第78章 食神附身的葉垂

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　　“葉垂，為什么這道菜叫做茄鲞?。况呤鞘裁匆馑?？”廚房內(nèi)，林薇看著葉垂跟田小杜孫藝忙碌著料理食材。

　　就算是韓雨堰也裝模作樣的開始洗盤子了，不知道她是不是想要顯得自己很專業(yè)，一個盤子洗了五六分鐘都沒有洗好——葉垂就更不好意思告訴她那盤子他壓根就用不上了……

　　聽到林薇的問題，葉垂笑了笑，回答道：“鲞就是美味菜肴的意思，這個字起源于戰(zhàn)國，吳國大宴群臣，國君夫差吃到一種小魚做成的菜肴，他覺得十分美味，就給這道菜起了鲞這個名字，鲞就是美和魚的組合。”

　　林薇聽到葉垂的解釋，口中發(fā)出一聲“哦”的輕贊，而田小杜韓雨堰也都對葉垂的解釋露出了頗為驚訝的表情，兩人都算是高學(xué)歷的人士了，可他們卻從不知道鲞這個詞的來源，沒想到葉垂不但菜做的好吃，文化功底竟然也不差。

　　——實(shí)際上當(dāng)然不是這回事，葉垂知道這個字的來源，完全是因?yàn)樗麨榱诉€原茄鲞的美味，特意查詢過這個字的起源的，不過看著田小杜跟韓雨堰頗為驚訝的表情，葉垂也沒有揭破就是了。

　　從飯店帶來的食材已經(jīng)擺放到了案板上，色澤飽滿的圓茄，精挑細(xì)選的上等雞胸肉，還有各色干果香菇等配料。

　　“孫藝，你現(xiàn)將這些配料都清洗干凈，里面一點(diǎn)雜質(zhì)都不要有，小杜，你幫我將這只茄子的皮削掉?！比~垂發(fā)號施令道，給自己系上了圍巾。

　　孫藝跟田小杜紛紛行動起來，這幾天葉垂試菜的時候他們就已經(jīng)吃過了許多遍美味茄鲞這道菜，只不過卻一直都不知道作法。

　　田小杜明白菜譜的珍貴，所以他雖然對這道菜十分感興趣，卻故意避而不見，孫藝倒是想要去偷看來著，但每次都被田小杜給喝退。

　　此時葉垂要如何料理這道美味茄鲞倒還是第一次展露世人面前。

　　“葉垂葉垂，我也要來幫忙！”林薇一臉興致勃勃的說道，也想要幫到葉垂的忙。

　　葉垂呵呵的笑了笑，指了指韓雨堰：“你去幫大雨一起洗盤子吧?！?p>　　林薇：“……”

　　葉垂拿起那塊雞脯肉開始料理起來，雞脯肉需要切丁，但卻不能直接就切丁，首先要將雞胸肉片薄，然后在上面切花刀，接著再切成雞丁，這么做是為了讓雞肉更加容易入味，與此同時也更加容易讓雞肉的鮮味散發(fā)出來。

　　只見葉垂的動作一絲不茍，行云流水，速度極快，平日里在飯店內(nèi)葉垂是主要做菜的大廚，不過切菜配菜一類的事情就都交到了田小杜來做，這倒還是田小杜第一次正兒八經(jīng)的看葉垂顯露刀工。

　　孫藝早已經(jīng)知道葉垂刀工了得，可這個時候也不由露出了敬佩的表情。

　　隨著葉垂將雞肉切成碎丁之后放入一個小盆中，跟著又拿出了一枚雞蛋。

　　“葉垂，你要用雞蛋跟雞肉拌在一起嗎？”林薇自然不會真的去幫韓雨堰洗盤子，小吃貨站在一旁好奇的詢問道。

　　“沒錯，不過只需要使用蛋清來攪拌雞肉，這叫做掛糊，也叫做著衣，是為了可以保護(hù)雞肉的水分，讓雞肉最大程度保留鮮味?！比~垂說著便敲開雞蛋，只讓蛋清流入雞肉丁中，而蛋黃棄之不用，接著細(xì)心的攪拌雞肉，他的這番話說是講給林薇的，但實(shí)際上主要是為了說給田小杜。

　　田小杜一邊側(cè)耳傾聽，一邊熟練的削著茄子的皮，當(dāng)葉垂處理好了雞肉丁之后，田小杜這邊茄子也已經(jīng)切好，作為五星級大廚，田小杜的刀工自然沒話說，將一整個茄子削去了皮之后，露出里面的白肉，竟然渾圓如玉，十分光滑，這刀工也是十分了得的。

　　“師父，這茄子要怎么切？”田小杜接著詢問。

　　“你幫我接盆水，往里面放點(diǎn)鹽?！比~垂接過那只茄子，口中吩咐道——茄子切成丁之后要放入淡鹽水中，這樣才能保證茄子的不變色，這是廚房常識，田小杜急忙答應(yīng)一聲，就去忙碌了。

　　葉垂則是開始料理這只茄子，切茄子也有要求，要切成大小相似的方塊，這一項(xiàng)看似沒有太多的難度，實(shí)際上卻也十分考驗(yàn)刀工，將食材切得大小一致并不容易，但對葉垂來說卻并非難事——只聽一陣“墩墩墩”快速勻稱的切菜聲響過，菜板上很快就多出來了一塊塊的切丁。

　　等田小杜接好了淡鹽水過來，葉垂將茄丁送入水中，他整個人的動作都仿佛一種奇妙的舞蹈，林薇這一次甚至都沒有出聲打擾他了。

　　孫藝這邊已經(jīng)將一樣樣的配料都清洗干凈，葉垂繼續(xù)又將杏鮑菇、平菇、香菇切成了大小一致的丁子，另跟腰果、北杏仁、榛子放在一起，這美味茄鲞的準(zhǔn)備工作就此便結(jié)束。

　　接下來正如紅樓夢中鳳姐所描述的步驟，首先是要用雞油炸茄子，雞油也是葉垂特意煉制出來的，這種油市面上賣的很少，所幸的是陳思堂那邊的養(yǎng)雞場附帶有一個雞肉屠宰場，葉垂特意囑托他幫忙提煉出了一些出來，鍋內(nèi)雞油燒至八成熟，葉垂將茄丁送入油鍋，雞肉濃香頓時四溢，令人口水直流。

　　葉垂就很確定自己聽到了身邊林薇咽口水的聲音……

　　只見原本膠白的茄子迅速變成了金黃色，茄子質(zhì)軟，當(dāng)葉垂停火將茄子撈出時，茄子已經(jīng)飽含雞油在內(nèi)了，去掉油鍋又架起一口炒鍋，鍋內(nèi)并不放油，直接放入蔥花姜絲再將吸滿了雞油的茄丁送入其中煸炒——這個過程叫做干煸，能夠讓茄子內(nèi)的油吐出，令茄子丁不油不膩。

　　而干煸好了茄子之后盛入盤子待用，接著就是要繼續(xù)煸炒其他剛剛切好的杏鮑菇、平菇、香菇和雞丁，讓這些配料達(dá)到六成熟即可，盛出待用。

　　隨后再起一鍋放入熱油，這一次要煸炒腰果、北杏仁、榛子三種干果，由于干果質(zhì)地比較硬，所以這就需要大火爆香，葉垂一手握著炒鍋，一手握著炒勺，隨著他手中翻動，火焰驟然在炒鍋上方爆發(fā)，發(fā)出轟的一聲聲響，氣勢說不出的壯觀。

　　林薇原本正在聚精會神的觀看，被這驟然爆出的火焰嚇了一跳，再去看葉垂的時候她卻突然愣了起來，此刻的葉垂神態(tài)嚴(yán)肅，火光蔓延在他的臉龐之上，仿佛讓他一瞬間帶上了某些“神性”，這一幕就算是田小杜韓雨堰還有孫藝也都看的有些呆了起來。

　　葉垂上一世能夠獲得食神之名，自然是有一種迷人的氣度氣魄，如今重生，是少年的身體，甚至外表的稚氣都還沒有褪去，然而，就在此刻他仿佛一瞬間回復(fù)了上一世的氣度，猶如“食神附體”一般。

　　爆香的干果中放入之前干煸好的蘑菇和雞丁，接著放入色澤金黃的茄丁，然后是鹽、白糖、水淀粉，料酒等調(diào)料也依次送入鍋內(nèi)，干果混合著香菌蘑菇還有雞肉的鮮香，盡在這最后的過程中融入到了茄丁之內(nèi)，一股濃郁的香味更是由此散發(fā)了出來……

　　此刻客廳中。

　　原本正在熱切交談著的客人們，紛紛都停了下來，轉(zhuǎn)而看向了廚房方向，從那里所傳出的香味實(shí)在是太濃郁和迷人了，完全吸引了他們的注意，而之前一直待在房間內(nèi)休息的鄔海媚，竟然也被這香味所吸引，走下了樓來，眼神充滿期待的看著廚房的方向。

　　美味茄鲞即將出鍋。

　　然而，就在此時曹康卻帶著方濤走進(jìn)了林家的別墅——他們的菜，已經(jīng)搶先完成了。

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