“我猜想，烹調(diào)這個煲的師傅，是想用腐竹、馬蹄這種吸味能力一流的食材，去除羊膻味，確實(shí)是起到一定效果，但是效果還是不夠明顯，稍微嘴巴比較叼的人，都能夠嘗的出來?！?p> “去除羊膻味有兩種方法可以搭配運(yùn)用?！?p> “第一種是提前處理環(huán)節(jié)，花椒獨(dú)特的味道能有效的去除膻味，用沸水浸泡適量的花椒，待水冷卻后取出花椒，將切好的羊腩肉放入花椒水中浸泡約15~30分鐘后瀝干水分，即可備用?！?p> “第二種是烹調(diào)環(huán)節(jié)，在烹調(diào)時加入黃酒或者米酒，去除羊膻味的同時，還能增添菜肴風(fēng)味?！?p> 魏一點(diǎn)評時，專屬管家就站在其身后，將他的所有點(diǎn)評建議一字不漏記錄下來。
路遠(yuǎn)凌點(diǎn)點(diǎn)頭，這不是他第一次試吃這道菜，但是今天專注于享用美食的時候，確實(shí)吃出了與之前略微不同之處，那就是羊膻味。
要知道，烹調(diào)支竹羊腩煲的師傅還是同一個人，不存在因?yàn)閾Q了一個人導(dǎo)致口味突變的情況。
只能說，是之前支竹羊腩煲本身就有一點(diǎn)羊膻味，因?yàn)橛昧铣渥?，所以并沒有那么明顯。
支竹羊腩煲點(diǎn)評結(jié)束。
路遠(yuǎn)凌示意上第二道菜，幾分鐘后，第二道菜上桌了。
第二道菜，上湯焗龍蝦。
上湯焗龍蝦有著相對簡單的擺盤，前面是龍蝦頭和蝦鉗，中間是蝦肉，后面是蝦尾，蝦身周圍是幾顆西藍(lán)花做點(diǎn)綴。
一整只龍蝦完整呈現(xiàn)在魏一面前，魏一夾起一塊外表呈煎炸后發(fā)黃顏色的龍蝦肉，放進(jìn)嘴中細(xì)細(xì)咀嚼，龍蝦鮮美，上湯味醇，二者的美妙融合給魏一帶來不一樣的味蕾感受。
此龍蝦采用的是粵東海岸養(yǎng)殖的花龍蝦，花龍蝦頭胸甲略呈圓筒狀，前緣具不同大小之刺。
體表呈綠色而頭胸甲略為藍(lán)色，第二觸角柄藍(lán)色，發(fā)音器略為粉紅色，第一觸角和步足具顯眼之淡黃色及黑色環(huán)班，腹部各節(jié)包括尾柄的背中部皆具寬黑色橫帶。
花龍蝦是龍蝦屬中體型最大者，最大體長可達(dá)60厘米，通常為20-35厘米。
花龍蝦是海中美味，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營養(yǎng)豐富，含有大量的鈣質(zhì)和硒元素。
但需要注意的是，膽固醇含量也較高，適量食用倒沒有問題！
上湯焗龍蝦很注重火候，煎炸龍蝦肉時要用中猛火，若用慢火會使肉質(zhì)變糜。
顯然，這道上湯焗龍蝦的火候掌控非常到位，龍蝦肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，饒是魏一也沒能挑出太多刺來。
等兩人分食完，魏一微笑說道：“此菜不管是龍蝦肉品質(zhì)口感，還是烹調(diào)過程中的火候掌握，都無可挑剔，是一道不可多得的美味佳肴?！?p> 呼，總算稍微找回一點(diǎn)場子了。
路遠(yuǎn)凌找魏一來品鑒美食，自然是希望聽他說實(shí)話。
但畢竟魏一是第一次來，路遠(yuǎn)凌也不希望他對凌云私廚的第一印象過于糟糕。
所以第二道菜，他非常機(jī)智的上了一道招牌菜，同時也是行政主廚的拿手好菜。
小小一道上湯焗龍蝦，主廚已經(jīng)研磨了二十多年，早已將此菜肴的烹調(diào)技法挖掘開發(fā)到了極致。
“其實(shí)這不是一道新菜，是我這里的招牌菜?！甭愤h(yuǎn)凌也沒打算瞞著魏一，實(shí)話實(shí)說。
對于這種操作，魏一并沒有感到意外，試菜過程中適當(dāng)上一兩道招牌菜，也是為了點(diǎn)評過程沒那么難堪，也是人之常情。
雖然魏一不毒舌，給出來的建議都是實(shí)質(zhì)性幫助菜肴提升美味程度的。
但換位思考一下，如果每道菜自己給出的評價都不高，那自己會不會因此給凌云私廚貼上一個標(biāo)簽，菜肴一般的標(biāo)簽？
很可能會，人與人之間第一印象很重要，人與美食之間的第一印象同樣重要。
試想，你第一次嘗試吃的東西，不合你口味，你以后是不是很難再想吃第二次了？
所以魏一相當(dāng)理解路遠(yuǎn)凌的操作：“我明白。”
見魏一沒有表現(xiàn)出任何不滿，路遠(yuǎn)凌也放心不少，示意上第三道菜。
第三道菜是素菜，羅漢齋。
羅漢齋亦名羅漢菜，原是佛門名齋。
此菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風(fēng)味之全家福，以十八種鮮香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。
羅漢齋最早記載于宋代朱彧（yu）的《萍洲可談》的卷二里面“商人重番僧，云度海危難禱之，則見于空中，無不獲濟(jì)，至粵州飯僧設(shè)供，謂之羅漢齋?！?p> 是指粵州商會為僧侶舉行的一段齋期，后來逐漸演變成一道地方傳統(tǒng)素菜。
羅漢齋以時令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(銀耳、木耳、榆耳、黃耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等為原料，燒、煮、煨、燉烹調(diào)而成。
一道菜可以同時享受到十八種不同的素菜食材，實(shí)在是妙不可言。
魏一甚是期待開始品嘗，感受最深的除了各類食材的新鮮，還有一股濃郁的味道，那就是南乳。
南乳屬于做齋的香料，味道比較香濃，南乳有一個很好的意頭，我們?nèi)ザY佛的都是善男信女，南乳齋就是善男信女禮佛的說法，所以又叫南乳齋。
羅漢齋的烹調(diào)并不復(fù)雜，主要還是看食材的新鮮度，魏一吃得很開心，給予了高度的評價。
“唯一有一點(diǎn)值得注意，關(guān)于羅漢齋的做法有多種?！?p> “而南乳的味道并不是所有人都能夠接受的，如果把這道菜肴分化成南乳版和普通版，可供賓客進(jìn)行自由選擇，會不會更能夠加大賓客對于這道菜肴的接受程度呢？”
“畢竟加沒加南乳，對于羅漢齋這道菜肴而言，口感區(qū)別還是非常大的?！?p> 魏一看向路遠(yuǎn)凌，認(rèn)真建議道。
路遠(yuǎn)凌聽此，低頭認(rèn)真思考片刻，抬頭與魏一對視：“這是個不錯的創(chuàng)新建議，我會讓主廚著手去嘗試的?！?p> 得到肯定的答復(fù)，魏一滿意點(diǎn)點(diǎn)頭，隨后笑道：“路哥，這三道菜下來，我是吃得差不多了，后面還有幾道菜呀？”
“巧了，我也差不多了，看來我對咱倆的食量估算的還挺準(zhǔn)，后面就剩一道湯品了。”