第一百三十七章 宴席

　　第六道菜，香橙叉燒。

　　準備一塊兒豬頸肉。放入碗中，加入香橙半個，料酒少許，生抽少許，蜂蜜少許，蠔油少許，叉燒醬適量。拌均勻后腌制一刻鐘。

　　鍋中肉熱油，將叉燒肉放入其中，小火煎至兩面金黃。倒入剩下的料汁。加入適量清水，小火燉煮，煮好后大火收汁。

　　香橙叉燒就做好了。

　　第七道菜，厚菇芥菜煲。

　　首先把豬龍骨焯水，去血水。焯好后撈出。砂鍋中加入適量清水，再倒入豬骨煲一個時辰。

　　將芥菜切成塊兒。鍋中加入油，加入少許鹽。焯水后去除澀味兒。撈出控水。姜和火腿切片。鍋中放入雞油，加入厚菇，再加入高湯。加入少許鹽，少許白糖。

　　鍋中熱油，加入姜片爆香。加入高湯，加入少許鹽，少許糖，少許胡椒粉。

　　將調好的湯倒入砂鍋芥菜中，在加入厚菇，火腿片。

　　厚菇芥菜煲就做好了。

　　第八道菜，芋頭扣肉。

　　首先將一塊帶皮的五花肉過水焯一下，撈出來后在皮表面反復扎洞，再抹上一層醬汁，下油鍋炸至金黃，出鍋后將五花肉切成厚片，加入腐乳蔥、姜、蒜沫，醬油等等調料進行腌制。

　　再把芋頭切成同等大小的厚片，放入油鍋中炸至外表金黃焦脆，將腌制好的五花肉皮朝下，與芋塊相隔排放碗中，放入蒸鍋中蒸一個時辰。

　　將蒸熟后的扣肉，快速倒扣在另一個盤上，撒上少許蔥花。

　　芋頭扣肉就做好了。

　　第九道菜，荷葉蒸雞。

　　準備雞一只，姜絲少許，紅棗4 顆，枸杞適量，香菇些許。

　　首先將雞砍成小塊，加入少許醬汁，少許蠔油，少許淀粉，適量白酒，少許鹽，少許胡椒粉，再加入紅棗，枸杞腌制一個時辰。

　　然后將新鮮的荷葉加鹽水泡半小時以上，清洗干凈。

　　香菇鋪在荷葉上，鋪平腌制好的雞肉，包起來，四個角用牙簽固定。大火開了以后轉小火蒸半個時辰。

　　出鍋撒上蔥花。

　　鮮嫩多汁的荷葉蒸雞就做好了。

　　第十道，豉汁蒸雞塊

　　首先雞塊中加入面粉，面粉有很強地吸附性，加水清洗干凈。加入少許姜末，少許豉汁，少許淀粉，少許油，抓拌均勻，放入蒸鍋蒸熟后出鍋。

　　咸香嫩滑的豉汁蒸雞塊就做好了。

　　第十一道菜，荔枝蝦球。

　　首先蝦仁拍碎剁成泥，馬蹄去皮切成碎末，將馬蹄放入蝦泥中，加入蔥姜料酒水，少許鹽，少許胡椒粉，一個蛋清，少許淀粉，摔打上勁，火龍果碾成汁備用。

　　火龍果汁中加入少許油，一個雞蛋，少許淀粉，少許面粉，少許粘米，調成糊狀。

　　把蝦泥擠成丸子樁，裹上面糊，用低油溫把蝦丸炸至熟透即可。

　　荔枝蝦球就做好了。

　　第十二道菜八方進寶

　　首先豆腐切成合適的方形，把豆腐中心挖空，不能穿底。將豬肉剁成肉餡，加入適量蔥姜水，少許胡椒粉，少許料酒，少許鹽，少許淀粉，將鮑魚切丁，冬筍焯熟后切丁，香菇切丁，切好后放入肉餡中，攪拌均勻。

　　把肉餡放入豆腐中，裹上一圈淀粉，油溫七成熱炸至定型。

　　鍋中熱油，下入蒸熟的南瓜，加入適量清水，加入少許蠔油，少許糖，少許鹽，少許胡椒粉，加入水淀粉勾芡。

　　將調好的醬汁淋在豆腐上，加上蔥絲，紅椒絲點綴。

　　色澤誘人的八方進寶就做好了。

　　第十三道菜，四喜福袋。

　　首先把胡蘿卜丁，玉米粒，豌豆下鍋煮一會，韭菜葉燙一下不容易斷。

　　鍋中熱油，蔥蒜爆香，加入蝦仁翻炒，蝦肉炒至變色后放上菜丁，加入少許生抽，少許蠔油，翻炒均勻，讓后餃子皮每張刷點油，疊上八九張，搟成薄片。

　　水燒開后上蒸籠蒸八分鐘，蒸好后，撕開裹上餡，用韭菜系緊口。

　　四喜福袋就做好了。

　　第十四道菜，金湯鱔段。

　　鱔魚先切段，然后加入少許鹽，酒使勁揉搓抓勻。再加清水沖洗兩遍。

　　鍋中加入少許油，適量豬油，下鱔魚煸炒，把表面水分炒干炒香，再下入姜蒜子給它炒出香味。

　　加入適量清水沒過鱔魚，加入秘制的金湯調料，小火燒一刻鐘，再放入黃瓜條。

　　大火收汁斷生即可出鍋。

　　金湯鱔段就做好了。

　　第十五道菜，火腿鱔筍煲。

　　取火腿切成薄片備用，新鮮春筍去老根，剝殼切滾刀塊，姜切片，黃鱔處理，去除內臟，洗凈切花刀斬段。

　　鱔段入沸水，加黃酒焯水去血沫，筍塊焯水去澀。起油鍋，爆香姜片，放鱔段、筍塊、火腿片輕柔翻炒，烹入適量黃酒。倒清水末過食材，加蔥結去腥，大火燒開后，撈出蔥結，加入小菜心點綴，出鍋。

　　第十五道菜銀芽雞絲

　　將洗凈的雞脯肉，把上面的筋膜去掉，然后將雞脯肉片成厚片，切成細絲，大蔥切絲，紅椒切絲，將綠豆芽去掉頭和尾，碗中加入蛋清和淀粉，調成糊狀。

　　肉絲加入少許鹽，加入蔥姜胡椒水，抓拌均勻，使水分充分的吸收進去，淀粉糊到入一半，包裹均勻。

　　碗中加入少許鹽，少許雞精，少許胡椒粉攪拌均勻，加入少許料酒，少許水淀粉，適量清水調勻。

　　鍋中熱油，把雞絲放入鍋中滑熟，滑熟后撈出。

　　另起鍋加入豬油和食用油。倒入雞絲和豆芽，還有紅椒絲。蔥絲翻炒均勻，倒入調好的料汁快速翻炒。

　　炒至斷生后就出鍋了。銀芽雞絲就做好了。

　　第十六道菜，干燒魚。

　　首先將銀鯧魚收拾干凈，改成十字花刀，直接改到魚骨，深一點入味更快。加入少許醬油，腌制一會，便于上色和入味。

　　五花肉切成丁，榨菜，胡蘿卜，香菇，蔥姜蒜都切成丁，干椒切成段，花椒粒和八角。

　　把腌好的鯧魚，水分控一下，鍋中熱油，七成熱的油溫下鍋來炸，炸至鯧魚色澤金黃，完全定型后撈出，鍋留底油，加入五花肉丁和八角來煸炒，把肉丁煸香煸透。炒出豬油，放入蔥姜蒜丁，炒香后放入配菜，加入秘制醬汁，炒香后放入鯧魚，烹入料酒，少許醬油，少許蠔油，少許白糖，雞粉調味，

　　轉小火燒至半個時辰。大火收汁，湯汁粘稠后，再淋入紅油便可出鍋。