第六十三章 美食心境之論

　　六道菜擺好了。

　　黃甲親自端上來的，聶小青在一旁伺候著，她的凳幾上放著一個(gè)白色的瓷壇子。黃柏榮一看就知道是上次自己喝的那種自釀酒了。

　　百鳥朝鳳擺在正中間，文思豆腐在主位，其余的四樣菜左右各一，下首位一偏左，一偏右。

　　上完菜，榮羽親自過來打招呼了。

　　“諸位先生賞光，很榮幸！”

　　榮羽沒有用“老板”“老總”啊，這些比較普通的稱呼，而是用了“先生”，頓時(shí)讓在坐的幾個(gè)人都不由自主的微微一笑。

　　“哈哈，我們幾個(gè)成先生了，有意思！”一個(gè)中年男人哈哈一笑。

　　黃柏榮也沒有要介紹的意思。

　　這也是他們這行的規(guī)矩，在沒有得到別人認(rèn)可的時(shí)候，一般不主動(dòng)介紹。特別是這種請(qǐng)客吃飯的事情，客人和主廚之間，一般不會(huì)到互相介紹名字的深度。

　　“這四樣菜有什么說法沒有？”老頭看著榮羽，似笑非笑。他指的是除了百鳥朝鳳和文思豆腐之外的四樣菜。

　　榮羽笑道：“當(dāng)年隨園主人在隨園食單上記載了隨園四小菜，熏煨肉、炸饅、雞丁、馬蘭四樣。這也是現(xiàn)今有據(jù)可查，一定范圍內(nèi)流傳下來的。但是在湘南也有四小菜，據(jù)說也曾被大學(xué)士紀(jì)石云提到過?！?p>　　“哦？還有這么一說？”

　　老頭來了興趣。

　　“紀(jì)石云曾在《草堂筆記》里記載一個(gè)事，說是在星沙府有個(gè)老板娘，新店開張，為了吸引顧客，就搞出一個(gè)噱頭，說是誰要是在一炷香之內(nèi)，讓她又笑又怒，她便將店內(nèi)最好吃的菜來免費(fèi)招待。這一說，好多人都想來試試。有的學(xué)動(dòng)物叫，有的做滑稽動(dòng)作。但是都不能搏老板娘一笑。這時(shí)候有個(gè)書生過來，對(duì)著老板娘說，‘這有何難’，話還沒落下，就忽然對(duì)著老板娘身邊的一條狗，做了個(gè)揖叫了一聲‘爹’。猝不及防，一臉嚴(yán)肅，好像還挺隆重的。老板娘頓時(shí)就沒憋住，大笑起來。眾人都期待書生怎么讓老板娘發(fā)怒。誰知書生又沖著老板娘叫了一聲‘娘’。老板娘一聽，頓時(shí)就怒了。等眾人大喊輸了，這才醒悟過來，上了書生的當(dāng)。沒辦法，就只好拿出店里最好的四樣才來招待書生。書生吃過之后，大聲稱善，說是余味三月，直追先賢聞韶樂。這店里四樣菜就從此聞名星沙府，老板娘的店子頓時(shí)就火爆起來。”

　　“妙??！”

　　老頭一聽，不由得擊節(jié)贊嘆。

　　“這老板娘和書生是一伙的！”另一個(gè)中年男子就笑道。

　　“古代人的營(yíng)銷手法，那時(shí)候就有人學(xué)會(huì)找托兒了！”

　　榮羽就點(diǎn)頭笑道：“這個(gè)紀(jì)石云倒是沒有記載，但是這種商業(yè)營(yíng)銷技巧，還真是我們古人就有流傳下來的?！?p>　　老頭哈哈大笑，痛快至極。

　　“這就是我們星沙的四小菜？好好，值得一品?！?p>　　榮羽口中所謂的四小菜，和隨園四小菜確實(shí)不一樣。發(fā)絲牛百葉、冰糖湘蓮、辣筍尖和蒸雞蛋羹。

　　榮羽親自給五人倒上了酒。

　　“酒是自家釀的，就是嘗個(gè)新鮮?！睒s羽笑道，“老酒貴在陳，新酒貴在奇。各位慢用！”說完就站在一旁，微笑著看。

　　酒是倒在白瓷酒杯里。

　　黃柏榮就看著榮羽笑，他可是還記得榮羽用塑料杯招待他的時(shí)候了，一通說的天花亂墜的，還讓人覺得心情舒暢。

　　小忽悠，不過忽悠得讓人心里舒服。

　　榮羽也對(duì)著黃柏榮眨了眨眼睛，有些調(diào)皮。

　　黃柏榮一笑，他倒是挺喜歡這種感覺得。老成持重，卻又不失天真活潑，不死氣沉沉，不失年輕人的朝氣。

　　從酒倒出來，聞到香味，老頭就點(diǎn)點(diǎn)頭。

　　聞其香、辨其色，可以看到酒的初步的品質(zhì)。最后品其味，就可以斷定，這酒是不是好酒了。

　　酒倒出來的時(shí)候，香氣就溢滿出來。

　　“噫？”

　　老頭將酒杯端起來，湊到鼻子變，又聞了一下，不由得臉色有些奇怪了。然后抬頭看榮羽，笑道：“勾調(diào)過的？”

　　榮羽馬上就對(duì)著老頭豎起了大拇指。

　　“對(duì)，這就是勾調(diào)過的。自釀的小曲清香型酒和二十年醬香茅臺(tái)的勾調(diào)?！?p>　　黃柏榮就指著榮羽：“我之前喝的時(shí)候，就不告訴我。”

　　老頭點(diǎn)點(diǎn)頭：“這香味有點(diǎn)意思。不是一比一的比例，因?yàn)獒u香被壓制住了，清香更強(qiáng)烈一點(diǎn)，但是又有醬香的融合，醬香露尾子，清香出酒頭，不錯(cuò)不錯(cuò)，就看酒味如何了?！?p>　　說著老頭就把端起的酒杯送入到嘴里，品了一口。

　　其實(shí)要將兩種不同香型的酒勾調(diào)到一個(gè)平衡酒體的水平，是一件非常難的事情。所以勾調(diào)大師，在各大酒廠都是非常寶貝的人才。

　　“醇厚，余味都比較足，好酒！”

　　老頭贊他了一句，這還真是發(fā)自內(nèi)心的贊嘆。

　　其余的人一聽老頭這么說，都各自喝了一口，也頻頻點(diǎn)頭。酒是好酒，既是為了附和老頭，也是因?yàn)檫@酒是真的好喝。

　　在坐的哪個(gè)不是喝了多年的好酒了？什么酒沒有品嘗過？

　　但是這種自釀的清香型酒和陳年茅臺(tái)的勾兌，還真的是第一次見，第一次品嘗，口感新奇之外，還真的讓人有種回味無窮的好處。

　　“不對(duì)?。　?p>　　老頭喝了一口之后，又說一句，皺起眉頭，探尋的眼光看著榮羽。

　　“這口感雖然有醬香的茅臺(tái)在里面，但是又不是太對(duì)……”

　　榮羽馬上對(duì)著老頭豎起大拇指，點(diǎn)點(diǎn)頭：“您是高人！”

　　“這是38度的茅臺(tái)，現(xiàn)在基本上比較罕見的存在了。我也是花了不少心思收購(gòu)的。”

　　老頭就恍然大悟一樣，點(diǎn)點(diǎn)頭，一臉的笑容：“38度的茅臺(tái)我還是十年前喝過一次，以后就很少見了?！?p>　　一圈酒品下來，于是眾人對(duì)菜就有了更多的期待了。

　　老頭首先朝著百鳥朝鳳下筷。

　　夾起一塊，放進(jìn)嘴里，雞爛脫骨，肉質(zhì)鮮嫩，入口即酥。

　　老頭點(diǎn)點(diǎn)頭說道：“這道宮廷菜，最難的是什么，就是雞肉入口之后，一點(diǎn)一絲的都不塞牙，如果做到這一點(diǎn)，那才是真正的御廚大才。”

　　其實(shí)將雞肉煮爛脫骨真的不算什么，調(diào)味也很重要。但是最為重要的是，酥爛的雞肉，不塞牙，那才是最講究的火候了。有些大廚，味夠了，但這種細(xì)節(jié)往往會(huì)缺失。

　　吹開浮油，喝了一口湯，老頭還閉上了眼睛，咂摸一番。

　　光是這道百鳥朝鳳就讓老頭頻頻的點(diǎn)頭了。

　　宮廷菜會(huì)做的廚師多，做得好的也多，但是能吃得這么讓老頭回味的確實(shí)不多，榮羽算是第一個(gè)了吧！

　　“你這手藝，在星沙郊區(qū)開個(gè)私房菜，浪費(fèi)了！”

　　老頭忽然看著榮羽評(píng)價(jià)了一句。

　　榮羽笑道：“其實(shí)手藝只是一個(gè)方面，我一直以為，廚師做菜，不只是技術(shù)活兒，更是一種綜合的藝術(shù)?！?p>　　“嗯，我聽你的兩個(gè)合伙人都說過了。藝廚，藝廚，藝在廚先。”老頭點(diǎn)點(diǎn)頭。

　　榮羽繼續(xù)說道：“既然是藝，那么從就藝的角度出發(fā)。文學(xué)的藝講究愉悅心聲，發(fā)人深省，或哭或笑，或嬉笑或怒罵，或慷慨，或婉約。音樂、美術(shù)亦可以此類推。但是萬物相通，廚師要講究藝，也亦以此類推！”

　　老頭點(diǎn)點(diǎn)頭，說道：“還真該好好認(rèn)識(shí)一下你了，我姓張，你喊我老張就行了?！?p>　　老頭主動(dòng)對(duì)榮羽報(bào)了自己的姓氏。

　　“那我就姑妄言之，老張您就姑妄聽之！”榮羽也不客氣，大大方方的說道，“長(zhǎng)亭送別，一頓踐行宴可以吃得執(zhí)手淚眼，酒醒何處，曉風(fēng)殘?jiān)?。一頓壯行酒，可以高歌‘醉臥沙場(chǎng)，甘用熱血書寫壯麗春秋’，偉人也曾說過，‘把酒酹滔滔，心潮逐浪高！’。其實(shí)一個(gè)廚師不注意調(diào)節(jié)食客的心境，算不得大師?！?p>　　“別有新意，還有些道理。”

　　老頭微微的點(diǎn)頭。

　　榮羽繼續(xù)說道：“所以心境不好的時(shí)候，徘徊難熬，故有了‘寢食難安’之詞。再好的美味都如同嚼蠟。但是心境好的時(shí)候，再簡(jiǎn)陋的菜肴都能吃得味美無比?！?p>　　“哦？不妨說說看！”

　　老頭的興趣越來越高了。

　　其他人也一邊吃，一邊喝，一邊等著榮羽的解說。

　　榮羽就說道：“這里還有個(gè)典故，說了之后幾位都是有大才的人，應(yīng)該就會(huì)明白了。”

　　黃甲在一旁得意洋洋，暗爽??！

　　羽哥就是不走尋常路啊，這幾位吃爽了，以后藝廚的身價(jià)倍增，一般人還真的約不到飯了。

　　聶小青也是聽得顧盼神飛，但是她臉上還是保持著微笑，一動(dòng)不動(dòng)，

　　榮羽對(duì)老頭點(diǎn)點(diǎn)頭。

　　“據(jù)傳杜子美居成都，日子過得很苦。有一天，他的好友岑參來尋他，他想好好招待一番，但是家無余財(cái)，只有兩個(gè)雞蛋一棵蔥。于是他做了第一道菜，只有兩個(gè)蛋黃，蛋黃中間放著一根蔥。并對(duì)岑參說，這道菜叫‘兩個(gè)黃鸝鳴翠柳’。接著又上第二道菜，只有蛋清。說，‘一行白鷺上青天’。第三道菜是蔥白，說‘窗含西嶺千秋雪’。第四道菜就離譜了，居然是一碗清湯，上面還放著半個(gè)雞蛋殼，說是‘門泊東吳萬里船’。”

　　老頭一聽，忍不住也微笑起來。

　　這種典故還是第一次聽到。

　　“岑參聽完非常高興，他知道杜甫也是真誠(chéng)招待他。兩人以誠(chéng)相待，以詩會(huì)友，飯菜雖簡(jiǎn)陋，但樂在其中矣?！?p>　　老頭都忍不住鼓起掌來了。

　　連其余的四人都忍不住哈哈大笑，怎么還不明白榮羽所說的意思呢？

　　“美食美食，美的含義卻就不僅僅只限于食物了，還包括心境?！?p>　　老頭站起來，對(duì)著榮羽伸出手，很隆重的介紹了一下自己。

　　“張德勝，很高興認(rèn)識(shí)你啊，榮老弟！”