榨辣椒
辣椒綠油油，尖尖朝天望。
青椒，菜中寶。任何人做菜都會切一點它來炒菜，這樣能使菜的味道更濃烈刺激味蕾。
這家伙不僅能把辣味帶到菜里，還能帶到我的手上。我記得有一次切辣椒，沒用刀背把辣椒籽拍出來。切完我后那摸辣椒的左手就遭殃了，一團(tuán)烈火在始終燒我的手。手摸著冰塊還稍微好點，但還是會痛感覺手很熱，那些讓人凍著發(fā)抖的冰塊，也不過幾分鐘就被手蒸發(fā)。
我把冰箱里那些個冰塊全部化成了水，都熄滅不了這團(tuán)辣火。在默念了不知道多少個快好起來，直到第二天才完全好了。所以各位切辣椒時千萬別被辣到手了，這種長時間被火烤的滋味可不好受。
我對青椒的深刻記憶不僅是它辣到過我的手，而是非常懷念用它做出的一道菜的味道。這道菜大體也很少有人做了，而我嘛也不會做。青菜我能隨便炒炒，至少不會有腥味，到是魚肉嘛，經(jīng)常是做出的一股腥味，而且是又酸又苦，盛到碗盤里一團(tuán)黑乎乎的。
之所以造成這樣，就是我沒放醋，醋放多了或者把苦膽給刺破了。我做魚做了大概五六次，也就只有一次達(dá)到過那懷念的味道。
鍋里下油燒開，放幾勺鹽下去用鍋鏟鏟平。如果不先放鹽，魚皮就很容易粘在鍋底，然后一翻身就散了。而放了鹽魚皮不會粘鍋，做出完完整整。等油點發(fā)出“呲呲”聲，把剛殺的魚往鍋里放。
煎魚時看魚身全部都呈金黃色，并且魚皮出現(xiàn)小疙瘩魚就差不多煎熟了。這時放一點白醋均勻撒在魚身，放入切好的青椒生姜絲，在放些水，水量剛好冒過魚，蓋上鍋蓋，悶著煮。如果有配菜的話也放。我們那里做魚喜歡放入蘿卜絲當(dāng)配菜。
大約半小時后，你將聞在一股很濃的清香，這其中包含了魚肉剛熟和青椒辣意在湯里四散的味道。而這就是我懷念的味道，不像一些飯館里做的那些紅燒魚，魚肉一股油炸味少了魚本身的味道，魚湯里一片紅油，卻沒有辣味還有些酸，湯里有魚味更別想了。
而我所做著這魚的湯，湯汁看起和混入泥土的水樣渾濁，但里面的魚味濃辣意剛好。我很少拌的湯吃飯，除了這道青椒魚，每次吃完魚想要在找點魚的味道，就只能在湯里找了。這魚只能用青椒來做，因為青椒的辣和辛辣不同！
該怎么說呢？它的辣是嫩辣的，不會辣得把魚味給抵消只剩辣，而是和魚味共兼容，一同把味道溶進(jìn)湯里。
這原本是我們家常都做法，現(xiàn)在我們那得人已很少這么做魚了，大多數(shù)做魚就是放豆瓣醬，放一些調(diào)料，這樣做少了魚肉的原汁原味，也少了那獨特的嫩辣。
青椒到了年老時，味道變了，比年輕時少了些辣，多了酸這個味道。我愛你年輕時的味道也愛你年老時的味道。
辣椒紅艷艷，裝入紅盆中，去掉蒂用水沖一沖。一雙枯黃的手拿著兩把菜刀在盤里，用力把這些摘來的老辣椒剁成碎片。
左手“噗噗”右手“蚌蚌”老人此時剁辣椒的樣子，簡直比街上豬肉鋪裝剁臊子的屠夫還要精神，辣椒在老人厲害的刀法上，每個成了幾厘米的紅碎片。
接著老人拿出一袋鹽均勻的撒出一小半，雙手柔和。然后又端出一小盤玉米粉，全部撒在辣椒中。柔啊柔，按啊按，終于辣椒碎片被玉米粉包主，成了一小坨坨面糊。
老人拿出一個壇子，搬起紅盤往壇子里倒，倒完封口時老人在蓋槽處放些點水，這樣腌制放三個月后就可以拿出來做菜了。
老人所做的就是我們當(dāng)?shù)亟?jīng)常做的家常菜‘榨辣椒’。我們那每家每戶只要有個老人，基本都會做這榨辣椒，至于后輩大多數(shù)都不怎么會腌制了，如果哪天老人離世，可能有些家也吃不到了吧！這是一道很下飯的菜，在我們那說的是：“一勺榨辣椒，能下一頓飯，一碗榨辣椒能吃一星期?！?p> 榨辣椒的味道微酸微辣，而且很吃油。炒榨辣椒的時候要時刻注意鍋里的油，你原以為一灘接近手掌大的油夠了，可是等榨辣椒放下去，炒啊炒不一會就冒出一股焦味，這說明它已經(jīng)把油吃干了，還得加油。
中途加油沒在鍋里燒開，炒出來的榨辣椒就會有很濃的油腥味。鍋里發(fā)出腔喉嚨的辣味，差不多就炒好了，炒出來了的一顆顆小顆粒，顏色鮮紅。
我在外面吃的炸辣椒大多顏色黃色，味道一股濃厚的酸味還帶一絲臭。這基本上是辣椒少于玉米粉，腌制沒放陰涼地方。不過也是外面大多租的房，地方小何來有陰涼的地方。
一碗榨辣椒很難在一天內(nèi)吃完，大多數(shù)都放好幾天，還好它比較放，在冬天放二十多天都沒任何問題，在夏天的話放一個星期以上也是不會變質(zhì)的。
并且榨辣椒這菜，是越放久越好吃。放的久它熱的次數(shù)就越多，每次在鍋里熱它就必須放油。我也是很奇怪為什么它這么吃油，之前的油都吃到哪里去了？可是不加點油它會發(fā)胡。熱過一次顆粒就變得焦一點，直到一個星期后那時的榨辣椒顆粒變得又焦又脆，非常又嚼勁，并且一吃嘴上基本全是油。
我非常喜歡吃又焦又脆的食物，比如飯焦?，F(xiàn)在有電飯煲了，是吃不上飯焦了。不過祖母那還能吃的上，只不過有些臟。她煮飯基本上是燒柴火，燃燒的柴火就會四處飄黑灰，有時一揭開鍋，飯里也是一些飄落的灰，拿都拿不掉，已經(jīng)溶進(jìn)飯中了。
看到碗里滿黑點點，實在是吃不下去。祖母去總是說在：“不干不凈，吃了不生病?！?p> 這是什么邏輯？反正我只知道不吃飯就得生病，沒辦法只好吃下去。這種用柴火煮的飯，在鍋底的米粒是相互粘在一起，形成一層薄薄的膜，這就是飯焦。如過在煮一會這層膜就會變成黑黃燒焦的模樣。介于快糊的飯焦才是最好吃的，我甚至不用吃菜，就能一下子把這些飯焦吃下去。
感覺飯焦比平常米飯，味道更濃吃起來有種熟透了的味道。
說回榨辣椒它不僅可以單一的炒，還可以做為其它菜的配菜炒，基本上在我們那它成了萬能配菜?；旧鲜乔嗖顺?，比如和蓮藕一起炒我們就要它榨辣椒藕，和土豆炒就叫榨辣椒土豆，還有和花生，甚至包的粽子里面也放它開味，烤的糍粑也是。
另外它不僅可以干炒，還可以做成糊，比較常見的是用它和小鯽魚一起做，把小鯽魚煎好然后放點榨辣椒粉，只需放一點點就行了。用水沖下，榨辣椒就變成稠的糊粘在魚上，味道嘛沒了辣味，有一絲酸味，我們叫它稀榨糊。
榨辣椒還有一種做法，這做法只能在吃酒席時才能吃到。湘菜有名的一道菜‘梅菜扣肉’。扣肉底下放的梅菜，而我們酒席里扣肉都放著榨辣椒。在籠里蒸扣肉的油脂都被榨辣椒給吃進(jìn)去了，這時的榨辣椒比平常任何的炒煮都要下飯，吃席的時候往往都是把十道菜上完最后才上飯。
以至于我要吃飯的時候，菜也被那些老家伙吃的差不多了。那些家伙喝酒不吃飯無所謂，我可要吃正是長身體的時候，而這時基本上扣肉的榨辣椒他們是不怎么夾得。
一是蒸的榨辣椒不像炒的似聚成一顆顆，而是比較滑往往筷子一夾沒移動幾下到碗里就掉下去了，再加上此時的榨辣椒辣味很濃酸味也濃了許多，如果不扒幾口飯，嘴里就會一直有這味道，加上他們喝酒肯定是受不了這味道的。
這些榨辣椒就被我們趕到碗里就著飯，幾口一碗飯就沒了，光著蒸榨辣椒基本每次吃席我都是三碗起步。就算我吃我也不敢弄太多在碗里，實在是味太濃了。每次都會有人把剩下的蒸榨辣椒打包了帶回去吃個幾天，平常他做不出這蒸榨辣椒的。
我一直以為榨辣椒是我們那的特產(chǎn)，直到我搜了下百度才知道，榨辣椒是土家族的特產(chǎn)，從‘仙女寨’傳出。仙女寨想必那是一個風(fēng)景宜人的地方吧。事實上卻是如此，這個寨的名字由來也是因為寨子里兩名心地善良的姑娘，舍身取義的拯救了寨子里因饑餓干旱受苦的百姓們。才得已仙女命名，到了現(xiàn)在那里也是原生態(tài)的地方，不受人為破壞，不人為開放，那里的人們與自然和諧共處。
由那傳到重慶貴州湖南湖北，重慶貴州的榨辣椒基本上是和臘肉炒，湖南這邊的榨辣椒經(jīng)典的是和肥腸一起炒。而我們很少和肉類一起炒，就像我們那炒青菜就和辣椒炒，到了外面我才見識到好多青菜和著肉炒，吃起來感覺青菜沒了原有的味，全被肉味給占了。
可能是我習(xí)慣了家鄉(xiāng)的味道吧，每個地方有每個地方的味道。