第十章：唐豐閣

　　對(duì)自身菜品要求越來(lái)越嚴(yán)格的張明川看著顯示已過(guò)最佳食用期的鮯鮯魚(yú)膾，心中便不再抱有很大期望，用筷子夾起一塊薄如蟬翼的魚(yú)膾，食其原味，沒(méi)選擇任何一種蘸料就放入了嘴里。

　　不同于清蒸寐魚(yú)的鮮味，一股原始的海味從口中那薄薄的魚(yú)膾上蕩開(kāi)，盡管那么薄了，還是能吃出鮯鮯魚(yú)肉緊實(shí)甘爽的口感。

　　張明川只才輕輕咀嚼了兩下之后，魚(yú)膾就被口腔內(nèi)的溫度所熔化了，只剩下那咸鮮的海味在口腔之中回蕩。

　　一片接著一片，短短兩分鐘一盤(pán)魚(yú)膾便全都下了肚，吃過(guò)以后又好像跟沒(méi)吃一樣，反而讓張明川感覺(jué)胃口大開(kāi)，不得不再次吃了一份蛋炒飯才安撫好了自己的肚子。

　　回到現(xiàn)世界，張明川再次打開(kāi)官方外賣平臺(tái)，看到了【鮯鮯魚(yú)膾】標(biāo)價(jià)588元。

　　“之前妴胡全身的精華都在它的雙目之中，外賣平臺(tái)上架的妴胡頭湯里卻不包括雙目，而這鮯鮯魚(yú)能夠小幅增強(qiáng)體質(zhì)，如果讓人知道后，哪怕1588元也會(huì)被無(wú)數(shù)人瘋狂搶購(gòu)吧?！睆埫鞔ǜ锌卣f(shuō)道。

　　“剛才因?yàn)闄旖撬檫^(guò)期了，制作的粵式魚(yú)膾蘸料沒(méi)通過(guò)檢驗(yàn)，待會(huì)買些新鮮的欖角碎回來(lái)，再添一味蘸料。順便也該再買些白梅了，嘗試一下最古老的八和齏蘸料?！倍嘣黾觾煞N蘸料就相當(dāng)于多加了兩道菜，張明川想想就開(kāi)心。

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　　西京唐豐閣，創(chuàng)始人兼榮譽(yù)主廚喬福保師出粵州天和樓，一直對(duì)外堅(jiān)稱自己乃是粵派正式弟子，得粵派正統(tǒng)傳承，二十多歲出師，回西京便親手創(chuàng)建了唐豐閣，以一道麒麟鱸魚(yú)打拼十多年后，在西京餐飲界終于有了一席之地。

　　如今的喬福保已經(jīng)年近六十，雖然身體健康，但是也經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間在廚房工作，只是偶爾會(huì)給熟客露一手麒麟鱸魚(yú)，來(lái)穩(wěn)固唐豐閣的地位?，F(xiàn)在在唐豐閣主廚的是喬福保的兒子兼大弟子喬元谷。

　　喬福保坐在賬房之中看著賬本問(wèn)道：“元谷，我唐豐閣在這西京雖然根基還不算深厚，但是也是有一定口碑的，麒麟鱸魚(yú)作為我們的招牌菜一直都需要提前三天才能預(yù)定到，也因此才能保障酒樓的平穩(wěn)發(fā)展?！?p>　　指著賬本上近幾日麒麟鱸魚(yú)的出餐和預(yù)訂數(shù)量繼續(xù)說(shuō)道：“這道麒麟鱸魚(yú)只有你知道其中技巧，整個(gè)后廚也只有你才能做?！庇檬种盖昧饲觅~本：“去做一遍麒麟鱸魚(yú)拿來(lái)讓我看看，是不是你有所懈怠，以至于生疏了技法。”向來(lái)在酒樓中一言九鼎的喬福保，沒(méi)聽(tīng)兒子解釋，直接就先讓喬元谷去做一份。

　　“好的，爸?！眴淘韧顺鲑~房，深知喬福保脾氣秉性的喬元谷，只能用廚藝來(lái)給自己爭(zhēng)取一個(gè)解釋的機(jī)會(huì)。

　　臨近午餐高峰期，唐豐閣近百平的后廚內(nèi)十分熱鬧，排風(fēng)扇吹的呼呼作響，油煙味還是充滿了這個(gè)后廚，廚師們站在灶前掂著大勺，扯著嗓子喊助廚過(guò)來(lái)，才能勉強(qiáng)聽(tīng)清。

　　助廚們能顛勺的機(jī)會(huì)少之又少，一般只有做員工餐的時(shí)候，才能輪到他們顛勺。而平時(shí)主要做的就是傳遞處理好的食材，然后把出鍋的菜品遞出去，也是整個(gè)后廚穿行最勤的人員，只有空閑下來(lái)能站在廚師旁邊看著，至于能看會(huì)多少，就要看助廚們的悟性了。

　　切菜工、洗菜工則是整個(gè)后廚最沒(méi)有存在感的職位了，切菜工只能站在案板前切著洗菜工洗好的蔬菜，甚至連葷菜的處理都輪不到切菜工。而洗菜工就更慘了，成堆的蔬菜堆在角落，他們也只能在后廚的角落中洗著一盆又一盆的蔬菜。

　　整個(gè)后廚近二十人，各司其職，都十分忙碌?？吹絾淘茸哌M(jìn)后廚，所有人也都只是他簡(jiǎn)單問(wèn)好后，便又繼續(xù)各忙各的了。

　　站在頭灶前面，喬元谷擺手趕走了候在一旁的助廚，親自取材、處理、調(diào)味、最后放入一口專門(mén)給他蒸麒麟鱸魚(yú)的蒸籠之中。

　　端著做好的魚(yú)再次回到了賬房之內(nèi)，只見(jiàn)喬福?？粗矍暗聂~(yú)點(diǎn)了點(diǎn)頭，夾了一筷子放入口中細(xì)細(xì)品嘗后說(shuō)道：“色香味都已經(jīng)有了我八分的水平，比上次還更進(jìn)步了一些，那為什么會(huì)是現(xiàn)在這種經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。”

　　聽(tīng)到父親詢問(wèn)，這時(shí)喬元谷才回答道：“是因?yàn)橐患倚麻_(kāi)的外賣店?！?p>　　“外賣店？”喬福保面露疑色。

　　“是的，這家剛開(kāi)了四天的外賣店叫山海食苑，其中只有三道菜，十一味清蒸寐魚(yú)、干巴菌黃金蛋炒飯和妴胡頭湯?！眴淘蕊@然對(duì)這個(gè)剛開(kāi)業(yè)不久但搶走了不少老顧客的外賣店還是深入了解了一番的。

　　“雖然看著這三道菜不屬于正統(tǒng)的八大菜系的派別，但是十一味清蒸寐魚(yú)中有一味火腿香菇版，與我們的麒麟鱸魚(yú)不相上下，再加上外賣方便，還不需要預(yù)訂，所以很多老顧客都被他吸引走了。”喬元谷是親口嘗過(guò)的，深知所謂的不相上下只不過(guò)是一種修辭手法罷了。

　　“沒(méi)想到我創(chuàng)建唐豐閣這么多年，居然會(huì)被一家新開(kāi)的外賣店威脅到。”從來(lái)不點(diǎn)外賣的喬福保顯然不相信，清蒸魚(yú)適不適合外送，做了一輩子清蒸魚(yú)的喬福保自然最清楚，先不說(shuō)剛出鍋的清蒸魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間在保溫盒里會(huì)影響口感，而且經(jīng)過(guò)一路顛簸后，本就鮮嫩的清蒸魚(yú)也很難保證外形的完整，最后色香味都會(huì)受到運(yùn)輸?shù)挠绊憽?p>　　“夠資格讓我們外送麒麟鱸魚(yú)的老顧客都有一定的條件，而我們也是酒樓專車配送，之所以這樣就是因?yàn)樗姿榈奶匦裕瓦B我們都沒(méi)辦法大規(guī)模遠(yuǎn)距離配送，一個(gè)外賣店是怎么做到的?！眴谈１Ｂ?tīng)完兒子的話后接著問(wèn)道。

　　“這家外賣店號(hào)稱下單十五分鐘配送必達(dá)，整個(gè)西京城全城范圍都如此，而據(jù)我了解，這家店也的確能在下單十五分鐘后把外賣送到樓門(mén)下的外賣柜中，有人曾專門(mén)在外賣柜前等待，看到是通過(guò)一款無(wú)人機(jī)來(lái)送外賣的?！眴淘壤^續(xù)回復(fù)。

　　“把十一種味道的清蒸寐魚(yú)都給我點(diǎn)一遍，我要一一品嘗比較?！眴淘鹊脑捦瑫r(shí)勾起了喬福保的興趣，想要看看一家外賣店到底能做出什么水平。

　　十五分鐘后，十一盤(pán)清蒸寐魚(yú)就擺在了喬福保的面前。

　　“我還以為寐魚(yú)是處理魚(yú)的一種方式，在以盛產(chǎn)海鮮的粵州待了二十多年，居然也沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種魚(yú)，不過(guò)看著有點(diǎn)類似于棘鰭總目的魚(yú)種?！眴谈１？粗矍案鶕?jù)菜品精心設(shè)計(jì)的外賣盒，和里面形態(tài)完整色澤飽滿的清蒸魚(yú)，心中更重視了幾分。

　　十一味清蒸魚(yú)，喬福保每道都從魚(yú)背上夾起一筷子，嘗一道，漱口，接著品嘗下一道，面前的十一道清蒸寐魚(yú)很快便吃過(guò)一遍。

　　“色香味俱全，消耗了配送時(shí)間，味道還能保持巔峰，真的不一般。唯一的缺點(diǎn)就是火腿用的是市面上的一年成火腿，雖然把火腿的味道也發(fā)揮出了極致，但是其中的劣質(zhì)木柴的濃烈煙熏味跟優(yōu)質(zhì)果木熏出來(lái)的還是有一絲差別。如果換成我們?nèi)瓿傻幕鹜?，味道?yīng)該會(huì)更上一層樓?！逼穱L過(guò)后，喬福保心里五味雜陳，這寐魚(yú)的確比鱸魚(yú)更適合清蒸，但是能使得這十一道菜的品質(zhì)發(fā)揮的都如此穩(wěn)定，顯然這山海食苑廚師的技術(shù)跟他巔峰時(shí)期是差不多的。

　　“無(wú)懈可擊的菜品，再加上更便捷完善的擴(kuò)散渠道，只怕用不了多久，我們唐豐閣的高級(jí)食客會(huì)流失大半了?！眴谈１Ｑ壑虚W過(guò)一絲狠辣，接著說(shuō)道：“找到這家外賣店的廚師，看看能不能把他挖到我唐豐閣來(lái)?！?p>　　“對(duì)了，同時(shí)去打聽(tīng)一下哪里有賣這種寐魚(yú)的，這家山海食苑的火腿是市面最常見(jiàn)的普通貨，這寐魚(yú)很可能也在市面上很常見(jiàn)?！眴谈１Ｕf(shuō)完以后讓他的兒子兼大弟子抓緊去辦這兩件事。

　　“現(xiàn)如今只有這兩個(gè)方面同時(shí)進(jìn)行，才有可能保住我唐豐閣在西京打拼下來(lái)的地位，如果成功了，我唐豐閣定能更上一層樓。”喬福保通過(guò)品嘗桌前的外賣就知道了，哪怕是巔峰時(shí)期的自己跟這位山海食苑的廚師進(jìn)行正規(guī)的廚藝對(duì)決，也未必能贏，可要真是輸了，那一切就真的毀于一旦了，所以他只能通過(guò)挖人和挖食材，用資本的力量來(lái)打敗這家新開(kāi)的外賣店。

　　繼續(xù)吃著清蒸寐魚(yú)，喬福保想到了小時(shí)候被父母送去粵州拜師時(shí)，第一次吃到師傅做的麒麟鱸魚(yú)，最后因?yàn)槭芴熨Y所限，只掌握了麒麟鱸魚(yú)就不得已出師，但好歹也有了安身立命之技藝。

　　“難道天資真的比勤奮更重要嗎！我自出師以后也沒(méi)有放下技藝，四十年的時(shí)間做出一手爐火純青的麒麟鱸魚(yú)，名揚(yáng)西京二十載，就要這么簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的被比下去了嗎！”喬福保一邊吃一邊想道。

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