搟成圓形的餅狀。將它分成幾等份，一圈一圈纏在洋蔥圈上。之后刷上雞蛋液，撒上一些黑芝麻。

　　放入鍋中炙烤半個(gè)時(shí)辰即可出鍋。

　　蝦滑脆脆卷就做好了。

　　第三道菜，黃豆芽炒肉。

　　首先將黃豆芽清洗干凈。五花肉切片兒，下鍋炒出油脂。加入少許生抽、蠔油、雞粉、鹽。蔥蒜末和小米辣炒出香辣味兒。再倒入黃豆芽翻炒。炒至斷生后即可出鍋。

　　第四道菜，平橋豆腐。

　　首先把豆腐切成菱形片。火腿也切成菱形片。把筍也切成菱形片。香菇也切成菱形片兒。

　　鍋中把水燒開，先把輔料倒入鍋中焯水。再把切好的豆腐也焯水，加入少許鹽和料酒。把焯好水的豆腐撈出來過涼水。

　　鍋中加入豬油，下入姜米炒香。下入輔料，繼續(xù)翻炒。之后加入高湯。加入高湯后，把豆腐也放進(jìn)去。燒開后再繼續(xù)燜煮一會(huì)兒。假如。少許姜末、少許鹽、少許雞粉、少許胡椒粉。

　　加入水淀粉勾芡。一定要勾厚一點(diǎn)，防止豆腐出水把芡稀試了。勾好芡以后起鍋裝盤，再撒入少許香菜末。

　　平橋豆腐就做好了。

　　第五道菜，大煮干絲。

　　首先，香干兒切薄片。薄片，再切成細(xì)絲。放入水中，生姜切銀針絲?；鹜惹谐山z，蔥切成段兒備用。鍋中燒開水，沸水下入干絲。豬油化開調(diào)香，加入蔥段炒香，之后加入高湯。下入干絲，下入雞絲，再下入上海青和火腿絲，倒入少許鹽，胡椒粉，出鍋裝盤。

　　大煮干絲就出鍋了。

　　第六道菜拆燴鰱魚頭。

　　首先選擇胖頭魚的魚頭。鍋中燒水，加入蔥姜，少許料酒，再放入魚頭，蓋上鍋蓋煲半個(gè)時(shí)辰。

　　將煮好的魚倒入盤中，開始拆魚頭。鍋中加入油，把蔥姜蒜爆香。把拆好的魚骨放入其中炒香，再加入適量的清水。

　　加入少許生抽、胡椒粉、白糖調(diào)味，大火燒開后繼續(xù)煮湯，加入少許老抽調(diào)味兒。把熬制好的魚湯淋入魚頭上。放入蒸鍋蒸熟，將湯汁倒入鍋中大火收汁。加入少許老抽，胡椒粉調(diào)味，加入水淀粉勾芡。湯汁濃稠后淋入魚頭上。

　　拆燴鰱魚頭就做好了。

　　第七道菜，揚(yáng)州獅子頭。

　　首先將五花肉去皮。去皮后先切片，再切成條，最后切丁。把姜切成姜末。

　　把切好的肉丁放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉，下生姜末和料酒，把它打上勁兒。不斷用力地摔打。加入蛋清，繼續(xù)抓拌均勻。加入淀粉繼續(xù)抓拌。繼續(xù)摔打，混合均勻。

　　燒水準(zhǔn)備開始煮獅子頭。水開后用清水把手沾濕。肉餡兒在手里來回掂圓。水開后下入鍋中，用勺子輕輕推開，撇去浮沫，撈出獅子頭，把湯倒掉。

　　換清水，水開后把獅子頭放入鍋中。開小火燉三四個(gè)時(shí)辰。將上海青切碎，把獅子頭撈出裝盤，將燙好的青菜擺上去。

　　揚(yáng)州獅子頭就出鍋了。

　　最后一道菜，腌篤鮮。

　　首先將春筍去殼，切成滾刀塊兒。選擇咸肉切成厚片。鍋中加入水，將排骨和咸肉加姜片和料酒，冷水下鍋焯熟。

　　鍋開后撇去浮沫撈出。把春筍也焯一下，可以去草酸。鍋中燒油，把咸肉和姜片煸香。然后加入排骨、春筍和適量清水。小火燉煮一個(gè)時(shí)辰。鍋開后加入一些百葉結(jié)，再燉半個(gè)時(shí)辰。

　　鍋中加入少許鹽調(diào)味，一鍋腌篤鮮就出鍋了。

　　謝韻清把做好的菜端上桌。

　　“卿卿，今天是什么日子做了這么多菜？”謝琰好奇地問。

　　“今日父親和祖父難得休沐，一家人團(tuán)聚，最近因?yàn)榍淝涞氖率中量?。我做點(diǎn)好吃的給大家補(bǔ)一補(bǔ)?！敝x韻清說。

　　“不愧是祖父的乖孫女?！敝x安摸了摸胡子。

　　“大伯，你嘗嘗這道腌篤鮮，是卿卿特意給你做的，味道十分鮮美，多喝一些對(duì)你的身體有好處?！敝x韻清對(duì)謝瑤說。

　　謝瑤聽完謝韻清的話，微微翹起了嘴角，心情大好。

　　謝琰一臉幽怨地看著謝韻清，她立馬會(huì)意指了指大煮干絲，說“這道菜是專門給父親做的。”